viernes, 30 de diciembre de 2016

ÑOQUIS DE BONIATO ( sin gluten, sin lactosa, sin huevo)



Siempre nos ha gustado mucho la pasta fresca, pero sin gluten no la hemos encontrado hecha, así que el reto para este año que acaba y para el que empieza es poder hacerla en casa...Y nos hemos puesto mano a la obra. 

Estos ñoquis de boniato y arroz, suaves con una textura glutinosa, me recuerdan a las recetas orientales (mi pequeño los llama gominolas de boniato y arroz). Han hecho las delicias de los míos , sobre todo de mi marido. La salsa picante es suya...a él también le gusta mucho meterse en la cocina 


Esta receta es mi versión de una receta de Clea,de su libro Todo Sin Gluten, Editorial Beta Colección Enciclopedia Gourmet



INGREDIENTES:

para 3 raciones de primer plato, o 4 como guarnición 


300gr de boniato, un boniato grande. 
65 gr de fécula de patata
60 gr de harina de arroz* 
1 cucharadita de orégano

*Mi harina de arroz favorita es de Healthy Foods


En casa nos gusta con salsa de tomate casera, cuando los adultos queremos salsa picante la transformamos así...


600gr  de salsa de tomate casera (también puedes usar comprada asegurarse que no tiene gluten)
1 lata de anchoas en conserva, nosotros usamos las de Aldy precio-calidad muy buenas y no son muy saladas
3 ajos
1 guindilla seca, o 2 piporras encurtidas
Un poco de lacon
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN ÑOQUIS:

El boniato es un tubérculo muy duro más que la patata, pero que cocido o asado queda suave y delicioso. Se puede cocer al vapor, tarda unos 25 min. Si se asa  en el horno toma un sabor dulzón muy rico. Yo hoy tenía prisa y lo he hecho en la olla express 12 min. con muy poca agua. Ha quedado muy bien, se deja que temple un poco.


Aplastar con un tenedor, ir incorporando poco a poco las harinas. Si tienes poco tiempo y dispones de amasadora, con el gancho para el pan se hace la mezcla en un par de minutos. 


Cuando tenemos una masa homogénea hacemos una bola. La dividimos en cuatro partes, y hacemos unos rollitos tipo salchicha, salen 4 salchichas de unos 20 cm. Hacemos trozos del tamaño 2-3 cm de largo y redondeamos las puntas con la parte interior de la mano. Como hacer bolitas de plastelina pero alargadas. Esta es una receta perfecta para hacer con niños.


Marcamos con un tenedor o con cualquier otro utensilio de cocina que deje marcas. Las marcas son para que la salsa se introduzca y los ñoquis tomen más sabor. 


En una olla grande, y con abundante agua y un poco de orégano ( a nosotros nos gusta el sabor y que el orégano se quede pegadito a los ñoquis al sacarlos) echar los ñoquis cuando este hirviendo cuando empiezan a flotar sacarlos con una espumadera y servirlos calientes junto a la salsa.


PREPARACIÓN SALSA PICANTE:


En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. No muy fuerte de calor, doramos los tres ajos muy picaditos. Para evitar que el ajo repita, le quitamos el tallo central. Tener cuidado que no se quemen para que no amarguen. Picar finas las anchoas, la guindilla o piporras, y el lacon. Saltear un poco y añadir la salsa de tomate. 

Lista para servir sobre los ñoquis

Para mi la mejor opción para acompañar los ñoquis es una salsa bien caliente, no que cuezan dentro. Puede ser de tomate, tomate con zanahoria, un pisto, un pesto, de setas...eso a gusto del comensal.




   
De plato principal con una ensalada y un yogurt...un menú perfecto para alternar en estos días de comidas más copiosas 


jueves, 29 de diciembre de 2016

ROSCÓN DE REYES en forma de bollos individuales


Vamos de alegría en alegría, ya tenemos Roscón el sabor y textura de antaño. En un formato fácil, divertido y práctico. Un bollo jugoso, que sube, esta genial 12 horas después de sacarlo del horno ( hemos aguantado para comerlo) y que si no lo rellenas lo puedes mojar en el café o un chocolate calentito sin que se desmigue. 

Esta receta es una adaptación de la receta con gluten de unos de mis blog favoritos, Directo al paladar.




