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lunes, 22 de mayo de 2017

PASTEL DE YOGUR, QUESO Y UVAS, sin gluten sin harinas



Esta semana mi casa parecía un hospital de campaña, sin tiempo para repostería quería algo que mezclara los ingredientes, hornear y listo…sencillo y rápido, remirando en mi biblioteca encontré un pequeño libro que había comprado hace años, Los mejores pasteles rectangulares de la Editorial BPV Mediem Vertrieb, una pequeña joya llena de pasteles de frutas, queso, almendra y chocolate…eso si con gluten…hace unos meses no hubiera sido capaz de hacer adaptaciones…pero poco a poco vamos aprendiendo y atreviendonós con todo. Esta es la primera de esas recetas  “tuneadas” y convertidas al singlu…como dicen mis chicos…jaja

INGREDIENTES:

Para un molde rectangular de 27 x 20, si vas a tener muchos invitados puedes doblar la cantidad forrar la fuente de horno con papel sulfurizado y utilizarla de molde.

3 huevos
125 gr de azúcar glass
300 gr de queso tipo Philadelpia
150 gr de yogur de vainilla, yo uso el del Lidl bifidus
2 sobres de pudin de vainilla, del Aldy o también puedes usar sobres para flan (el del Corte Inglés no tiene gluten)
100 gr de mantequilla, yo uso margarina 100% girasol también del Aldy
1 taza de uvas sin pipas
1 puñado de pistachos picados
½ taza de chocolate negro fundido (opcional para decorar)



PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix, o en el de la batidora o en un bol y usando barrillas batimos todo hasta tener mezcla homogénea.

Engrasamos el molde, yo lo forro con papel sulfurizado y así no tengo que poner más margarina. Colocamos por encima las uvas sin pipas, cortadas por la mitad no se hunden en la masa. También los pistachos picados, ponerle fruto secos le da ese toque crujiente que contrasta con la fruta fenomenal, en casa nos gusta mucho los pistachos pero quedaría muy bien con almendras, avellanas, anacardos.

En el horno precalentado a 180º, metemos el molde con calor solo abajo, y bajamos la temperatura a 160º. Se hace con calor suave para que no se queme ni la fruta ni los frutos secos. Cocer unos 50 min. para comprobar si está hecho pinchamos con una brocheta de madera si sale limpia …ésta. Dependerá del horno entre 40 a 50min.

Dejar enfriar, baja un poco y se asienta, decorar con azúcar glass, con un ganache de chocolate (calentar en un cazo la misma cantidad de nuestro chocolate favorito con nata líquida, dejar enfriar y tienes posiblemente la mejor salsa de chocolate del mundo mundial….ummm)



Si no se lo comen de un asalto…jaja...dura varios días en el frigorífico.Deliciosa, nutritiva, pura proteína para acompañar un desayuno o merienda.


lunes, 8 de mayo de 2017

GALLETAS DE HUEVO, TIPO CAMPURRIANAS sin gluten, sin lactosa



Buscando una receta de galletas como las famosas Campurrianas, encontré una web de recetas Comidas de Pueblo con recetas tradicionales, con estupendas ideas para convertir en recetas sin gluten, a partir de una de estas recetas han surgido estas galletas.

Unas galletonas de huevo, muy muy ricas que recuerdan mucho a las conocidas Campurrianas que tanto nos gustaban en casa.

El resultado increíble, en cuanto a sabor y por lo que cunde la receta.



