lunes, 30 de enero de 2017

PLUM CAKE CON ARÁNDANOS, sin gluten, sin lactosa, sin proteína de leche


Hay recetas que son mágicas, ésta es de esas. Rápida, con pocos ingredientes y el resultado expectacular...es de las que supera tus expectativas...esas ocasiones en las cuales comer sin gluten es una ventaja




Una combinación de éxito, el mix para Plum Cake de Healthy Foods y los arándanos frescos.

Los arándanos contienen muy poca azúcar, son ricos en antioxidantes y flavonoides. El sabor del arándano fresco tiene cierto nivel de acidez, a nosotros en casa nos encanta, pero se transforma al incorporarlo a una masa horneada, adquiere dulzor, da jugosidad y una explosión de color.

Quiero dar las gracias a Silvia Riolobos, os invito a todos a bucear por su fantástico blog Flexi Vegan Player...viendo su receta de Roscón de arándanos pensé tengo que hacer alguna receta mezclando esta fruta en una masa horneable.


El otro elemento que hace de esta receta algo único es el mix para Cake de Healthy Foods, harina de maiz, fécula de patata, aroma vainilla, azúcar, goma xantana y gasificante. Con un sabor delicioso, incorpora el azúcar, la vainilla y el gasificante en proporción justa...resulta muy práctico porque veréis que facíl y rápida resulta la receta.

INGREDIENTES:

La receta esta calculada para 100 gr de mix, así cada una puede ajustarla a su molde o número de comensales. Mi molde es de un litro y medio de capacidad por eso utilizo 400 gr de mix...bueno por eso y porque a los míos les encanta y si hago menos se quejan...jaja

Por cada 100 gr de mix. para Plum Cake
1 huevo 
45 gr de aceite
10 gr de mantequilla en pomada
1 gota de limón

Calcular que hay que llenar el molde, que cada uno tenga, a 3/4 de su capacidad

Yo para mi molde utilizo
400gr de mix
4 huevos
200 gr de aceite de girasol ( prescindo de la mantequilla, asi es apto para intolerantes a la lactosa, y a la proteína de la leche)
no hecho limón
150 gr de arándanos frescos 

PREPARACIÓN:

En la cubeta de la panificadora, en el vaso de la thermomix, o en un bol grande con las barrillas de la batidora, o barrillas manuales; batimos los huevos y el aceite, incorporamos la cantidad correspondiente de mix, batir o dejar que la panificadora amase hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporamos los arándanos con una espátula mezclando suavemente, no hay que preocuparse de donde quedan porque en la cocción se reparten por la masa. Vertemos en un molde, puedes forrar el molde con papel sulfurizado o engrasar con un poco de aceite de girasol.

Yo en mi caso hago lo último, engraso porque utilizo un molde de silicona en forma de corona. 

En el horno precalentado a 180º, con calor sólo abajo horneamos 20 min, y luego 10 min más con calor arriba y abajo. Esto siempre estimado, y atendiendo a como funcione vuestro horno.




Dejar enfriar, desmoldar y servir con un poco de azúcar glass...esta tan rico así que yo no relleno ni le pongo nada más...bueno si...jaja un café o un té para acompañar 



viernes, 27 de enero de 2017

CREMA DE CALABAZA Y JUDIAS BLANCAS, sin gluten, sin lactosa, sin huevo


Me apetecía un crema calentita, energética, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y que pudiera congelar. Después de leer distintas versiones que hay por muchos blog, la he hecho a mi manera.

Antes también lo hacía así, luego les decía a mis chicos me la he inventado si os gusta recordarme que la vuelva a hacer...jaja muchas de esas recetas se me han olvidado...ahora me obligo a escribirla para poder volver a hacerla igual...es que sino ...es un desastre..jaja

INGREDIENTES:

1 bote de judias blancas cocidas (unos  400 gr)
1 trozo grande de calabaza (250 gr más o menos)
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de pimentón 
1/2 cucharadita de cominos
1 litro de caldo de verdura casero, comprado o una pastilla de caldo de verdura, asegurarse que no tiene gluten
Sal marina y pimienta
Aceite virgen extra de oliva
Para servir cebolla crujiente sin gluten, yo la encuentro en Foody 

PREPARACIÓN:

Troceamos muy pequeño el puerro y la cebolleta, en una sartén con una cucharadita de aceite pochamos y reservamos.

