martes, 28 de febrero de 2017

PAN DE LECHE CON ALGARROBA Y SEMILLAS, sin gluten, sin lactosa y sin huevo




Aprendemos a hacer pan pasito a pasito. Este pan de leche pero sin lactosa es perfecto para desayuno, hemos hecho dos recetas, ambas con algarroba que le da ese tono tostado y sabor dulzón...una de ellas también con un toque a azahar que recuerda al roscón de Reyes.

Pan para untar con mantequilla o margarita y una buena mermelada, o para queso fresco y un poco de lacón o jamón cocido...como me gustan los desayunos.

En las redes algunos me han preguntado porque uso mix: pues porque estoy aprendiendo, porque he encontrado una marca  de harinas para pan que me gusta, y porque no todas las familias podemos tener muchas harinas en casa.

No se puede construir un Ferrari, si no sabes montar un utilitario, ni un traje de Chanel si no sabes coser una chaqueta...llevamos 7 meses en la cocina sin gluten...estoy contenta y satisfecha. Nos queda mucho camino ...jaja mi hijo tiene 3 años hasta que cumpla 18 y quiera marcharse de casa...y si lo hace como yo que me fui bien pasada la treintena...jaja...

Cada familia va a su ritmo, intentanto encontrar un equilibrio entre lo que se puede hacer en casa y lo que hay que comprar...pero animar a todos a cocinar, probar sabores nuevos y disfrutar de la vida que hay sin trigo...jaja



INGREDIENTES:
Para 6 panes de ración

100 gr de mix para Pan sin Gluten de Healthy Foods
100 gr de mix para Roscón de Reyes de Healthy Foods, esto si quieres que tengan toque a naranja sino serian 200 gr de mix para Pan
120 cl de leche semidesnatada o leche sin lactosa o de leche de arroz (de las vegetales es la que más me gusta para estas recetas)
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
2 cucharadas soperas de harina de algarroba
2 pizcas de goma xantana
2 pizcas de psyllium
4 gr. de levadura seca de panadería sin gluten
2 cucharadas de semillas de amapola
1 cucharadas de sésamo 
1 cucharada de trigo sarraceno en grano, puedes poner las semillas que más te gusten o no ponerlas 

PREPARACIÓN:


En el recepiente que usamos para amasar ponemos el agua templada, el aceite y la levadura seca. Batimos la levadura hasta que se ha disuelto.

Nuestras harinas, sin gluten, funcionan mejor si las tamizamos. Es un paso que aunque no esté en la receta siempre debemos hacer.

Añadimos las harinas poco a poco incluida la de algarroba, psyllium y una cucharada de semillas de amapola, con thermomix o amasadora tardaremos unos 9 min, a mano un poco más. Por último la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol, de esta manera forma un gel y es como mejor consigo que se incorpore a la mezcla. Esta masa no queda tan manejable como la de pan blanco que hemos hecho otras veces, pero no importa sólo un poco de paciencia porque el resultado merece la pena.


1º LEVADO 50 min.

Me untó las manos con un poco de aceite, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora  saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceiteRociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.


2º LEVADO 20 min,


Como decía antes está masa es menos manipulable que otras que he hecho, por eso vuelvo a utilizar el molde para pan de hamburguesa, ¿se puede hacer sin este molde? Por supuesto, lo que conseguimos con el molde es que los panecillos queden más redonditos y suban más, pero quedan igual de ricos.



Pincelamos con aceite de girasol el molde.Distribuimos la masa , con esta cantidad de masa salen 6 bollos individuales. Pulverizamos agua. Cubrimos con flim usando la técnica de antes, pulverizando la cara que pega con la masa. 

Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.

Antes de meter al horno, ponemos las semillas por encima y volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 20 min 
  • Calor abajo y arriba otros 15 min más, los tiempos en el horno son estimados este pan como tiene un color tostado precioso, mi truco para saber si esta bien hecho cuando veo que ya han subido bien es fijarme en las semillas para que no se quemen.