INGREDIENTES: 

(Para 10 unidades, puedes hacer la mitad o congelar una vez hechos)


500 gr = 1 bolsa de Harina para Roscón de Reyes Healthy Foods
250 ml de leche semidestanada o vegetal
75 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca sin gluten 
2 huevos pequeños o 1 huevo grande para la masa, más 1 huevo pequeño para pintar
La ralladura de 1/2 naranja sin piel blanca
75 gr de aceite de girasol
2 gr de goma xantana (opcional se conservan mejor, aunque en casa no es problema se los comen volando)
Azúcar para decorar, almendra y fruta escarchada sin gluten, yo uso la de Antiu Xixona.


PREPARACIÓN:

Templamos la leche en el microondas,  la ponemos en el vaso de la batidora o amasadora. Desmenuzamos la levadura y la añadimos, junto a una pizca de azúcar y 2 cucharadas de harina. Batimos hasta tener una mezcla homógenea. Queda como una papilla de bebé, es el prefermento, la tapamos y la dejamos reposar 30 min. 

Puedes continuar a mano o con la amasadora, yo lo hago con la amasadora por comodidad. En las masas con gluten el tiempo de amasado hace que el gluten salga, en las sin gluten estando homogéneas es suficiente. 

En un cuenco grande o en vaso de la amasadora, donde hayamos puesto el prefermento añadimos el huevo ligeramente batido, el azúcar, la ralladura de naranja, y el aceite (menos una cucharada). Mezclamos hasta tener los ingredientes ligados, entonces vamos incorporando poco a poco la harina. 
Al final yo siempre pongo la goma xantana disuelta en una cucharada de aceite ( esto es siempre opcional, para mi merece la pena) 

Dejamos reposar 2 horas, amasamos un poco para que se deshinche ligeramente ( nos interesa que tenga burbujas pero tampoco que sean demasiado grandes). Hacemos 10 porciones ( yo hice la primera vez la mitad de la receta, 5 porciones ) damos forma de bola y ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Pintamos con huevo batido, los tapamos y dejamos que leven, que suban un poco más mientras precalentamos el horno a 200º.

Volvemos a pintar con huevo y decoramos con el azúcar, la almendra y la fruta escarchada.

Horneamos a 200º durante 10 min, luego bajar la temperatura a 170º otros 15 min, apagar el horno y dejar 5 min. antes de sacar. Esta es la parte más delicada, en mi horno ya esta ajustados los tiempos. Después de varias pruebas, mi recomendación es 200º al principio, bajar después el tiempo a 170º dependera de vuestro horno, cada uno conoce el suyo mejor que nadie. 

Dejar enfriar, antes de servir sólos o rellenos. Puedes tener diferentes rellenos crema pastelera, trufa, cabello de ángel o nata, a gusto de los comensales. Esta es otra ventaja de este formato. 


A disfrutar...seguiremos aprendiendo juntos, pero me siento satisfecha esta Navidad los míos pueden saborear un roscón de los de antes

Gracias a todos por vuestra ayuda  

martes, 27 de diciembre de 2016

GALLETAS ROSCÓN DE REYES


En el camino hacía un Roscón de Reyes como los que comíamos antes...Caminante no hay camino, se hace camino al andar...y cuando andas con buena materia prima te vas dando alegrías mientras aprendes.




La harina de Roscón de Reyes de Healthy Foods, huele y sabe deliciosa...entre prueba y prueba de roscón porque no hacer unas galletas...la experiencia ha valido la pena, unas galletas con aroma y sabor a Navidad, de textura muy fina y que hechas con aceite se pueden cortar con tus cortapastas de Navidad favoritos...el olor a azahar que impregna toda la cocina mientras se hornean ...que más se puede pedir



INGREDIENTES:

130 gr de harina de Roscón de Reyes de Healthy Foods  
40 gr de harina de arroz
1 huevo
70 gr de azúcar
70 gr de aceite de girasol 

2 gr. de goma xantana
Fruta escarchada sin gluten, yo uso la de Antiu Xixona, puedes poner azúcar, almendra o lo que más te guste


PREPARACIÓN:

Batimos el huevo con el azúcar, hasta clarear y tener una mezcla de textura pasta, añadir el aceite. Una vez bien mezclado incorporamos poco a poco las harinas. Diluir la goma xantana en un poco de aceite y añadir a la mezcla.

 Tenemos una masa de textura parecida a una plastelina blanda, se pueden hacer bolitas y aplastarlas , modelar como pequeños roscones de Reyes o utilizar cortadores de pasta de Navidad. Yo he optado por esto último pero el resultado tiene que ser igual de delicioso. 