Cortamos en trozos pequeños la calabaza. Podemos cocerla en la olla expres, hacerla al vapor o si tenemos un poco más de tiempo os recomiendo hacerla asada. La pones en una fuente de horno, con un chorrito de aceite de oliva y pimentón y sal...unos 15 min a 180 º. El sabor de la calabaza experimenta una intensidad y adquiere una textura maravillosa ...así sola ya está buenísima

Volvemos a nuestra crema,en el vaso de la batidora o en el de la thermomix ponemos el puerro y la cebolleta que hemos pochado, la calabaza cocida o asada, y las judias blancas (a mi cuando son cocidas en bote me gusta aclararlas con bastante agua) y también el litro de caldo de verduras, o un litro de agua y la pastilla de verduras. Batimos bien hasta que queda triturado, a nosotros nos gusta que quede bien fino. Si no tienes thermomix, después de la batidora pasalo por un chino o colador y queda perfecta. 

Rectificar de sal y pimienta, añadimos los cominos y lista para servir se puede acompañar con un puñado de judias blancas cocidas, con cebolla frita crujiente, con puerro frito o trocitos de la calabaza cocida. 




Para los días de invierno, cuando los peques de la casa o los abuelos no tienen apetito ...es un plato reconstituyente y energético ...y delicioso 

viernes, 20 de enero de 2017

NUESTRA TARTA DE QUESO FAVORITA con o sin gluten, y si quieres sin lactosa




Enero mes de rebajas...Febrero mes del amor..jaja..esta tarta es muy amorosa..delicada en sabor, fina en textura y con el contraste del queso y los frutos rojos...
Quedan tres semanas para San Valentín, esta tarta  perfecta en estas fechas para poder sorprender a tus amores, sean adultos o niños. Fácil, rica y muy rápida de preparar, en dos formatos: tarta o pastelitos.  

Esta receta es mi versión de la receta de Quesada Pasiega de Velocidad de Cuchara, uno de mis blog favoritos.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia, sin gluten, y sin lactosa, si eres intolerante a la lactosa (hay varias marcas disponibles)
500 ml de leche semidesnatada, leche sin lactosa o tu leche vegetal favorita
2 huevos medianos
270 gr de azúcar
100 gr de mantequilla o margarita a temperatura ambiente
100 gr de harina de arroz*
50 gr de Maicena o harina de maíz*, si quieres un sabor más suave utilizar la Maicena, prefieres más intensidad de sabor yo te recomiendo la harina de maíz*, esto es un gusto personal.
Si no tienes intolerancia al gluten 150gr de harina floja o de repostería de trigo 
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 bote de mermelada de fresa o frambuesa
1 taza de frambuesas frescas
Chocolate blanco para decorar, si no eres intolerante a la lactosa  

*Yo utilizo la harina de maíz y de arroz de Healthy Foods, es la que más me gusta

PREPARACIÓN:

En la thermomix o un recipiente grande con la batidora de mano, mezclar hasta dejar bien batidos queso, leche, huevos, azucar, mantequilla o margarita y esencia de vainilla. Añadir la harina poco a poco hasta tener una mezcla homogénea. 

Engrasamos con mantequilla o margarina un molde redondo, plano que no se desmolde. La mezcla en uno desmoldable es muy líquida y se sale. 

Esto si vas a hacer tarta si quieres pastelitos individuales, engrasar un molde de magdalena pequeñas salen muy bien si el molde es de silicona, o en molde de silicona para bombones ( ver que la silicona es apta para la cocción en horno).