INGREDIENTES:

Para unas 30 galletonas ( tamaño grande)

3 huevos para la masa
1 huevo para pintar las galletas
250 gr de azúcar
90 gr de aceite de girasol, o aceite de oliva suave
40 gr de preparado para Flan ( la receta original lleva Flanin el niño – lo encontré pero tiene gluten, al igual que Potax, y Chino Madarín no lo indica, asi que nosotros usamos el de marca el Corte Inglés que si tiene el distintivo de SIN GLUTEN)
500 gr de harina panificable sin gluten. Yo mi recomendación es utilizar marca SANAVI, para repostería o preparar tu propia mezcla casera - las de la foto están hechas con:

200 gr de almidón de maíz
100 gr de fécula de patata
100 gr de almidón de mandioca
50 gr de harina de arroz*
50 gr de harina de maíz*
*Yo de la marca Healthy Foods
15 gr de levadura repostería sin gluten
3 gr de goma xantana diluidos en una cucharadita de aceite (opcional)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En la amasadora, thermomix o en un bol grande ponemos las claras de los huevos, incorporamos la pizca de sal y montamos a punto de nieve. Reservamos.

Batimos las yemas, el ázucar, el preparado de flan, y el aceite cuando tenemos una mezcla homogénea poco a poco agregamos las harinas. Una  vez todo bien mezclado, con ayuda de una pala, o lengua de silicona echamos la mitad de las claras a punto de nieve mezclamos con energía y también la goma xantana diluida en el aceite.

Por último la otra mitad de las claras a punto de nieve pero esta vez de forma suave para que la masa quede aireada y tenga esa textura especial que buscamos en esta galleta.

Precalentamos el horno a 180º grados, en una bandeja sobre papel sulfurizado hacemos bolitas ( yo voy cogiendo la cantidad de masa que cabe en una cuchara sopera) las aplastamos un poco y las pintamos con huevo batido, no ponerlas muy juntas porque crecen bastante y se pegan.

En mi horno son 12 min. calor abajo y 4 min. más calor abajo y arriba. Pero esto es estimado cada horno es una historia, mirar el borde inferior de la galleta para que no se quemen – sino amargan.

Sacar del horno y dejar enfriar, mejor sobre rejilla. Cuando salen del horno son frágiles, una vez frías están muy crujientes por fuera y blanditas por dentro.




Riquísimas perfectas para desayuno o merienda, para tomar con un café o con una leche con cacao.

lunes, 20 de marzo de 2017

TORTITAS DE CASTAÑAS, sin gluten sin lactosa




Poco a poco probamos harinas nuevas, sabores diferentes…la de castañas ha sido un descubrimiento, como tener en la boca las propias castañas asadas…para mi ha sido como volver al tiempo en el que vivíamos a León…una maravilla

Esta es mi versión de la receta de tortitas de castañas del libro Todo sin Gluten, de Clea. Os recomiendo a todos este libro, por su creatividad por las mezclas fantásticas con harinas puras que tiene, nosotros vamos utilizándolas conforme podemos ampliar nuestra despensa.



INGREDIENTES:

125 gr de harina de castañas
2 huevos
300 ml. de leche semidesnatada, sin lactosa o leche de arroz, si prefieres otra leche vegetal puedes usarla,  mi me gusta la de arroz porque es muy suave y no tapa el sabor de las castañas.
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de azúcar moreno, opcional puedes hacerlas para comer con dulce o salado
½ cucharadita de levadura de repostería, opcional también salen muy bien sin ella

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina, le añadimos la sal. En un bol grande, thermomix, vaso de la amasadora, o cubeta de la panificadora, vamos a batir un huevo con la harina luego incorporamos el segundo huevo, el aceite, la leche, poco a poco, cuando tenemos una masa homogénea dejamos que repose al menos 30 min. Si lo metemos en el frigorífico 2 horas, mejor cogen más sabor…pero en casa no da tiempo…media hora si llega me esperan para comerlas…jaja

Poner en una sartén, que hemos pincelado de aceite de girasol, unas dos cucharadas para cada tortita , tiene que estar bien caliente. Yo utilizo una sartén que tengo para tortillas de patata, y para estas tortitas…que no se pega nunca.

Esperar a que la superficie de la tortita pierda el brillo antes de darle la vuelta. Cogen un color tostado y desprenden un aroma increíble servir con fruta, sirope de arce, nata, chocolate o lo que más te guste.