Una vez cortadas, en algunas hemos decorado con fruta escarchada. Puede ser fruta secos, almendra, chocolate o dejarlas tal cual. A mi pequeño de 3 años, las que más le han gustado es las que no llevaban nada. 

Poner sobre una bandeja con papel sulfurizado y hornear a 160º unos 8 min, con calor solo abajo y los ultimos 3 min calor arriba y abajo. Siempre tiempo estimado se doran en seguida, estar muy pendiente del horno. Dejar enfriar sobre rejilla. 



Con una masa me han salido una docena de las grandes y dos docenas de las pequeñas.




Hoy casi ni podemos hacer las fotos...se las querían comer todas de golpe...jaja 
¡Feliz Navidad a todos!

lunes, 26 de diciembre de 2016

ENSALADA DE LANGOSTINOS



Casi todos hemos comido alguna vez este tipo de ensaladas, está es la forma que nos gusta en casa. Un plato muy conocido, pero que en fiestas siempre forma parte de nuestro menú. 

INGREDIENTES:

2 piñas baby
20 langostinos (cocidos y limpios)
8 palitos de cangrejos
1/2 manzana
1/2 bote pequeño de maíz dulce
1/4 de lechuga iceberg
4 cucharadas de huevas de salmón ( yo uso las de Lidl)
1 huevo 
Aceite de girasol
Sal 
Vinagre
6 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa barbacoa
1 mandarina
1 cucharada de ron (opcinal, cuando van a comer  niños no le pongo)
2 cucharadas de miel
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:
Cortar por la mitad las piñas, y vaciarlas. Reservamos la pulpa. En un vaso de agua diluimos 2 cucharadas de miel, y con ayuda de una brocha pintamos las piñas vacías. Con esto conseguimos que no se pongan ennegrecidas.

Picamos en trozos pequeños, la pulpa de la piña, la manzana, los palitos de cangrejo y 8 langostinos. Mezclamos en un bol junto al maíz.

Preparamos una mahonesa casera, a nosotros nos gusta más. También podemos usar un bote mahonesa comercial sin gluten. Añadir el tomate, el ketchup, la salsa barbacoa, el zumo de la mandarina y el ron. 

Añadimos la salsa a la mezcla que teniamos en el bol, y ponemos en el frigorífico al menos 2 horas para que tome más sabor. 

Justo antes de emplatar añadimos la lechuga cortada en juliana. Rellenamos cada una de las piñas que teníamos vaciadas, decorar con unos langostinos por encima y las huevas de salmón.







Deliciosa y ligera, nos encanta antes de los platos de carne navideños. 

Si no puedes encontrar piñas baby, se puede servir en volovanes de hojaldre o en copas 

CORONA DE HOJALDRE



En los productos sin gluten, muchas veces el sabor respecto a sus homólogos con trigo no tiene nada que ver, pero en ocasiones te llevas gratas sorpresas...después de probar casi todos los hojaldres sin gluten que hay en el mercado, tengo que decir que el de Buitoni me ha sorprendido en sabor, textura y por lo que sube ha sido como comer hojaldre con gluten, un hojaldre fantástico.
Esta es una de las recetas que hemos hecho en casa estos días festivos, puedes darle cualquier forma o usar cualquier relleno...a los míos este relleno en particular les encanta

INGREDIENTES:

2 paquetes de hojaldre sin gluten Buitoni
1 frasco pequeño de champiñones
1 cebolleta
1 puerro
1 caja de quesitos tipo El Caserio (se puede sustituir por 200 gr de queso sin lactosa)
150 gr de bacon
1/2 taza de leche evaporada ( se puede sustituir por leche sin lactosa, o leche vegetal)
Aceite de oliva virgen
Sal marina y pimienta
1 huevo (para pintar el hojaldre, también se puede usar leche)
Semillas de sésamo, amapola, pipas para decorar 
(yo sólo tenía sésamo)

PREPARACIÓN:

Picamos el puerro, la cebolleta, y champiñones en trozos pequeños. Sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen, hasta que las verduras estén pochadas.
El bacon también lo picamos pequeño, yo para reducir la grasa que tiene hago es ponerlo en papel de horno hacer un paquetito y meterlo al microondas un minuto. Queda hecho y puedo retirar gran parte de la grasa. Incorporo a la sartén con las verduras.