En ambos casos nunca llenamos los moldes a tope, durante el horneado la masa sube mucho, y aunque luego baja, si los llenamos demasiado corremos el riesgo de que se desborde mientras está en el horno. Llenar 3/4 de su capacidad.

Con el horno precalentado a 180º, horneamos 55 min a una hora, esto siempre orientativo, o hasta que este cuajada. La mejor forma es pinchar con una aguja de punto o un palito de brocheta si sale limpio está hecha.  

Dejar enfriar, decoramos con la mermelada y las frambuesas. Si tienes tiempo y la hacéis de víspera, mejor se mete en el frigorífico hasta el día siguiente si reposa está aún más rica. Antes de servir poner la mermelada y la fruta.

De todas las recetas de tarta de queso, quesadas, cheesecake que tengo esta es la más sencilla y la que en mi casa nos gusta más, antes en su versión glutanera y ahora sin gluten...
Y este postre es de los que gana con una buena harina de arroz y maíz



Qué pasa cuando todos están deseando que la tarta q llegue a la mesa?...que no salen las fotos derechas....jaja es que soy zurda...no tiene arreglo


A disfrutar con vuestros amores, esta deliciosa


martes, 17 de enero de 2017

PAN BARRA, BOLLITO sin gluten, sin lactosa, sin huevo



Por fin un pan que sabe a pan de barra, a pistola como dicen en Madrid. Un pan del cual puedes hacer barras, bollo bocadillo, o bollito tipo pulga o redondo. Con una corteza crujiente y fina, de miga esponjosa que no tiene nada que envidiar a los panes glutaneros.




Dos premisas para obtenerlo, buena materia prima y algunos trucos que conseguir para que siempre salga igual.

Dar las gracias a Healthy Raw Materials, esta empresa joven y española que produce la harina Healthy Foods Preparado para Pan sin gluten. Las gracias por un mix de excelente calidad que se comporta muy similar a la harina de fuerza de trigo, y por atender todas las dudas que puedas tener desde su web y su teléfono de atención al cliente.



Y digo esto porque frente a todo lo que había leído de las masas sin gluten, la masa conseguida siguiendo las indicaciones de la etiqueta del paquete, es una masa homogénea, con consistencia que se puede trabajar muy bien, que frente a otras masas que he probado más pegajosas. Tiene el mismo porcentaje de hidratación que la masa glutanera 60% de agua sobre la cantidad de harina. En otras hay que hidratar hasta en un 90% lo que dificulta trabajar con ellas y darle forma.

Un tiempo de caducidad para estos mix cortos... en mi opinión, esto es mejor, si un producto tiene una caducidad muy larga...a mi me hace pensar que lleva muchos conservantes. Las harinas puras de maíz, trigo, sarraceno no tienen períodos largos de caducidad.

De nuevo las gracias por contestar siempre a las dudas que les he planteado. Con sus consejos mi proceso de aprendizaje ha sido mucho más corto que por ensayo error...que bastante harina he tirado ya intentando hacer pan

Dicho esto...nos ponemos...manos a la masa
jaja ...el post es largo, pero es que he intentado ser lo más detallada posible

INGREDIENTES:

La receta de la etiqueta viene calculada para 100 gr. de mix cantidad mínima para poder trabajar, esto permite hacer pan para una sola persona (normalmente las familias sólo tienen un miembro con celiaquía- en mi casa son 2 y decidimos que los 5 comieramos igual) o multiplicarla y ajustarse a más comensales o formatos más grandes.

Con 100 gr. salen 4 bollitos redondos, 1 barra o bollo de bocadillo

Con 200 gr.  obtenemos 8 bollitos redondos, 2 bollos de bocadillo o 1 barra grande familiar ( la pistola madrileña).

Por cada 100 gr. de Mix
60cl. de agua
1 cuchara de aceite de girasol
2 gr de levadura seca

Esto en la receta original yo añado
1 pizca de sal
1 pizca (muy pequeña) goma xantana
1 pizca (muy pequeña) psyllium
Para algunos bollitos también semillas de amapola y sésamo.