Un desayuno o merienda lleno de nutrientes, que te da energía para toda la jornada…deliciosas



sábado, 11 de marzo de 2017

BOSTOCKS, TOSTADAS DE ALMENDRA con o sin gluten, sin lactosa, sin huevo





Yo siempre digo que la inspiración te pilla leyendo…al menos a mi …jaja …mientras estoy leyedo, sean libros,  blogs con o sin gluten, es cuando se me ocurre como adaptar recetas. Como partiendo de una receta maravillosa…hacer algo rico con lo que tengo en mi despensa y frigorífico, en ese momento.

También es verdad que intento tener en las cosas que me parecen básicas, que se pueden intercambiar zanahorias…o calabaza … lechuga o escarola…si no tengo garbanzos tengo judías blancas y otras que se puedan usar para distintas cosas. De esta última clase, mi fondo de despensa lo he ampliado con cremas de frutos secos y semillas, crema de cacahuete, crema de almendras y tahín, la crema de sésamo…no las comes todos los días, pero cunden mucho en el frigorífico, duran mucho tiempo y se pueden utilizar en dulces y recetas saladas.

Esta semana tenía con un pan que habíamos hecho a la carrera, una prueba de pan de molde en el horno (en la panificadora ya nos sale bien) que no había quedado muy bien…y hacia dos días había encontrado un blog maravilloso que se llama Bake Street de Eva Martínez, sus recetas de verduras, sus postres y sus panes son alucinantes y aunque sean con gluten te sirven de inspiración

Esta receta es mi versión de su receta de los Bostocks




INGREDIENTES:

Rebanadas de pan de molde, ese que como en mí caso, no salió muy bien o ese que compraste en el super porque tenías prisa y al segundo día está un poco seco

1 vaso de agua
2 cucharadas de miel

La piel de un limón y una naranja, es opcional

Crema de almendras, la mejor que puedas permitirte, una cucharada sopera por rebanada

Almendras fileteadas, una cucharada sopera por rebanada
Tu fruta favorita, a mí para contrastar con la almendra me gustan los frutos rojos, arándanos, frambuesas, fresas, grosellas…en casa había arándanos ( mi peque se los come como si fueran chuches..jaja) y frambuesas

2 cucharaditas de azúcar glas, es opcional

PREPARACIÓN:

Colocamos las rebanadas de pan de unos 2-3 cm de grosor, sobre una fuente de horno con papel sulfurizado.

En un cazo o en el microondas calentamos el vaso de agua, diluimos la miel y si nos gusta agregamos la piel ( sin blanco) de los cítricos. Con esta mezcla que se parece a un almíbar ligero pintamos las rebanadas de pan.
Después extiendes una cucharada sopera de crema de almendras sobre cada rebanada, cubrimos con almendras fileteadas.

Precalentamos el horno a 180º, horneamos 10-12 min con calor arriba y abajo vigilando que las almendras fileteadas se tuesten pero no se quemen porque si no amargan.

Dejamos enfriar un poco sobre rejilla, si tenemos, o en un plato, decoramos con fruta y un poco de azúcar glass…un postre de 10 rico y nutritivo.


Esta es una receta, facíl facíl …de mamá ocupada que queda tan rica, la puedes hacer en 5 min. para desayunar o poner estas tostadas a tus amigas con un té para merendar y quedas como una reina…jaja

BAGELS AL SÉSAMO


Estos eran unos panecillos que siempre me gustaron. Deliciosos para merienda o desayuno, llevaba tiempo queriendo hacerlos sin gluten. Al encontrar una receta que me parecía que podía funcionar me puse manos a la masa…los resultados han merecido la pena nada que envidiar a la versión glutanera…jaja


Esta es mi versión de una receta del libro Repostería Sin Gluten de la editorial NGV



INGREDIENTES:

Para unos 12 Bagels, yo hice 6 pequeños y uno de tamaño familiar.