Añado la leche evaporada, y bajo un poco el fuego. Agregar los quesitos en porciones poco a poco para que se vayan fundiendo, cuando tenemos todos los ingredientes bien mezclados probamos y añadimos sal y pimienta a gusto (nosotros sólo pimienta porque con la sal del queso y bacon es suficiente)

Dejar enfriar para manejar mejor el relleno, también coge más sabor. Yo suelo hacerlo de víspera para ganar tiempo.  

Colocar en una bandeja de horno la primera de las dos láminas de hojaldre que vamos a usar. Extender el relleno formando un círculo, como a 3 cms. del borde. 

Poner encima la segunda lámina. Cerramos los bordes como si fuera una empanada, hacía dentro y presionamos. En el centro con un vaso boca abajo, presionamos y obtenemos un agujero circular. Guardamos los dos círculos de masa. Volvemos a repetir el cierre tipo empanada. 

Con los círculos de masa que nos ha quedado, yo he hecho estrellitas con un cortador de galletas pequeño, se pueden hacer hojas, flores,  tiras cualquier motivo que se te ocurra para decorar. 

Poner esos pequeños motivos encima de nuestra corona, pincelar con huevo batido y espolvorear las semillas a gusto.

En el horno precalentado a 180º, hornear unos 25-30 min, esto siempre es tiempo estimado depende de cada horno. Este hojaldre suelta algo de aceite, pero mucho menos que otros que he probado, sube muy bien. El sabor el más parecido al hojaldre con gluten.



Se puede servir templado o frío, e incluso volver a calentar en el horno al día siguiente nos quedo un porción, 5 min a 50º y estaba delicioso

sábado, 17 de diciembre de 2016

ALBÓNDIGAS DE JUDÍAS PINTAS





Si a tus niños les cuesta comer legumbres...prueba esta receta...una forma divertida, y muy sana de comer legumbres...diferente y deliciosa. Esta es una versión de una receta de  Silvia Riolobos.

A primeros de mes estuve en uno de sus talleres de cocina en Cooking. Contaros que además de aprender unas recetas increibles, descubrí a una persona maravillosa, cercana, generosa, que comparte contigo todo lo que sabe y muy divertida. Os recomiendo a todos a visitar el blog de Silvia, Flexi Vegan Player


INGREDIENTES:

1 bote de judías pintas cocidas, unos 400gr

1 boniato asado al horno 
1 cucharada de semillas de lino (en la receta original van molidas, a nosotros nos gustan tal cual)
1/2 cebolla
1/3 taza de perejil picado
1/2 taza de pipas de girasol crudas 
1/2 taza de copos de avena sin gluten
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten (en la receta original es tamari, pero yo no tenía)
Sal marina ( en la receta original sal de chile de Jamie Oliver)
1 cucharada de aceite virgen extra de oliva


PREPARACIÓN:


 Lavamos las judias cocidas, y luego aplastamos con un tenedor o trituramos con batidora o thermomix. En mi casa les gusta una textura más triturada


Mezclar en un bol, las judias, el boniato, la cebolla, perejil, copos de avena, semillas de lino, semillas de girasol, sal y las dos cucharaditas de salsa soja. Con ayuda de una espátula o cuchara seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.


Se pueden hacer inmediatamente las hamburguesas o albóndigas. A mi me gusta dejarlo reposar una hora en el frigorífico, para que todos los sabores se junten y coja más consistencia.


Si las formamos hamburguesas, poner en horno precalentado a 180º sobre bandeja con papel sulfurizado. Cuando estén doradas por un lado darles la vuelta y dorar por el otro.


En mi casa les gusta mucho también la versión albóndigas, le damos forma redonda y freir en aceite virgen extra de oliva. Con el aceite no muy fuerte, es darle un golpe de calor para que la superficie de la albóndiga quede crujiente. Si hacemos dos tandas, colar el aceite para que no se queme 


Nos gusta acompañarlas con salsa de tomate y zanahoria casera 




viernes, 16 de diciembre de 2016

FINGERS DE PAVO, con o sin gluten


Intentamos a comer pocos fritos, pero cuando lo hacemos, son con buena materia prima y caseros

INGREDIENTES:

375 gr de pechuga de pavo 
2 huevos
1 taza de pan rallado casero sin gluten ( en mi casa nunca queda pan duro para rallar) o pan rallado de Healthy Foods, es de maíz y deja una textura muy crujiente.
Aceite virgen extra de oliva
Sal 
Ajo y peregil seco

Esta receta queda igual de rica con pan rallado normal, para aquellos que no tenéis problemas con el gluten




PREPARACIÓN:


Cortar la pechuga de pavo en tiras, en un bol grande ponemos la carne y cubrimos con la leche. Dejar reposar durante al menos 30 min. 