Hemos hecho la prueba de congelarlos y al sacar dejamos descongelar a temperatura ambiente y están buenisimos. Aguantan blanditos 4 días, tuve que esconder uno para hacer la prueba...en casa se los comen en el día...jaja

A disfrutar 

lunes, 27 de febrero de 2017

GOFRES, 3 Recetas, sin gluten, sin lactosa y sin huevo




Los gofres no son de mis dulces favoritos, pero a los míos les apetecían mucho, no los comían desde que empezamos a comer sin gluten. Estos están muy ricos, huelen muy bien -diferentes a los con gluten- y al menos a mi no se me hacen pesados.  

Cuando lees, trasteas y te rodeas de gente inquieta y con ganas de experimentar no hay nada que se resista. Quiero darle las gracias a mi amiga Amparo Fernández Santos, del grupo de Celiacos en Talavera, este es un grupo estupendo de gente que te apoya, te ayuda y hace más facíl el día a día: con recetas, trucos, noticias, compartiendo vivencias, buscando ofertas...hacen que no te sientas sola...en esto de enfrentarse a los fogones sin gluten.

Yo andaba trasteando para conseguir un gofre rico y lo más ligero posible. Se lo comenté a Amparo y ella se puso manos a la obra, así cada una desde su casa pero compartiendo pruebas hemos conseguido 3 recetas diferentes de gofres muy muy ricos.


INGREDIENTES:

RECETA 1 de Amparo Fernández Santos
60 gr de mix harina sin gluten de Gallo
40 gr de azúcar
35 gr de mantequilla o margarina 
1 huevo
1/2 sobre de levadura repostería sin gluten
50 cl de leche o de leche vegetal 

RECETA 2 de Raquel Ogallar
100 gr de mix para Cake de Healthy Foods
2 huevos pequeños o 1 huevo grande
50 cl de aceite de girasol

RECETA 3 de Raquel Ogallar
100 gr de mix para Cake de Healthy Foods
90 gr de compota de manzana sin azúcar ( yo casera, cocer la manzana y triturarla)
40 cl de aceite de girasol 

Para acompañar, nata montada - ahora ya hay en el mercado nata montada sin lactosa- chocolate fundido, sirope de fresa, fruta fresca, frutos secos o lo que se te ocurra.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, amasadora, o thermomix batir con fuerza todos los ingredientes de la receta elegida, hasta conseguir una masa homogénea que es bastante líquida. La más espesa es la que no lleva huevo sino compota de manzana, pero no pasa nada. Extender la masa elegida sobre la plancha de la gofrera ( en mi gofrera recomienda pincelarla antes con aceite de girasol) y dejar el tiempo que recomienda cada máquina. En la mía son 5 min. 
Sacarlos de la gofrera con la ayuda de una pala de madera o silicona, servir acompañado de nata, chocolate, fruta 

RECETA 1, GOFRES de Amparo





RECETA 2






RECETA 3, sin huevo con compota de manzana




Estos últimos la textura no es tan crujiente, pero se hacen bien en la gofrera y de sabor están deliciosos.

Ahora es sólo elegir el que se adecua a tus necesidades, porque los tres son para darse un capricho de vez en cuando.

MERLUZA A LA MARINERA CON PATATAS


A mí me gusta el pescado a la plancha, pero en una casa con niños hay que buscar formas donde los pescados queden jugosos y ricos. Combinados con verdura y patatas son más atractivos y faciles de comer para los peques.

Esta receta es mi versión de la receta que aparece en la revista Cocina de Otoño de Lecturas, del año 2013, ediciones RBA.

INGREDIENTES:

8 lomos de merluza
4 patatas 
2 tomates 
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Perejil fresco o si no tenemos seco

Para el mojo marinero:

1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimentón
Sal

PREPARACIÓN:
Podemos utilizar merluza fresca o congelada, está última es más económica. Yo tengo un truco,para que quede tan jugosa como la fresca. La dejo descongelar en el frigorífico el día anterior en un recipiente donde pongo leche o leche de arroz hasta cubrirla.