PREPARACIÓN:

Cuando digo mis recetas ponemos en el vaso de la amasadora o de la thermomix, es sólo por comodidad por acortar tiempos. Si no tenéis no importa, se pueden hacer igual todas las recetas sólo necesitaremos un bol de buen tamaño que nos permita meter las manos de forma cómoda y algo de paciencia, no os desaniméis sale igual de rico.

En el recipiente que vayamos a utilizar ponemos el agua templada, el aceite y la levadura seca. Batimos hasta que la levadura se ha disuelto. 

Mis trucos, eso que a mi me funciona lo pongo en negrilla, no son imprescindibles pero mejorán los resultados finales. Las harinas sin gluten funcionan mucho mejor si antes las tamizamos, con un colador grande o tamiz.


Añadimos la harina poco a poco y al final la sal ( no conviene que sal y levadura entren en contacto directo), en amasadora o thermomix unos 9 min, a mano un poco más, con obtener una masa homogénea es suficiente, aquí no hay gluten que sacar no hace falta estar amasando sin parar.

1º LEVADO 50 min. toda la masa que vayamos a hornear

Me untó las manos con un poco de aceite de girasol, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora, saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceite. Rociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.

Damos forma a la masa si vamos a hacer bollos redondos, bollos bocadillo o barra. Podemos poner semillas un puñado pequeño, yo añado siempre semillas que pesen poco sobre todo amapola y sésamo no alteran la estructura de la masa.

Con nuestros bollitos que ya tienen forma, los colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Yo tengo dos moldes que me son muy útiles el de baguette.




Y molde para pan de hamburguesa



Pongo mis bollitos o barras sobre estos moldes, consigues que suban más...se que vaís a decirme que tengo muchos cacharros de cocina, los tengo pero voy comprándolos poco a poco no de las grandes marcas, en bazares, grandes superficies e internet sobre todo para que sean más económicos. No duran toda la vida pero cuidándolos bien, los tienes para varias temporadas. 

Hacemos los cortes con un cuchillo afilado o una hoja de cuchilla de afeitar (también una que sólo tengamos para esto..jaja) y en caso de los bollitos redondos el truco es hacer primero el corte circular con un corta galletas pequeño y luego los cortes rectos que salen hacia fuera 


Volvemos a hacer misma técnica pulverizamos agua sobre el pan que está en la bandeja de horno o en estos moldes, pulverizamos el papel film y los tapamos. 

2º LEVADO 20 min, con las piezas de masa que tienen la forma que deseamos

Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.

Hidratamos tanto para conseguir una corteza fina y crujiente y porque las masas sin gluten se secan mucho más rápido que las glutaneras. Toda la hidratación que les podamos dar ayuda a resultado final del pan y a que se mantenga en mejores condiciones.

Antes de meter al horno volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 15 min 
  • Calor abajo y arriba otros 15 min más,  para los bollitos redondos, 23 min para los bollos de bocadillo y 28 min para la barra de pan.
Esto siempre estimado cada horno, ya sabéis es un mundo y quien mejor lo conoce es quien lo usa.


Dejar enfriar, antes de comer si podéis la barra no llego a las fotos...jaja. 

La mejor satisfacción la cara de los míos al comerlo, mi peque no sabe decirte como era antes el pan sólo si le gusta o no. Tiene un paladar muy exigente..jeje. Pero mi marido si se acuerda de cuando podía comer pan con gluten...y su cara al probarlo el mejor regalo 

Gracias a todos por ayudarme y por animarme a llegar hasta aqui

lunes, 16 de enero de 2017

GALLETAS CON HARINA DE COCO, sin gluten sin lactosa



El sabor a coco es muy especial o te enamora o no lo soportas. En casa estamos divididos, a uno de mis chicos y a mi...nos encanta. Con esta receta seguimos probando harinas nuevas, empezamos con la de quinoa y ahora lo hacemos con la harina de coco. Si te gusta este sabor, merece la pena probarla. Aporta intensidad pero una textura mucho más fina que cuando utilizas coco rallado, mientras se hornea desprende un delicioso olor.