Otro bol batimos los huevos añadimos un poco de sal, escurrimos la carne que teníamos en leche y ponemos en el bol con huevo. Dejar reposar otros 5 min. Volvemos a escurrir, y pasamos por el pan rallado que hemos mezclado por ajo y perejil.

Freír en sartén con aceite virgen extra de oliva, nosotros es el que usamos porque nos gusta el sabor se puede usar un aceite de oliva más suave.

Suelo freír dos tandas, entre una y otra cuelo el aceite para evitar que se queme. Servir con los tomates cherry.  



En invierno con una crema de verduras, o verduras asadas en el horno. En verano con un gazpacho o salmorejo, tenemos un menú completo sólo necesitamos un yogur de postre.

miércoles, 14 de diciembre de 2016

PAN DE PITA (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

Soy una amante del pan, poco a poco vamos consiguiendo tener los panes que teníamos antes. El pan de pita, ligero y crujiente es genial para rellenar, perfecto para una comida fuera de casa, si lo  acompañamos de ensalada o crema de verduras una cena completa. Esta es mi adaptación de la receta del libro Masas con Thermomix, de la editorial Susaeta 
(en este enlace puedes encontrar el libro en pdf)

INGREDIENTES:

para 4 pitas grandes o 6 medianas

190 gr de harina de Pan de  Healthy Foods*  
60 gr de harina de Pan de molde  Healthy Foods 
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cuharadita de sal
2 gr. de goma xantana**
1 gr de psyllium**

* Puedes usar 250 gr de harina mix panificable de otras marcas, yo uso esta combinación porque por calidad y sabor es la que más nos gusta

**En esta receta podemos prescindir de estos dos ingredientes si vamos a consumir inmediatamente las pitas, si queremos que se conserven unos días, mejor resultado con la goma xantana y el psyllium

PREPARACIÓN:

En amasadora:
Templamos el agua, yo lo hago en el microondas. Desmenuzar la levadura y agregar al agua. En el vaso de la amasadora, o batidora, batimos hasta que no queden grumos. Añadimos el aceite y volvemos a batir. Incorporar la harina y la sal. Amasar a velocidad baja unos 15 min. 

En Thermomix:

Colocamos en el vaso de la Thermomix el agua y la levadura, programamos 2 min. a 37º y velocidad 1. Después el aceite, 1 min. a velocidad 2.  Incorporar la harina y la sal, mezclar 6 segundos a velocidad 5. Por último programar 15 min. a velocidad espiga.

Cuando ya tenemos la masa, la colocamos en un cuenco previamente untado con aceite de oliva.Dejar reposar una hora hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo, hacemos bolas estirándolas con la parte interior de la palma de la mano, 6 para pitas medianas o 4 para pitas grandes. De un grosor de medio centímetro. Las dejamos reposar 20 min. en una bandeja de horno con papel sulfurizado. 

Hornear a 200º, lo precalentamos antes, de 10-12 min. Servir templadas ...como más nos gustan a nosotros es rellenas




Buen provecho !!


  

lunes, 12 de diciembre de 2016

GALLETAS ABIZCOCHADAS (sin gluten, sin lactosa, sin mantequilla)


Estas galletas con una textura entre bizcocho y galleta tradicional son ideales para el desayuno, fáciles de hacer y sin lactosa, sin mantequilla, para todos los días. 

INGREDIENTES:

130 gr de harina de Bizcocho de Healthy Foods*  
40 gr de harina de arroz*
1 huevo
70 gr de azúcar
70 gr de aceite de girasol o de oliva suave
2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional, puedes aromatizar con otro sabor o ralladura de cítricos)
2 gr. de goma xantana

* La harina de maíz y arroz que uso son también Healthy Foods, si utilizas otro tipo de harina mix sin gluten para repostería, añade una cucharada de levadura


PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, Thermomix o amasadora, ponemos el huevo, el aceite, la azúcar y la vainilla. Batimos, incorporamos las harinas, volvemos a batir cuando la mezcla este homogénea añadimos la goma xantana que hemos disuelto en una cucharita de aceite. 

La masa es muy fluida, con una cuchara o mejor en manga pastelera hacemos galletas de unos 4-6 cm de diámetro en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Al hornear crecen un poco dejar espacio entre una y otra. 