Revisamos los lomos y le quitamos las espinas si tuvieran alguna. Los hacemos al vapor, puedes usar una olla vaporera, yo la tengo hace años (desde que llegó Ikea a España...jaja) o el recipiente de varoma de la Thermomix  o cocer en una olla con muy poca agua. El pescado no debe quedar pasado, dependiendo del tamaño que tengan los lomos los dejaremos unos 5 min.

Preparamos el mojo en el mortero majando el diente de ajo pelado con el zumo de limón, el aceite, la nuez moscada, el pimentón y una pizca de sal. Lo reservamos

Pelamos y picamos la cebolla, otro diente de ajo, y los tomates. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.

En una sartén grande ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( si te gusta el sabor, sino un aceite de oliva más suave) y rehogamos la cebolla hasta que esté pochadita. Añadir el ajo y sofreírlo. Agregar el tomate, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos. Cuando las verduras están casi hechas añadimos las patatas y el pimentón. Cubrir con agua, remover con cuidado y cocer de 20 a 30 minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén blanditas.

Colocar encima los lomos de merluza, rociar el mojo por encima y dejar cocer 2 minutos. Espolvoreamos perejil y listo para pasar al plato.


Esta merluza se come sola...bueno sola no jaja...con las patatas y ese saborcito a pimentón de la Vera...ummm delicioso



CREMA DE LENTEJAS ROJAS Y ZANAHORIA



Me encantan las cremas de verduras y legumbres, sirven para un primer plato e incluso para una cena si son ligeras, con un poco de cominos siempre más digestivas.
Las lentejas rojas sin piel y de fácil cocción, sin necesidad de remojarlas previamente, son un recurso muy útil. 

Esta receta surge de un día que trasteaba con lo que quedaba por mi nevera..jaja..y que rica queda.


INGREDIENTES:
100 gr de calabaza
4 zanahorias
1 cebolleta
1 calabacin
1/2 pimiento verde
3 cucharadas de tomate frito casero
750 ml de agua
4 puñados de lentejas rojas
sal y pimienta
ajo y peregil
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 taza de leche evaporada o tu leche vegetal preferida
pan para hacer picatostes

PREPARACIÓN:

Lavar, pelar y hacer trozos grandes todas las verduras. En la olla expres ponemos el agua, todas las verduras, las lentejas, el comino, un poco de ajo peregil seco y salpimentamos. En mi olla que es digital son 16 min, en la tradicional igual desde que pita.

Después triturar con batidora o en el vaso de la thermomix. Añadimos la leche evaporada o la leche vegetal. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. A mi este paso se me olvida, en casa comemos muy poca sal...jaja... Servimos acompañada de un poco de pan tostado...y lista




Esta crema queda sabrosa, nutritiva muy práctica para cuando nuestros niños o mayores están desganados. Como no lleva patata puedes congelarla, tenerla preparada. Sacar, descongelar y perfecta.

jueves, 23 de febrero de 2017

FOCACCIA, PAN ESTILO ITALIANO sin gluten, sin lactosa



Me apetecía un pan tipo focaccia, para la cena para untar con queso y paté,  para mojar el caldito de la ensalada, cuando ya has terminado. 


Un día haremos pan con muchas mezclas, pero vamos aprendiendo poquito a poquito. Con dos o tres recetas que nos salen bien, avanzamos paso a paso.



Con la receta de bollo, barra que nos sale bien la he tuneado para convertirla en algo como una focaccia.





INGREDIENTES:  

300 gr. de mix para Pan de Healthy Foods
180 cl. de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
7 gr de levadura seca de panadería, siempre revisar que no tenga gluten
2 cucharadas de aceite de oliva para pintar el pan
Sal marina gruesa o escamas de sal Maldon
1 cebolleta 
Tomillo, romero, orégano


PREPARACIÓN:

En el recepiente que usamos para amasar ponemos el agua templada, el aceite ( las 3 cucharadas) y la levadura seca. Batimos la levadura hasta que se ha disuelto.


Nuestras harinas, sin gluten, funcionan mejor si las tamizamos. Es un paso que aunque no esté en la receta siempre debemos hacer.