Es rica en fibra, proteína y grasa. Unos 5 gramos de proteína por cada 2 cucharadas de coco. Su grasa vegetal reduce la carga glucémica de la masa.Tiene particularidades para cocinarla, requiere siempre de huevos. 

Recomiendo leer los artículos del blog de Edurne Ubani, Eva muerde la manzana, sus explicaciones y recomendaciones sobre esta harina son fantásticas para empezar a trabajar con ella. 

Esta receta es mi versión de una receta de Vanesa, del blog Amor en Berza

INGREDIENTES: 

1/3 de taza de harina de coco
2 cucharadas de manteca de coco ( es una grasa saturada pero con propiedades nutricionales importantes como el ácido laúrico, a mi me gusta usarla para determinadas recetas como una alternativa más) o 2 cucharadas de aceite de girasol 
2 cucharadas de azucar moreno 
1 pizca de sal marina
2 huevos 
2 cucharadas de chocolate negro en gotitas


PREPARACIÓN:

Para 10 galletas 

Esta receta podemos hacerla con las barrillas de batir y un cuenco. Batimos los huevos con el azúcar, y la manteca de coco que derretimos en un cazo o en el microondas. Cuando esta bien mezclamos añadimos la harina de coco, poco a poco. Es importante que quede bien integrada porque absorbe mucha húmedad. A la mezcla le ponemos una pizca de sal, y añadimos el chocolate. 

Hacemos bolitas, salen de 8 a 10, las aplastamos un poco, y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Horneamos unos 12 min a 180º, esto siempre orientativo, dependiendo de nuestro horno vigilaremos si se empiezan a dorar los bordes si es así podemos tapar con papel de aluminio.

Cuando te gusta el sabor de coco la mezcla con el chocolate es una combinación deliciosa. Parece que son pocas las galletas de una hornada pero sacian mucho, así que una o dos galletas te permiten pasar la mañana o la tarde sin hambre ...son geniales para evitar estar picoteando 

jueves, 12 de enero de 2017

CREMA DE CHAMPIÑONES, sin gluten, sin huevo y si quieres sin lactosa



Ahora estoy en casa, pero hubo una época que salía a las 5 de la mañana y no volvía hasta las  8 de la tarde...entonces tenía que cocinar los domingos para  poder tener comida durante casi toda la semana... Esta es una receta de entonces, calentita, reconfortante y que se puede congelar...sólo la he adaptado a nuestra nueva vida sin gluten.

Quiero dedicar esta versión a mis compañeras del grupo de celiacos de Talavera, darles las gracias por su cariño, por su apoyo, por sus ideas y por hacer más fácil nuestro día a día. 


La receta original es de Karlos Argiñano.


INGREDIENTES:


300 gr de champiñones
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 copa de vino de Jerez, yo suelo tener Palocortado y Pedro Ximenez  así que pongo él que me pilla a mano.
1 vaso de leche evaporada, leche semidesnatada o la leche vegetal que prefieras.
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de fécula de patata
1 litro de caldo de verdura casero, en tetrabrick o una pastilla para caldo de verdura sin gluten
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta 
Peregil

PREPARACIÓN:

Picamos trozos muy pequeños la zanahoria, el puerro, el ajo y todos los champiñones menos 3 o 4. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y a fuego medio pochamos las verduras. 

Cuando están blanditas añadimos el vino y dejamos que cuezan hasta que se evapore el alcohol del vino, unos 10 min. Dependera de la potencia de nuestra placa.