450 gr de mix para Pan de Molde sin Gluten de Healthy Foods
50 gr de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de sal
7 gr de levadura seca de panadería sin gluten
375 ml de leche semidesnatada, leche sin lactosa o de tu leche vegetal favorita
1 huevo para la masa
1 clara de huevo para pintar
50 gr de mantequilla o margarina, yo prefiero margarina
1 taza de semillas de sésamo
½ cucharadita rasa de goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol
¼ cucharadita rasa de psyllium

PREPARACIÓN:

Como siempre que hacemos pan, en un bol, vaso de thermomix, amasadora o cubeta de la panificadora, ponemos los líquidos primero. La leche templada, la levadura, el huevo, y la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien, y vamos incorporando la harina poco a poco y el psyllium, hasta tener una masa homogénea. Por último añadimos la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol

Seguimos el procedimiento de siempre para que se fermente la masa y éste hidratada. En un bol grande, que hemos pintamos con aceite de girasol, ponemos a reposar nuestra masa, vaporizamos con agua.

Tapamos con papel film, vaporizando agua con nuestro pulverizador (ese que tenemos sólo para esto) la cara del papel que está en contacto con la masa.

1º LEVADO, 50MIN

Yo procuro que la cocina tenga la puerta y la ventana cerrada para que no haya corriente. Enciendo el horno lo pongo a 50 grados con la puerta abierta unos minutos para que esta habitación tenga una temperatura cálida, hay que mimar a nuestra masa…jaja

Pasado este tiempo amasamos 2 min, para desgasificar, quitarle un poco de aire, pierde un poco de volumen pero es lo normal. Después   pasamos la mitad de la  masa, que es bastante pegajosa a los moldes para donuts, la para hacer los bagels de tamaño individual y a un molde de bizcocho de corona para el bagels familiar.

Con esta masa no llenar el molde más de la mitad, si los llenamos más no cocerán bien los bagels y quedaran apelmazados, sólo hasta la mitad así tendremos unos bagels con la miga esponjosa y ligera…la primera vez que los hice llenaba los moldes ¾ y luego quedaban ricos de sabor pero muy apelmazados.Pintamos con clara de huevo y ponemos el sésamo por encima.

Volvemos a pulverizar agua por encima …calorcito e hidratación es lo que le gusta esta masa..jaja. Tapamos con papel film, al que también hemos vaporizado agua en la cara que pega con la masa.

2º LEVADO, 20 MIN

Precalentamos nuestro horno a 200 grados ponemos una bandeja profunda llena de agua en la parte inferior. Con esto tenemos mucho vapor al principio de la cocción…más hidratación.

Después del segundo levado metemos nuestros moldes en el horno a 200 grados con el calor abajo 15 min, mi truco es sacar los moldes en ese momento del horno y rápidamente y con cuidado de no quemarme se desmoldan y se vuelven a meter los bagels de nuevo en el horno y se hornean otros 15 min. más con calor arriba y abajo asi quedaran crujientes por todos lados.

Al hacerlos por primera vez, no los saque a mitad de cocción la parte que queda en el molde se hacía pero no salía doradita ni crujiente.

Bagels pequeños, a 200 grados 15 min calor abajo, desmoldar y volver a hornear 15 min calor arriba y abajo

Bagels familiar, a 200 grados 20 min calor abajo, desmoldar y volver a hornear de 20-25 min calor arriba y abajo, siempre tiempos estimados depende de nuestro horno.


Dejar enfriar sobre rejilla, si no vamos a consumir en el momento se pueden congelar. Aguantan tapados 2-3 dias muy bien.



Deliciosos para desayunos, tostados con mantequilla y mermelada o queso fresco y jamón cocido. El tamaño familiar es perfecto para rellenarlo con queso y jamón york, baicon, jamón serrano o cualquier otra cosa rica que te apetezca, lo vuelves a meter 3-5 min en el horno para que se caliente el relleno, con una ensalada …tienes una cena fantástica. 

viernes, 3 de marzo de 2017

PESTIÑOS, BORRACHUELOS sin gluten, sin lactosa, sin PLV y sin huevo


No me gustan los dulces fritos, pero cuando alguien comparte una receta familiar contigo, esta receta se puede adaptar a las intolerencias más frecuentes y encima queda rica, rica…es un placer.