Añadimos la harina poco a poco y al final la sal ( no conviene que la sal y la levadura entren en contacto directo), con thermomix o amasadora tardaremos unos 9 min, a mano un poco más. 



Sólo necesitamos una masa homogénea...no hay gluten que sacar...jaja no lo olvidemos que no tenemos que amasar y amasar.



1º LEVADO 50 min.


Me untó las manos con un poco de aceite, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora, saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceiteRociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.


2º LEVADO 20 min,

Sobre un papel sulfurizado, papel del horno, ponemos toda la masa aplastamos un poco con las manos y colocamos otro papel.Y estiramos con rodillo, hasta que la masa tenga como 2 cm de grosor. Quitamos el papel de encima pintamos de aceite de oliva la masa, hacemos pequeñas hendiduras con los dedos, ponemos las especies que nos gusten...a nosotros tomillo y orégano, en la mitad también pusimos cebolleta picada... y unas escamas de sal Maldon, así a gusto de todos los de casa.

Con ayuda del papel de abajo, y con nuestra masa preparada lo ponemos en una fuente de horno. Pulverizamos agua. Cubrimos con flim usando la técnica de antes, pulverizando la cara que pega con la masa. Esperamos los 20 min de este segundo levado.



Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.


Antes de meter al horno volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 15 min 
  • Calor abajo y arriba otros 20 min más,
Esto siempre estimado cada horno. 
A diferencia de otros panes, este que es más plano con el aceite, las especies y la sal...como está más rico es templadito. Yo procuró hacerlo para tenerlo terminado para la cena...de verdad con queso, paté, sobrasada y una ensalada es un maravilloso.




Si queda, que no suele quedar en casa...jaja...lo tuestas un poco y riquísimo






















miércoles, 15 de febrero de 2017

QUICHE DE COL RIZADA (KALE) Y TOMATES CHERRY, sin gluten, sin harinas y si quieres sin lactosa


Siempre nos han gustado los quiches en especial de verdura, ahora esta de moda el Kale, lo que nosotros conociamos como berza o col rizada. Verdura de hoja verde como muchísimos nutrientes,pincha aqui  para ver el Kale y sus propiedades. Además de sus beneficios, en crudo es un poco amarga pero hecha al vapor o cocida es deliciosa.



Puedes comer la col rizada  en ensalada (quitando su tallo fibroso, hervida o incluso frita) a mi me gusta que al menos una vez en semana comamos espinacas, acelgas o col rizada. 

Esta receta puedes hacerla con cualquiera de ellas (espinacas, acelgas o col rizada), desde que comemos sin gluten hay veces que no tengo hojaldre, o simplemente el que encuentro en el super no me gusta ...así leyendo el blog de Regina Escribá, Cocinando la vida encontré una idea genial para quiches y tartas saladas perfecta para celíacos...hacer una base de patata...

Manos a la masa..jaja...a las verduras

INGREDIENTES:

4 patatas medianas o 3 grandes
4 huevos
1 tarrina de queso tipo philadelpia, se puede sustituir por ricotta pero a mi me es mas facíl de encontrar el de philadelpia. Si hay intolerancia a la lactosa, utilizar queso de untar sin lactosa sin proteína de leche, en el mercado ya hay varias marcas, en Foody puedes encontrar un surtido importante
8 tomates cherry
300 gr de kale
aceite de oliva
1 taza de leche evaporada o de tu leche vegetal favorita 
sal y pimienta
ajo y peregil
3 cucharadas de quinoa hinchada o cocida, a mi me vuelve loca y se la hecho a todo lo que puedo..jaja. Puedes usar semillas de sesamo, pipas de girasol. Es para darle un toque crujiente
1 trozo de calabaza o 1 zanahoria
1 cebolleta

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas ni muy gordas ni muy finas, que no se nos rompan. Las vamos a medio freir en aceite de oliva. No tienen que hacerse del todo porque la cocción en el horno las terminará. Las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Después las dispondremos en nuestro molde desmoldable ( si utilizas este tipo de molde por fuera forrarlo de papel aluminio para que no se salga la mezcla)  o de silicona, como se ve en la foto. Haciendo una base para el quiche, reservamos mientras hacemos el relleno.