En una olla ponemos 750 ml de caldo de verduras, mientra se calienta, en el vaso de la batidora o thermomix trituramos las verduras que han reducido el vino y los 250 ml que nos quedaban del caldo de verduras. Una vez que las verduras han quedado bien trituradas añadimos este líquido al que tenemos en la olla. Incorporar la leche evaporada, o leche desnatada o vegetal. 

Mantenemos la olla a fuego medio. Rectificamos de sal y pimienta, en un poco de agua fría ( si lo hacemos con agua caliente o el propio caldo se formaran grumos) diluimos la fécula de patata. Uso fécula de patata en vez de harina de maiz porque no deja sabor a harina cruda y porque la puedo incorporar al final. A nosotros con el espesor que da una cucharada de fécula nos gusta, si se quiere más espesa añadir otra cucharada. Espesa en uno 3 o 4 min. 

La crema está lista para comer, se puede acompañar de pan tostado, beicon, a nosotros nos gusta con champiñones y piñones.

Los champiñones que habíamos reservado se cortan en láminas y junto a los piñones y un poco de peregil se saltean en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, vigilar que los piñones no se quemen para que no amargen.


Calentita es un estupendo reconstituyente en los días de invierno







PAN MULTICEREALES en panificadora


Un pan de molde tan jugoso como el de nuestra receta de pan blanco pero con semillas, avena y quinoa. Echabamos de menos ese sabor a semillas, avena y la harina de quinoa ha sido un descubrimiento.

La harina de quinoa tiene 18% de proteínas, de excelente asimilación y equilibrada composición de aminoácidos y que además es rica en hierro, calcio, fósforo, fibra, vitamina E y complejo B..

Comer sin gluten te complica la vida ...pero también es la oportunidad de descubrir nuevos sabores con importantes propiedades nutricionales.





INGREDIENTES:

400 gr harina para Pan de Molde de Healthy Foods
50 gr harina de avena sin gluten
50 gr harina de quinoa 
450 cl. de agua
30 gr de aceite de girasol
25 gr de miel
12 gr de levadura fresca 
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita de semillas de sesamo
1 cucharadita de semillas de lino
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de copos de avena sin gluten
3 gr de goma xantana
2 gr de psyllium


PREPARACIÓN:

Templamos el agua, con la batidora o amasadora mezclamos con el aceite y la levadura. Mezclamos bien y lo colocamos en la cubeta de la panificadora. 
Mezclamos las harinas y el psyllium, echamos también a la cubeta, la sal por último procurando que no toque el líquido. No conviene que la sal esté en contacto con la levadura.

Yo tengo una panificadora Silver Crest utilizamos  el programa más largo de 3horas y 45 min. En esta marca es el número 3 panes integrales. 

Con todos los ingredientes en la cubeta, conectamos la máquina, hace un calentamiento, un primer amasado, un reposo y después un segundo amasado. En este segundo amasado es cuando pongo la goma xantana diluida en una cucharadita de aceite, hasta forma un gel. Importante hacerlo así si la ponemos directamente o diluimos en agua, salen picos blancos en el pan. 

Durante el segundo amasado pita e indica en el display ADD, entonces echamos las semillas.

Después del segundo amasado quitamos las palas amasadoras que tiene nuestra máquina. 

Importante cuando termina la máquina, sacamos la cubeta pero esperamos unos 30 min. para desmoldar, si lo sacamos  antes se nos romperá el pan y si lo dejamos mucho más se formara condensación y se mojara. 

Desmoldamos estando templado pero no cortamos hasta estar totalmente frío...

Tras la espera encontramos un pan de sabor delicioso y muy jugoso, en casa estamos divididos entre los amantes del pan blanco y a los que nos gusta el pan integral con semillas pero esta receta nos ha conquistado a todos.




domingo, 8 de enero de 2017

LENTEJAS CON VERDURA Y ARROZ



Estas son las lentejas de mi madre, las que recuerdo de toda la vida. De color naranja por la calabaza, con mucha verdura y arroz... tanta que mis chicos dicen que es verdura con lentejas...ja,ja

Con los años los ingredientes siguen siendo los mismos, sólo hemos ganado tiempo para hacerlas igual de ricas y sanas pero en 20 min... no hay excusa para comer unas legumbres caseras y calentitas.