Decorar a gusto, a nosotros nos encantan con almendras fileteadas, anís verde ( también conocido como matalauva ), pasas y gotitas de chocolate. Se puede poner azúcar, coco, ralladura de naranja, arándanos secos, trocitos de dátiles ...o simplemente tal cual.

  
Deliciosas 

domingo, 11 de diciembre de 2016

ENSALADA MARROQUÍ DE ARROZ


Hace unas semanas estuvimos en Cuscus Bar en Talavera de la Reina, comida casera marroquí, excelte el trato y unos platos riquísimos. Esta es mi versión de su ensalada de arroz 

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz largo 
1 taza de mahonesa casera, si es comprada asegurarse que no tiene gluten
1 lata grande de atún en conserva
2 zanahorias
1 remolacha cocida
1 lata pequeña de maiz dulce
2 cocogollos de lechuga, o unas hojas del tipo de lechuga que más os guste
2 patatas medianas
1 puñado de aceitunas negras (opcional)
Aceite
Sal marina
Ajo y peregil seco

PREPARACIÓN:

 Lavamos el arroz hasta que salga el agua limpia, para quitarle el almidón. En una olla doramos un ajo con un chorro de aceite, añadimos el arroz, lo rehogamos y ponemos 3 tazas de agua. Un poco de sal. Y cocinamos a fuego medio-alto de 10 a 12 min. Escurrir agua y dejar enfriar.

Mezclar en un bol, el arroz, la mahonesa, el atún desmigado y las aceitunas negras en trocitos. Reservar mientras preparamos las verduras 

Cocemos con poca agua o al vapor, las patatas y las zanahorias. Una vez que hayan enfriado, cortamos trozos pequeños, también troceamos la remolacha. Picamos en juliana la lechuga.


Disponer en una fuente el arroz en el centro con las hortalizas alrededor, echar un poco de aceite, sal, ajo y peregil a las verduras. 



Listo para servir !!! con un yogur de postre plato completo 



viernes, 9 de diciembre de 2016

PAN DE MOLDE BLANCO, en panificadora

El pan de molde más rico que hemos comido hasta ahora. Una alegría que compensa las innumerables pruebas, recetas usadas y las desilusiones cuando no salia el pan. 






INGREDIENTES:

350 gr harina para Pan de Molde de Healthy Foods
150gr harina para Pan de Healthy Foods
450 cl. de agua
30 gr de aceite de girasol
25 gr de miel
12 gr de levadura fresca 
1 cucharadita rasa de sal
3 gr de goma xantana
2 gr de psyllium




PREPARACIÓN:

Templamos el agua, con la batidora o amasadora mezclamos con el aceite y la levadura. Mezclamos bien y lo colocamos en la cubeta de la panificadora. 
Mezclamos las harinas y el psyllium, echamos también a la cubeta, la sal por último procurando que no toque el líquido. No conviene que la sal esté en contacto con la levadura.

Yo tengo una panificadora Silver Crest de Lidl, tiene 12 programas, con uno especifico de pan sin gluten. Pero después de muchas pruebas los mejores resultados los he conseguido con el programa más largo de 3horas y 45 min. En esta marca es el número 3 panes integrales. 
Con todos los ingredientes en la cubeta, conectamos la máquina, hace un calentamiento, un primer amasado, un reposo y después un segundo amasado. En este segundo amasado es cuando pongo la goma xantana diluida en una cucharadita de aceite, hasta forma un gel. Importante hacerlo así si la ponemos directamente o diluimos en agua, salen picos blancos en el pan. De esta manera, al menos en mi experiencia es como mejor queda.
Después del segundo amasado quitamos las palas amasadoras que tiene nuestra máquina. Ya sólo esperar....y notar como toda la casa huele a pan recién hecho. Las harinas de esta receta tienen un aroma fantástico.
Importante cuando termina la máquina, sacamos la cubeta pero esperamos unos 30 min. para desmoldar, si lo sacamos  antes se nos romperá el pan y si lo dejamos mucho más se formara condensación y se mojara. 
Desmoldamos estando templado pero no cortamos hasta estar totalmente frío...es magia pero el pan no termina de asentarse hasta que no esta frío...es una tentación cortarlo antes por el tamaño y el olor que desprende pero de verdad merece la pena esperar.