Al vapor o con muy poca agua, cocemos nuestra verdura verde, kale o col rizada, espinacas o acelgas. En una sarten pochamos la cebolleta y la calabaza o zanahoria que habremos picado en trozos pequeños. Cuando están blanditas añadimos el kale o col rizada, salteamos y ponemos sal y pimienta (yo reconozco que en muchas recetas me olvido la sal, pero es que a nosotros no nos importa).

Batimos los huevos, la leche evaporada y el queso, cuando estén bien batidos incorporamos las verduras mezclamos con una cuchara o paleta y poco a poco pondremos sobre la base de patata. No echar de golpe, sino con ayuda de una cuchara, para que nuestra base de patata no se levante. Decoramos con los tomates cherry en rodajas y la quinoa o semillas

Llevar al horno, precalentado a 180º, unos 45 min o hasta que pinchemos con una brocheta y salga limpia.

Servir templado o frío, en el frigorífico aguanta un par de días al sacarlo calientas en el horno o microondas y esta perfecto...en casa se lo comen de una vez...incluso cuando no eres un adicto o adicta a la verdura como yo...jaja esta receta gusta. Es perfecta para niños y al tener verdura, hidratos de carbono y las proteínas de la leche y queso plato completo


viernes, 10 de febrero de 2017

GALLETAS BROWNIE, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin mantequilla



Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin mantequilla...sin,sin...algunos dirán pero con muchísimo sabor, crujientes por fuera y blanditas por dentro son como un trozo de brownie en la boca. 

Estas galletas nacen de leer en muchos blog, sobre galletas veganas, sustitutos del huevo...seguro que encontráis otras muchas combinaciones, éstas saben riquísimas y han sido una sorpresa...mientras mi peque y yo trasteábamos en la cocina

INGREDIENTES:
Para 10 galletas

1 aguacate maduro
90 gr de chocolate 70% de cacao
1 cucharadita de manteca de cacao (opcional)
70 gr de harina panificable sin gluten* o 40 gr de harina de maiz, 15 gr fécula de patata y 15 gr almidón de tapioca + un pizca de bicarbonato 
20 gr azucar
3 cucharaditas de almendra en trocitos, o pistachos, o nueces

*cuando puedes usar harina de trigo, con tener una harina de repostería y una de fuerza es suficiente. Para las recetas sin gluten todo se complica, y hay que sustituir las propiedades del gluten, como proteína que da elasticidad, que aglutina y da estructura a las masas combinando harinas. He probado muchos mix, para galletas muchos blog utilizan mix C de Schar, a mi no me funciona porque sólo tiene maiz. En las galletas la combinación que mejor me funciona, una mezcla de maiz o arroz más fécula de patata y almidón de tapioca. Si quieres una mezcla preparada para galletas yo uso la de SANAVI


PREPARACIÓN:
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas ( de 30 segundos en 30 segundos, mi truco meter un vaso de agua además del cuenco donde pongo el chocolate, para evitar que el chocolate se queme) yo añado una cucharadita de manteca de cacao. Porque mejora el resultado, suaviza, el sabor y es su  propia grasa se puede hacer con mantequilla o margarina o no poner nada.

En un cuenco o bol, trituramos el aguacate con un tenedor, añadimos el chocolate no caliente pero si tibio que éste líquido. Incorporamos el azúcar, si te gusta el chocolate amargo se puede suprimir. A esta mezcla echamos poco a poco la harina, cuando tenemos una mezcla homogénea echamos 2 cucharadas de fruto secos picados.

Hacemos unas diez bolitas, y las aplastamos un poco las colocamos en una bandeja de horno donde hemos puesto papel sulfurizado. Decoramos con la otra cucharada de frutos secos picados, yo lo que tenía era almendras.  


Con el horno precalentado a 180º, horneamos 10 min 180º horno arriba y abajo, luego las dejo dentro del horno de 15-20  min para que se terminen de hacer con el calor residual.