INGREDIENTES:

De 4 a 6 raciones 

1 bote de lentejas cocidas
2 patatas medianas
1 zanahoria
1 pimiento rojo o verde (el que tengas en el frigorífico)
1 calabacín
1 cebolleta
1 trozo grande de calabaza
1 ñora o 1 pimiento seco o 1 cuchara de carne de pimiento chorricero
2 cucharadas de tomate frito casero, comprado o 1 tomate triturado 
1/2 taza de arroz bomba
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 litro de agua
1 hoja de laurel seco (opcional, yo se lo pongo cuando tengo en casa, quedan igual de ricas sin él)
Sal marina

PREPARACIÓN:

Esta receta se puede hacer en olla abierta y con legumbres secas pero los tiempos de preparación y coción son mucho más largos. Si optas por la olla expres ( nosotras tenemos una digital que se llama Cookeo) y unas legumbres en bote de calidad tienes unos resultados fantásticos.

En la olla expres o Cookeo, poner el agua, las lentejas que hemos aclarado, el arroz,  el tomate, los cominos y la sal. El pimiento seco o ñora, lo ponemos en un vaso de agua caliente, en varios minutos estará blandito con un cuchillo retiramos la carne y la echamos a la olla.  Pelamos las patatas y las zanahorias y las troceamos en cubitos. Las verduras pueden quedar todas trituradas al final de la receta o dejar algunos en trozos. A mis chicos les gusta con trozos por eso la patata y la zanahoria en cubitos.

La cebolleta, el pimiento, el calabacín y el trozo de calabaza partidos en dos para después triturarlos. Con todos los ingredientes ya en la olla, la cerramos. En la Cookeo. son 17 min. 9 de precalentamiento y 8 de coción. En la olla expres normal, 8 min desde que la válvula pita. 

Cuando ha terminado la coción, abrimos y sacamos la calabaza, la cebolleta, el pimiento, y el calabacín con un poco de caldo. Lo trituramos con la batidora o thermomix, el puré resultante lo añadimos a las lentejas. Remover, probar y rectificar de sal si fuese necesario. Servir calientes 



Unas lentejas muy cremosas, con mucho sabor, sin grasa y muy digestivas por los cominos y el arroz. Si no les echas patata las puedes congelar y al sacarlas añadir patata cocida.

Si las trituras tienes un excelente puré de lentejas apto para niños pequeños

Que eres de los que les gusta el chorizo, corta unas rodajas ponlas en la sartén para que se caliente y suelten un poco de grasa y añade a las lentejas en el momento de servir.


sábado, 7 de enero de 2017

ENSALADA DE NARANJA Y REMOLACHA


Empezamos el año, hasta que no pasan los Reyes no se normaliza la vida...al menos en mi casa. Platos más ligeros, más verdura y fruta para limpiar el organismo, después de las comidas de fiesta. 

INGREDIENTES:

Para compartir como primero, o plato único para cenar o llevar al trabajo

2 cogollos de tudela
1/3 remolacha cocida
1 naranja de mesa
1 puñado de piñones
1 manzana 
1/2 taza de maiz dulce 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana 
Sal marina 

PREPARACIÓN:
Cortar los cogollos, se pueden sustituir por otro tipo de lechuga, escarola o mix de brotes tiernos. Pelar y picar  en cubitos la manzana, la remolacha. A la naranja antes de picarla en gajos, rayallamos la cáscara sólo la parte de color sin nada de blanco, reservamos ésta ralladura para la vinagreta. Mezclar todos los ingredientes salvo los piñones. 


En una sartén a fuego medio ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadir los piñones, dorar y retirar del fuego. Una vez estén fríos  los añadimos a la ensalada.

Hacemos la vinagreta con el aceite de los piñones, sal marina, vinagre de manzana, y un poco de la ralladura de naranja, esto a gusto.