Quiero dar las gracias a mi amiga Sacramento Díaz Tubilla, por compartir conmigo su receta de borrachuelos, por su generosidad, su cariño y por todo lo que aprendo con ella.

Esta era una receta de las de toda la vida con trigo y cantidades en medidas, que tras varias pruebas, hemos convertido en receta sin gluten.


INGREDIENTES:

Para unos 12 a 14 pestiños o borrachuelos

230 gr de harina panificable sin gluten de SANAVI (utilizamos esta harina porque combina maíz, fécula de patata y almidón de tapioca) – es empresa española que lleva 15 años en el mercado.


Si prefieres hacer tu propia mezcla puedes utilizar:
80 gr de harina de maíz (no Maicena, sino harina de maíz amarilla)
80 gr de fécula de patata, yo uso la de Santiveri
70 gr de almidón de tapioca, de venta en herbolarios y grandes superficies.Cualquiera de las dos opciones funciona muy bien.

115 gr de aceite de oliva, a mi para los postre me gusta suave
115 gr de vino blanco
Una cucharada de anís verde o matalauva. Tienes dos posibilidades para añadir el anís, a mí me gusta encontrarme los anises en la masa, hay quien prefiere sólo el sabor. Si lo que quieres es sólo el aroma a anís, cuece en muy poquita agua los anises para hacer una infusión concentrada y entonces lo que pones en la preparación son 75 gr de vino blanco y 40 gr de infusión.
Canela y azúcar para rebozar. Este postre puedes hacerlo también sin azúcar utilizando azúcar de abedul o xinitol.
1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura de repostería sin gluten.
1/4 cucharita de goma xantana

PREPARACIÓN:

Batimos el aceite, con el vino blanco, añadimos el anís verde en grano o la infusión de anís.  Incorporamos la harina poco a poco y el bicarbonato o la levadura. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Al final la goma xantana diluida en un poco de aceite de oliva, formando un gel.  Es una masa bastante pegajosa, no pasa nada.

El truco está en la técnica para estirarla. Sobre nuestra mesa de trabajo cortamos un papel de horno del tamaño de una bandeja de horno. Sacamos la masa de nuestro bol, vaso de la thermomix, o cubeta de la panificadora – donde lo hubiéramos amasado- echamos esta masa que como os digo es pegajosa y cubrimos con otro papel también del tamaño de la bandeja de horno.

Con ayuda de un rodillo y un poco de paciencia estiramos hasta ocupar todo el espacio de los papeles, tendremos un grosor de unos 3mm. Una vez estirada, cortaremos en 3 tiras a lo largo sin guitar los papeles. Ponemos en una bandeja y lo metemos al frigorífico 30 o 40 min.

Tenemos 3 tiras que parecen sándwich, papel, masa, papel. Cuando se ha enfriado en el frigorífico, sacamos y cortamos en rectángulos más pequeños

Así tendremos entre 12 a 15 “sándwich” de papel masa papel. Ponemos una sartén con abundante aceite de girasol, el aceite tiene que estar caliente pero no demasiado porque si no la masa no fríe bien y se quema ( en mi vitrocerámica que tiene 9 de potencia y yo lo pongo al 7).