Sabor a brownie...pero sin las calorías y la mantequilla del brownie clásico...deliciosas

miércoles, 8 de febrero de 2017

GALLETAS PARA REGALAR, sin gluten y si quieres sin lactosa


Estas galletas las hicimos en Navidad, pero su forma y motivos son también perfectas para San Valentín, para regalar y compartir en un día de fiesta.

Después de mucho probar las galletas de mantequilla que más nos gustan, para intolerancias a la lactosa puedes sustituir la mantequilla, por margarina o manteca de cacao o de coco, salen igual de buenas con está ultima la manteca de coco riquísimas, son algo más costosas de trabajar la masa y más caras pero también tienen un aporte de ácido láurico muy importante, como la mantequilla es una grasa saturada y debemos utilizarla de forma ocasional.

Esta es una versión de la recetas de galletas de mantequilla, de Marisa Famalap, de Cocina Fácil Sin Gluten, blog imprescindible para cocinar sin gluten, gracias desde aquí a Marisa, he aprendido y aprendo todos los días con ella. 





INGREDIENTES: 

Para unas 20 a 24 galletas

70g mantequilla a temperatura ambiente, se puede cambiar por margarina sin lactosa  o manteca de coco
70g azúcar glass
1 huevo mediano 
70g maicena 
70g harina de arroz
70g de fécula de patata o almidón de mandioca
1/4 cucharadita de goma xantana  
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de aceite de girasol

Para las chocolatinas, salen de 20 -24

1 tableta de chocolate 70% cacao sin gluten
1 tableta de chocolate con leche sin gluten
1 tableta de chocolate blanco sin gluten
Colorante alimentario para chocolate sin gluten, yo los compro en Comercial Minguez.
2 cucharadas de manteca de cacao por tableta de chocolate

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix, amasadora o batidora. Batimos la mantequilla con el azúcar glass, cuando estén bien mezclados incorporamos el huevo, y la vainilla, y por último las harinas poco a poco.
Al final la goma xantana diluida en una cucharadita de aceite de girasol.

Dejamos la masa en un bol tapada con papel film en el frigorífico de 20 - 30 min. Después estiramos con rodillo para que sea más facil yo lo hago entre dos papeles de horno. 

Cortar con el cortapasta, el que hemos utilizado en esta ocasión es este, de la marca
silikomart se puede comprar por Internet, yo lo encontré en una gran superficie en temporada de rebajas a muy buen precio, Lidl también saca este tipo de moldes para galletas con chocolatina en Navidad. 




Calentamos el horno a 180º, durante 10min, sacamos del horno esperamos 5min y con el horno apagado las dejamos dentro de 15 a 20 min con esto se consigue que se terminen con el calor residuar pero no cambien de color ni se doren ( el truco no es mío, lo aprendí de Marisa Famalap).

Después dejamos enfriar sobre una rejilla si es posible.

Para hacer las chocolatinas, troceamos cada tableta en un cuenco de plastico que sirva para el microondas, y añadimos la manteca de cacao. Vamos fundiendo en tiempos de 30 segundos, removemos y volvemos a meter en el microondas otros 30 segundos así hasta que este fundido por completo. Añadimos  unas gotas colorante si queremos cambiar el color del chocolate blanco hasta obtener el color deseado. Este proceso de fundir el chocolate, se puede hacer al baño maría, a mi me resulta más cómodo el microondas, pero eso según os venga mejor. 

En muchos blog y libros he leido que fundían con mantequilla o margarina, pero si utilizas la propia manteca de cacao, los resultados son increíbles un chocolate más brillante, que se solidifica mejor y un sabor delicioso. Y la cantidad necesaria para fundir la misma cantidad de chocolate, es menor con la manteca de cacao que con mantequillas y margarinas. 

Con el chocolate fundido, rellenamos el molde de las chocolatinas y retiramos el sobrante con un cuchillo o paleta, yo pongo el molde sobre una bandeja para que sea fácil meterlo en el frigorífico. Lo dejaremos enfriar de 30 min a 1 hora. Puedes hacer las chocolatinas el día anterior a hornear las galletas, y dejarlas en el frigorifico en platos o recipiente de plástico ( en cristal se me pegaron) y tapadas con film. 