Ideal para sandwiches o tostas. A disfrutar 
  

miércoles, 7 de diciembre de 2016

BERENJENAS CRUJIENTES AL HORNO



Me encantan las berenjenas pero en mi casa no les gustaban...hasta probar esta receta. Leyendo diferentes blogs al final la hice a mi manera...y esta receta ha conquistado a los mios, que ya si que quieren berenjenas.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
1 taza de mahonesa casera, o comprada asegurarse que no tiene gluten
1/2 taza de harina de maiz*
1/2 taza de pan rallado sin gluten*
1 taza de queso en polvo, del que se usa para gratinar pasta
2 cucharaditas de ajo y peregil seco
3 cucharadas de sal (para remojar las berenjenas)

*Yo la harina y el pan rallado que utilizo es de la marca Healthy Foods



PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Poner en un bol, agua con sal y colocar las berenjenas dejar al menos dos horas. El agua se irá poniendo de color marrón, cambiamos el agua y volvemos a añadir sal.
Con esto conseguimos quitar el amargor propio de la berenjena.
Pasado este tiempo, escurrirlas las berenjenas. Yo las seco con un poco de papel de cocina. 
Con una brocha de silicona o una cuchara pintamos con mahonesa las berenjenas, cada rodaja por ambas caras. Es laborioso pero de verdad merece la pena. Después las pasamos por la mezcla de harina de maiz, pan rallado y ajo y peregil. Colocamos en una bandeja de horno en la que hemos puesto papel sulfurizado. 
Llevamos al horno a 180º, calor arriba y abajo. Unos 10 min. le damos la vuelta a las berenjenas, y otros 10min. Siempre tiempos aproximados dependiendo de nuestro horno, y de lo doraditas que nos gusten.



 Crujientes y con mucho sabor


martes, 6 de diciembre de 2016

BIZCOCHOS TIPO SOLETILLA


Rápidos y fáciles de hacer...bizcochos tipo soletilla, perfectos para acompañar un café en   una tarde de frío. Curiosidad, en inglés los bizcochos de soletilla se les llama lady fingers...los dedos de la dama, esta es mi versión de la receta de Anna Olson 

INGREDIENTES:

BIZCOCHO

1/2 taza de harina de Bizcocho de Healthy Foods 
3 huevos medianos 
5 cucharadas de harina de maíz
9 cucharadas de azúcar

(no lleva levadura porque esta harina  de Bizcocho la tiene incorporada, si utilizas otro tipo de harina mix sin gluten para reposteria, añade una cucharada de levadura)

COBERTURA

1 tableta de chocolate con leche, o chocolate negro
con mas de 60%cacao, a nosotros nos gusta más con el chocolate negro  
1 cucharada de manteca de cacao

PREPARACIÓN:

Separamos las claras y las yemas .Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Por otro lado también batimos las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen, tomen un color más claro y textura de pasta. 
En el bol que tenemos las yemas con el azúcar añadimos la harina  poco a poco hasta no tener grumos. Incorporamos a la mezcla las claras a punto de nieve, despacio y con movimientos envolventes, mejor hacerlo con una pala de madera, o espátula de silicona. Pasamos la mezcla a una manga pastelera, en una fuente de horno colocamos papel sulfurizado. hacemos unos "dedos" de unos 10 cm de largo. Tenemos precalentado el horno a 200º , bajamos temperatura a 180º al meter la bandeja y horneamos durante unos 10 min. 
  
Troceamos la tableta de chocolate ponemos en un cuenco con la cucharada de manteca de cacao. Se puede fundir al Baño María o en el microondas, yo meto el cuenco en el microondas y también pongo un vaso con agua, este truco evita que el chocolate se deshidrate. Fundimos poco a poco, poniendo el microondas 30 segundos, removiendo y volviendo a poner 30 segundos, así hasta que esté totalmente líquido.
Bañamos los extremos de las soletillas y dejaremos que enfrié el chocolate encima de una rejilla, si no tenemos rejilla sobre un plato. Pero si podemos es muy práctico tener una el enfriado de panes, galletas, y bizcochos se hace de forma homogénea y los resultados finales mejoran mucho.





Merienda casera


POLLO ESPECIADO AL HORNO



Para comer carne necesito que esté tierna y sabrosa, con las carnes de ave tenemos que ayudarles un poco.Tengo debilidad por las especies, aportan sabor y nutrientes realzando cualquier plato. Una de mis mezclas favoritas de especies es la de esta receta.