Esta es una ensalada refrescante llena de vitaminas y que gracias a los piñones llena, junto a trocito de pan y un yogur una cena perfecta.


jueves, 5 de enero de 2017

BOCADITOS DE ROSCÓN DE REYES



Para esperar a los Reyes Magos, además de una copita de licor, algo dulce pero que no sea pesado, que se pueda comer de un bocado que tienen mucho trabajo y muchas casas que visitar...

Me gustan los dulces en tamaño pequeño, te das un capricho y controlas más lo que comes. Con sabor auténtico a Roscón de Reyes, pero rápido de hacer y ligero...los niños pueden montar estos bocaditos comer unos poquitos y que queden para la visita de los Reyes


INGREDIENTES, para unos 24 bocaditos 

3/4 de taza de Harina para Roscón de Reyes Healthy Foods
3 huevos medianos
9 cucharadas de azúcar 
1 cucharadita de aceite de girasol 
Almendra picada, fruta escarchada para decorar
y para rellenar, a nosotros nos gusta la nata, puede ser trufa, cabello de ángel o crema pastelera

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar una masa muy parecida a los bizcochos de soletilla, pero en este caso ni monte las claras a punto de nieve. Simplemente por prisas mis chicos querían merendar, se habían comido la fruta y no tenía nada para acompañar la leche...así que receta  rápida...y es de esas que salen ricas, ricas.

Batir los huevos con el azúcar y la cucharadita de aceite. Cuando estén bien mezclados añadir la harina poco a poco hasta tener una masa homogénea que es fluida. Dejamos reposar 10 min. (Si no lo haces tambíen quedan bien pero la segunda tanta es justo lo que estuvo reposando y salieron mucho mejor).

Poner en la manga pastelera y hacer círculos de unos 3 o 4 cm, algo mas pequeños que una galleta Maria, sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Yo utilizo una plancha de silicona para Macarrons (no es un dulce que me guste particularmente) pero si podeis haceros con una, para las masas sin gluten que se extienden que son pegajosas...resulta muy cómoda. También se le pueden dar a estos bocaditos una forma más alargada como los clásicos bizcochos de soletilla. 

A la mitad de los bocaditos les ponemos almendra picada y fruta escarchada, muy cortada muy finita y poca cantidad. 

Meter en el horno que hemos precalentado a 180º, de 6-8 min. a 160 grados, esto en mi horno. Siempre tiempo estimados, cada horno es un mundo...estar muy pendiente porque se queman en seguida al ser pequeños con este tiempo es suficiente para que se hagan y estén jugosos. Dejar enfriar, si es sobre rejilla y montar con el relleno que más os guste.


Feliz Noche de Reyes!!

BAILEYS CASERO, Crema de whisky rápida




Los Reyes Magos están a punto de llegar, y en casa siempre les hemos dejado algo para tomar fuerzas...como son mayores..ja ja pueden tomar una copita de licor...así que hemos preparado una crema de whisky super sencilla y rápida...tipo Baileys.


Esta receta es mi versión de la receta de Velocidad de Cuchara 

INGREDIENTES:

1 lata grande de Leche condensada, yo uso La Lechera, si eres intolerante a la lactosa puedes usar leche condensada de soja.

Tomando como medida la lata, 1/2 lata de whisky el mejor que le puedas ofrecer a los Reyes Magos.

1/2 lata de café recién hecho, bien cargado para que tengan energías

1 cucharadita de esencia de vainilla


PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, o en la thermomix. Batir, poner en una botella. Y servir bien frío.

Sale una botella grande y dos pequeñas para regalar. Si se quiere hacer menos cantidad, utilizar las mismas proporciones con una lata pequeña de leche condesada.



En el frigorífico dura más o menos un mes. Pero entre la visita de los Reyes Magos y si te reunes con algunos amigos...no dura ese tiempo...ja ja 




Salud, recordar una copita pequeña