Ya tenemos galletas y chocolatinas, fundimos un poco de chocolate más y ponemos un poco como media cucharadita en varios puntos de la galleta, lo usaremos a modo de pegamento colocamos la chocolatina encima y esperamos hasta que ese chocolate que hemos puesto solidifique. 

Nuestras galletas están listas para empaquetar en bolsitas de celofán, para poner en una lata y regalar  o servir a nuestros invitados en una ocasión especial.



Son todo un regalo para el paladar  

lunes, 6 de febrero de 2017

BOLAS DE PAELLA


Qué hacer con una ración de paella que ha quedado? Por supuesto guardarla en el frigorífico para preparar este riquísimo pincho que encantara a tus invitados.

En casa no suele sobrar paella, bueno arroz con verduras que es lo que suelo hacer...pero a partir de ahora haré un poco más de arroz para hacer esta receta.

Puedes hacerla versión normal o  sin gluten y/o sin lactosa y/o sin huevo...con carne, con pescado o marisco o vegetariana...puedes adaptarla a tus comensales, a sus necesidades y gustos.

Esta receta es mi versión de una receta del libro Las mejores recetas de cocina de Lecturas de RBA.

INGREDIENTES:

Para 10 pinchos

1 ración de arroz con verduras, 200 a 250 gr
1 huevo, si eres intolerante al huevo sustitúyelo por queso para untar tipo Philadelpia, este tipo de queso también lo encontramos sin lactosa
3 cucharadas de queso en polvo para pasta, en el mercado ya hay varias marcas con este tipo de queso sin lactosa 
8 cucharadas de pan rayado, puedes usar pan rallado de pan normal, de pan sin gluten, yo utilizo pan rallado sin gluten de  Healthy Foods.
Aceite de oliva virgen extra 

Para acompañar, tomates cherry, butifarra, pollo, solomillo, taco de atún o langostinos.

En casa nunca queda pan...jaja y aunque quedará desde que probamos el  pan rallado sin gluten de Healthy Foods en casa lo prefieren para hacer empanado. Este pan rallado sin gluten esta hecho maiz mólido con un poco de bicarbonato...el crujiente que da al plato, el sabor son increíbles y sobre todo porque no absorbe aceite, forma una película que te permite hacer frituras muy ligeras y crujientes.


  
PREPARACIÓN: 

Mezclar la ración de paella ( a la que habremos desmenuzado el pescado, marisco o carne que llevará en mi caso como es de verdura la usamos directamente) con el huevo o el queso de untar según nuestras necesidades. Añadimos el queso en polvo, hasta obtener una masa consistente. 

Hacemos bolas del tamaño más o menos de una nuez. Y pasamos por el pan rallado. Freir en aceite de oliva virgen extra hasta estar doradas, vigilar porque se hacen en seguida. Yo siempre las paso a un plato con papel absorbente de cocina, aunque con esta receta no cogen nada de aceite.

Podemos servir nuestras bolas de paella, con tomates cherry, con langostino a la plancha o una rodaja de butifarra mallorquina también a la plancha (estos días disfruto de estos excelente embutidos de las Illers Balears gracias a mis Tíos, Pepe y Marisol). 

También podrías acompañarlas de champiñones, pollo, taco de atún o simplemente solas. Deliciosas como pincho o primer plato



Hoy es que no ha dado ni tiempo ha sacar la cámara sino me doy prisa con el movil ...ni saco fotos, ha sido poner en la mesa y mis chicos han dado cuenta de ellas en un periquete...jaja...es tal vez la mejor recompesa...que les guste tanto que no me den ni tiempo

sábado, 4 de febrero de 2017

REGAÑAS Y PICOS, PAN PARA PICOTEO sin gluten, sin lactosa, sin huevo


Para un paté, una sobrasada... apetece un pan tipo picos, regañas. Lo que habíamos encontrado sin gluten en el mercado....soso, con textura arenosa y al abrir el paquete siempre roto...se te quitaban las ganas de hacer una cena de picoteo o de tomar el aperitivo.