INGREDIENTES:

1kg de pollo entero, o de la pieza de pollo que más nos guste, pechugas, muslos o contramuslos.
3 patatas grandes 
1 cebolleta
1 taza de tomates cherry
1 cucharadita de garam masala (mezcla hindu de especies, puedes comprarla o hacerla en casa, pincha en el enlace) 
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ajo y peregil seco
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vino blanco
1/2 litro de leche entera, semidesnatada, desnata, de soja u otra leche vegetal 
Aceite de oliva
Sal marina



PREPARACIÓN:

Ponemos el pollo en una fuente, cubrimos con la leche tapamos y  lo dejamos en frigorico de 2 a 3   horas. Pasado este tiempo, pelamos patatas y partimos en trozos grandes, picamos la cebolleta en juliana, y los tomates cherry por la mitad. En una fuente para el horno, yo uso una de cristal, pintamos el fondo con un poco de aceite de oliva. Colocamos las verduras, y el pollo al que le hemos escurrido bien la leche, añadir un poco de sal 
En un bol mezclamos las especies con un poco de aceite de oliva hasta hacer una pasta. Introducir un poco de esta mezcla entre la carne y la piel de cada pieza de pollo. Esto permite que la piel se tueste y la carne queda jugosa con todos los aromas de las especies. Rociar la fuente donde tenemos las verduras y el pollo con las especies, con el caldo de pollo y el vino blanco. Meter al horno que hemos calentado a 180º, unos 35 a 40 min, calor arriba y abajo, cada 10 min dar la vuelta a las piezas de pollo para que se doren por todos lados. 



Nosotros lo servimos con una ensalada verde, o una crema de verduras

Buen provecho


lunes, 5 de diciembre de 2016

BIZCOCHO DE YOGUR



Hay recetas que sirven para todos los días y también para las fiestas ...ésta es de esas. Un bizcocho fácil y rápido para desayunos y meriendas, o una delicia para ocasiones especiales...nosotros lo hicimos en Halloween.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO

1 yogur blanco
3 huevos medianos 
3 medidas del envase de yogur de harina de Bizcocho de Healthy Foods 
1 y 1/2 medida del envase de yogur de azúcar 
1 medida del envase de yogur de aceite de girasol

(no lleva levadura porque esta harina la tiene incorporada)

COBERTURA

1 tableta de chocolate blanco ( el chocolate el mejor que os podáis permitir, con un chocolate de calidad queda un dulce espectacular)
1 cucharadita de colorante naranja para chocolate, (si utilizamos el colorante de fondant también queda bien pero aspecto amarmolado)
1 cucharada de manteca de cacao
2 cucharadas de fideos de chocolate 

PREPARACIÓN:



Para esta receta siempre utilizo las varillas manuales, es perfecta para hacerla con niños, no hay que pesar nada y  es muy rápida de hacer. En un bol batimos el yogur, los huevos, el azúcar y el aceite. Añadimos la harina  poco a poco hasta tener una masa homogénea sin grumos. Ponemos en un molde previamente engrasado con un poco de aceite de girasol. Meter al horno que hemos calentado a 180º, unos 35 a 40 min, siempre tiempo orientativo

Probar con un palito  de madera tipo brocheta, o una aguja de tejer lana, si sale limpio está hecho. Yo sólo pongo el grill los últimos 5 min. porque sino mi horno lo quema. Dejar enfriar antes de desmoldar. Ya tenemos un desayuno o merienda estupenda
  
Si queremos hacerle cobertura, y tener un dulce de fiesta. Troceamos la tableta de chocolate ponemos en un cuenco con la cucharada de manteca de cacao. Se puede fundir al Baño María o en el microondas, yo uso ésta opción por rapidez y para que el peque de la casa participe. 

Meto el cuenco en el microondas y también pongo un vaso con agua, este truco evita que el chocolate se deshidrate. Fundimos poco a poco, poniendo el microondas 30 segundos, removiendo y volviendo a poner 30 segundos, así hasta que esté totalmente líquido. Añadir una cucharadita de colorante. Remover y bañar el bizcocho, poner fideos de chocolate, meter en el frigorífico unos 15 min. hasta que la cobertura se endurece.







Nosotros en Halloween utilizamos un molde rectangular de 13x33 salieron 12 porciones cuadradas, cortamos primero el bizcocho y luego le pusimos la cobertura. Un bizcocho jugoso y de textura muy suave con una cobertura deliciosa ...puedes usar chocolate negro y arándanos rojos...chocolate con leche y almendras troceadas....en cualquier versión un postre festivo.

Truco o trato