Cuando ya tenemos el aceite caliente, vamos retirando de cada paquetito o “sándwich” primero un papel, doblamos las puntas de nuestro rectángulo de masa hacía dentro para que queden bonitos y al echar en la sartén quitamos el otro papel como cuando quitamos el papel protector de una tirita. De esta forma la masa cae sobre la sartén sin tocarla y saldrán los pestiños con una forma muy bonita. Cuidado con quemarse. Doramos por cada lado y con una espumadera colocamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Aún calientes rebozamos sobre azúcar y canela, o azúcar de abedul y canela (esta última opción es apta para diabéticos – eso si no olvidemos que es un dulce hecho con harina entonces de consumo ocasional y moderado si se tiene diabetes)


Ya están listos para servir, si queréis hacer más cantidad sólo hay que duplicar la cantidad, tapados con papel film una vez bien fríos están tiernos varios días. 

lunes, 27 de febrero de 2017

GOFRES, 3 Recetas, sin gluten, sin lactosa y sin huevo




Los gofres no son de mis dulces favoritos, pero a los míos les apetecían mucho, no los comían desde que empezamos a comer sin gluten. Estos están muy ricos, huelen muy bien -diferentes a los con gluten- y al menos a mi no se me hacen pesados.  

Cuando lees, trasteas y te rodeas de gente inquieta y con ganas de experimentar no hay nada que se resista. Quiero darle las gracias a mi amiga Amparo Fernández Santos, del grupo de Celiacos en Talavera, este es un grupo estupendo de gente que te apoya, te ayuda y hace más facíl el día a día: con recetas, trucos, noticias, compartiendo vivencias, buscando ofertas...hacen que no te sientas sola...en esto de enfrentarse a los fogones sin gluten.

Yo andaba trasteando para conseguir un gofre rico y lo más ligero posible. Se lo comenté a Amparo y ella se puso manos a la obra, así cada una desde su casa pero compartiendo pruebas hemos conseguido 3 recetas diferentes de gofres muy muy ricos.


INGREDIENTES:

RECETA 1 de Amparo Fernández Santos
60 gr de mix harina sin gluten de Gallo
40 gr de azúcar
35 gr de mantequilla o margarina 
1 huevo
1/2 sobre de levadura repostería sin gluten
50 cl de leche o de leche vegetal 

RECETA 2 de Raquel Ogallar
100 gr de mix para Cake de Healthy Foods
2 huevos pequeños o 1 huevo grande
50 cl de aceite de girasol

RECETA 3 de Raquel Ogallar
100 gr de mix para Cake de Healthy Foods
90 gr de compota de manzana sin azúcar ( yo casera, cocer la manzana y triturarla)
40 cl de aceite de girasol 

Para acompañar, nata montada - ahora ya hay en el mercado nata montada sin lactosa- chocolate fundido, sirope de fresa, fruta fresca, frutos secos o lo que se te ocurra.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, amasadora, o thermomix batir con fuerza todos los ingredientes de la receta elegida, hasta conseguir una masa homogénea que es bastante líquida. La más espesa es la que no lleva huevo sino compota de manzana, pero no pasa nada. Extender la masa elegida sobre la plancha de la gofrera ( en mi gofrera recomienda pincelarla antes con aceite de girasol) y dejar el tiempo que recomienda cada máquina. En la mía son 5 min. 
Sacarlos de la gofrera con la ayuda de una pala de madera o silicona, servir acompañado de nata, chocolate, fruta 

RECETA 1, GOFRES de Amparo





RECETA 2






RECETA 3, sin huevo con compota de manzana




Estos últimos la textura no es tan crujiente, pero se hacen bien en la gofrera y de sabor están deliciosos.

Ahora es sólo elegir el que se adecua a tus necesidades, porque los tres son para darse un capricho de vez en cuando.

miércoles, 8 de febrero de 2017

GALLETAS PARA REGALAR, sin gluten y si quieres sin lactosa


Estas galletas las hicimos en Navidad, pero su forma y motivos son también perfectas para San Valentín, para regalar y compartir en un día de fiesta.

Después de mucho probar las galletas de mantequilla que más nos gustan, para intolerancias a la lactosa puedes sustituir la mantequilla, por margarina o manteca de cacao o de coco, salen igual de buenas con está ultima la manteca de coco riquísimas, son algo más costosas de trabajar la masa y más caras pero también tienen un aporte de ácido láurico muy importante, como la mantequilla es una grasa saturada y debemos utilizarla de forma ocasional.