Cuando mis tíos Pepe y Marisol, nos han vuelto a enviar esos deliciosos embutidos mallorquines...a una sobrasada como la suya hay que ponerle unas regañas estilo malagueñas y un vinito de Graná...ese que nos atrae mi padre para el tonel...que rico...

Sin pensarlo más nos hemos puesto a hacer regañas o picos ...pero de las de verdad... con sabor  y que no se desmoronen.

Esta receta es mi versión de la receta Pintxopinche de regañas, os recomiendo este blog de cocina malagueña sin gluten...los sabores del Sur sin gluten

INGREDIENTES:

200 gr de Harina  para Pan de Molde sin gluten de Healthy Foods.
100 ml de agua
4 cucharadas de aceite de oliva suave 0.4 de acidez
3 gramos de levadura fresca
1 pizca de sal
1 cucharada de sésamo crudo
1 pizca de goma xantana
1 pizca de psyllium

PREPARACIÓN:

Templamos el agua, yo lo hago en el microondas. Diluimos la levadura, añadimos el aceite, y mezclamos bien. Esto se puede puede hacer con las barrillas manuales. Después vertemos a la cubeta de la panificadora, vaso de la thermomix, o a la masadora. Lo que tengamos en casa y sino tenemos nada...usamos las manos.

Las masas sin gluten...no tenemos que sacarles gluten... es obvio pero lo comento porque en las masas glutaneras amasar y amasar es importante para que salga el gluten ...pero en las masas sin gluten obtener una masa homogénea es nuestro objetivo, es suficiente. Cada uno utiliza los utensilios o maquinaria que tenga.

Con el agua, levadura y aceite en el recipiente que vayamos a usar. Incorporamos la harina, la pizca de psyllium,la sal y el sésamo. A mi me gusta poner la goma xantana al final, siempre diluida previamente en una cucharadita de aceite, forma un gel, aporta elásticidad. Haciéndolo de esta forma se integra mucho mejor en la masa.

Esta masa hay que dejarla reposar 1 hora, como siempre ponemos en un cuenco al que le hemos untado aceite, rociamos agua con nuestro pulverizador para pan (uno de los de regar planta destinado sólo para este uso) y tapamos con papel flim, la cara del papel que da a la masa también la rociamos con agua. Hay que conseguir siempre que se mantenga la húmedad de la masa.

Después de este primer levado, estiramos las masa. Mi truco para que la masa no se rompa o pegue al rodillos es colocar la masa entre dos papeles de horno, deslizar el rodillo sobre papel con desplazamientos cortos. Con un poco de paciencia estiramos la masa hasta tener unos 2 milimetros de grosor. 

Levantamos el papel superior, pinchamos con un tenedor toda la superficie para que luego no suba en el horno. Con un corta pasta o cuchillo afilado hacemos tiras del tamaño que nos apetezca, las mias son como unas galletas más o menos. No van a subir al hornear pero si conviene separarlas, aprovechamos el papel en el que están,es el momento de colocar debajo una bandeja de horno.

Pulverizamos de nuevo nuestras regañas, están sobre papel sulfurizado y este sobre la bandeja que llevaremos al horno. En este momento tapamos todo el conjunto con papel film y dejamos reposar 20 min.

Luego es sólo quitar el film y llevar tal cual la bandeja al horno que tenemos precalentado a 200º. 
Hornear 20 min a 200º con calor arriba y abajo, esto estimado es el tiempo para mi horno. Es importante que se queden doradas y duras.

Con una hornada salen unas 2 docenas de regañas y 1 docena de picos ( puedes hacer churritos de un dedo de grosor partir en trozos de 2-3 cm de largo, afinas las puntas y ya tienes unos picos caseros). En mi horno los picos tardaron lo mismo en hacerse que las regañas...



Las más ricas las que quedaron más finitas y doradas, no se como están despúes de un tiempo en casa una hornada sirve para un aperitivo o cena, no queda nada