Esta es una versión de la recetas de galletas de mantequilla, de Marisa Famalap, de Cocina Fácil Sin Gluten, blog imprescindible para cocinar sin gluten, gracias desde aquí a Marisa, he aprendido y aprendo todos los días con ella. 





INGREDIENTES: 

Para unas 20 a 24 galletas

70g mantequilla a temperatura ambiente, se puede cambiar por margarina sin lactosa  o manteca de coco
70g azúcar glass
1 huevo mediano 
70g maicena 
70g harina de arroz
70g de fécula de patata o almidón de mandioca
1/4 cucharadita de goma xantana  
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de aceite de girasol

Para las chocolatinas, salen de 20 -24

1 tableta de chocolate 70% cacao sin gluten
1 tableta de chocolate con leche sin gluten
1 tableta de chocolate blanco sin gluten
Colorante alimentario para chocolate sin gluten, yo los compro en Comercial Minguez.
2 cucharadas de manteca de cacao por tableta de chocolate

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix, amasadora o batidora. Batimos la mantequilla con el azúcar glass, cuando estén bien mezclados incorporamos el huevo, y la vainilla, y por último las harinas poco a poco.
Al final la goma xantana diluida en una cucharadita de aceite de girasol.

Dejamos la masa en un bol tapada con papel film en el frigorífico de 20 - 30 min. Después estiramos con rodillo para que sea más facil yo lo hago entre dos papeles de horno. 

Cortar con el cortapasta, el que hemos utilizado en esta ocasión es este, de la marca
silikomart se puede comprar por Internet, yo lo encontré en una gran superficie en temporada de rebajas a muy buen precio, Lidl también saca este tipo de moldes para galletas con chocolatina en Navidad. 




Calentamos el horno a 180º, durante 10min, sacamos del horno esperamos 5min y con el horno apagado las dejamos dentro de 15 a 20 min con esto se consigue que se terminen con el calor residuar pero no cambien de color ni se doren ( el truco no es mío, lo aprendí de Marisa Famalap).

Después dejamos enfriar sobre una rejilla si es posible.

Para hacer las chocolatinas, troceamos cada tableta en un cuenco de plastico que sirva para el microondas, y añadimos la manteca de cacao. Vamos fundiendo en tiempos de 30 segundos, removemos y volvemos a meter en el microondas otros 30 segundos así hasta que este fundido por completo. Añadimos  unas gotas colorante si queremos cambiar el color del chocolate blanco hasta obtener el color deseado. Este proceso de fundir el chocolate, se puede hacer al baño maría, a mi me resulta más cómodo el microondas, pero eso según os venga mejor. 

En muchos blog y libros he leido que fundían con mantequilla o margarina, pero si utilizas la propia manteca de cacao, los resultados son increíbles un chocolate más brillante, que se solidifica mejor y un sabor delicioso. Y la cantidad necesaria para fundir la misma cantidad de chocolate, es menor con la manteca de cacao que con mantequillas y margarinas. 

Con el chocolate fundido, rellenamos el molde de las chocolatinas y retiramos el sobrante con un cuchillo o paleta, yo pongo el molde sobre una bandeja para que sea fácil meterlo en el frigorífico. Lo dejaremos enfriar de 30 min a 1 hora. Puedes hacer las chocolatinas el día anterior a hornear las galletas, y dejarlas en el frigorifico en platos o recipiente de plástico ( en cristal se me pegaron) y tapadas con film. 

Ya tenemos galletas y chocolatinas, fundimos un poco de chocolate más y ponemos un poco como media cucharadita en varios puntos de la galleta, lo usaremos a modo de pegamento colocamos la chocolatina encima y esperamos hasta que ese chocolate que hemos puesto solidifique. 

Nuestras galletas están listas para empaquetar en bolsitas de celofán, para poner en una lata y regalar  o servir a nuestros invitados en una ocasión especial.



Son todo un regalo para el paladar