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lunes, 8 de mayo de 2017

GALLETAS DE HUEVO, TIPO CAMPURRIANAS sin gluten, sin lactosa



Buscando una receta de galletas como las famosas Campurrianas, encontré una web de recetas Comidas de Pueblo con recetas tradicionales, con estupendas ideas para convertir en recetas sin gluten, a partir de una de estas recetas han surgido estas galletas.

Unas galletonas de huevo, muy muy ricas que recuerdan mucho a las conocidas Campurrianas que tanto nos gustaban en casa.

El resultado increíble, en cuanto a sabor y por lo que cunde la receta.



INGREDIENTES:

Para unas 30 galletonas ( tamaño grande)

3 huevos para la masa
1 huevo para pintar las galletas
250 gr de azúcar
90 gr de aceite de girasol, o aceite de oliva suave
40 gr de preparado para Flan ( la receta original lleva Flanin el niño – lo encontré pero tiene gluten, al igual que Potax, y Chino Madarín no lo indica, asi que nosotros usamos el de marca el Corte Inglés que si tiene el distintivo de SIN GLUTEN)
500 gr de harina panificable sin gluten. Yo mi recomendación es utilizar marca SANAVI, para repostería o preparar tu propia mezcla casera - las de la foto están hechas con:

200 gr de almidón de maíz
100 gr de fécula de patata
100 gr de almidón de mandioca
50 gr de harina de arroz*
50 gr de harina de maíz*
*Yo de la marca Healthy Foods
15 gr de levadura repostería sin gluten
3 gr de goma xantana diluidos en una cucharadita de aceite (opcional)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En la amasadora, thermomix o en un bol grande ponemos las claras de los huevos, incorporamos la pizca de sal y montamos a punto de nieve. Reservamos.

Batimos las yemas, el ázucar, el preparado de flan, y el aceite cuando tenemos una mezcla homogénea poco a poco agregamos las harinas. Una  vez todo bien mezclado, con ayuda de una pala, o lengua de silicona echamos la mitad de las claras a punto de nieve mezclamos con energía y también la goma xantana diluida en el aceite.

Por último la otra mitad de las claras a punto de nieve pero esta vez de forma suave para que la masa quede aireada y tenga esa textura especial que buscamos en esta galleta.

Precalentamos el horno a 180º grados, en una bandeja sobre papel sulfurizado hacemos bolitas ( yo voy cogiendo la cantidad de masa que cabe en una cuchara sopera) las aplastamos un poco y las pintamos con huevo batido, no ponerlas muy juntas porque crecen bastante y se pegan.

En mi horno son 12 min. calor abajo y 4 min. más calor abajo y arriba. Pero esto es estimado cada horno es una historia, mirar el borde inferior de la galleta para que no se quemen – sino amargan.

Sacar del horno y dejar enfriar, mejor sobre rejilla. Cuando salen del horno son frágiles, una vez frías están muy crujientes por fuera y blanditas por dentro.




Riquísimas perfectas para desayuno o merienda, para tomar con un café o con una leche con cacao.

viernes, 10 de febrero de 2017

GALLETAS BROWNIE, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin mantequilla



Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin mantequilla...sin,sin...algunos dirán pero con muchísimo sabor, crujientes por fuera y blanditas por dentro son como un trozo de brownie en la boca. 

Estas galletas nacen de leer en muchos blog, sobre galletas veganas, sustitutos del huevo...seguro que encontráis otras muchas combinaciones, éstas saben riquísimas y han sido una sorpresa...mientras mi peque y yo trasteábamos en la cocina

INGREDIENTES:
Para 10 galletas

1 aguacate maduro
90 gr de chocolate 70% de cacao
1 cucharadita de manteca de cacao (opcional)
70 gr de harina panificable sin gluten* o 40 gr de harina de maiz, 15 gr fécula de patata y 15 gr almidón de tapioca + un pizca de bicarbonato 
20 gr azucar
3 cucharaditas de almendra en trocitos, o pistachos, o nueces

*cuando puedes usar harina de trigo, con tener una harina de repostería y una de fuerza es suficiente. Para las recetas sin gluten todo se complica, y hay que sustituir las propiedades del gluten, como proteína que da elasticidad, que aglutina y da estructura a las masas combinando harinas. He probado muchos mix, para galletas muchos blog utilizan mix C de Schar, a mi no me funciona porque sólo tiene maiz. En las galletas la combinación que mejor me funciona, una mezcla de maiz o arroz más fécula de patata y almidón de tapioca. Si quieres una mezcla preparada para galletas yo uso la de SANAVI


PREPARACIÓN:
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas ( de 30 segundos en 30 segundos, mi truco meter un vaso de agua además del cuenco donde pongo el chocolate, para evitar que el chocolate se queme) yo añado una cucharadita de manteca de cacao. Porque mejora el resultado, suaviza, el sabor y es su  propia grasa se puede hacer con mantequilla o margarina o no poner nada.

En un cuenco o bol, trituramos el aguacate con un tenedor, añadimos el chocolate no caliente pero si tibio que éste líquido. Incorporamos el azúcar, si te gusta el chocolate amargo se puede suprimir. A esta mezcla echamos poco a poco la harina, cuando tenemos una mezcla homogénea echamos 2 cucharadas de fruto secos picados.

Hacemos unas diez bolitas, y las aplastamos un poco las colocamos en una bandeja de horno donde hemos puesto papel sulfurizado. Decoramos con la otra cucharada de frutos secos picados, yo lo que tenía era almendras.  


Con el horno precalentado a 180º, horneamos 10 min 180º horno arriba y abajo, luego las dejo dentro del horno de 15-20  min para que se terminen de hacer con el calor residual.



Sabor a brownie...pero sin las calorías y la mantequilla del brownie clásico...deliciosas

miércoles, 8 de febrero de 2017

GALLETAS PARA REGALAR, sin gluten y si quieres sin lactosa


Estas galletas las hicimos en Navidad, pero su forma y motivos son también perfectas para San Valentín, para regalar y compartir en un día de fiesta.

Después de mucho probar las galletas de mantequilla que más nos gustan, para intolerancias a la lactosa puedes sustituir la mantequilla, por margarina o manteca de cacao o de coco, salen igual de buenas con está ultima la manteca de coco riquísimas, son algo más costosas de trabajar la masa y más caras pero también tienen un aporte de ácido láurico muy importante, como la mantequilla es una grasa saturada y debemos utilizarla de forma ocasional.

Esta es una versión de la recetas de galletas de mantequilla, de Marisa Famalap, de Cocina Fácil Sin Gluten, blog imprescindible para cocinar sin gluten, gracias desde aquí a Marisa, he aprendido y aprendo todos los días con ella. 





INGREDIENTES: 

Para unas 20 a 24 galletas

70g mantequilla a temperatura ambiente, se puede cambiar por margarina sin lactosa  o manteca de coco
70g azúcar glass
1 huevo mediano 
70g maicena 
70g harina de arroz
70g de fécula de patata o almidón de mandioca
1/4 cucharadita de goma xantana  
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de aceite de girasol

Para las chocolatinas, salen de 20 -24

1 tableta de chocolate 70% cacao sin gluten
1 tableta de chocolate con leche sin gluten
1 tableta de chocolate blanco sin gluten
Colorante alimentario para chocolate sin gluten, yo los compro en Comercial Minguez.
2 cucharadas de manteca de cacao por tableta de chocolate

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix, amasadora o batidora. Batimos la mantequilla con el azúcar glass, cuando estén bien mezclados incorporamos el huevo, y la vainilla, y por último las harinas poco a poco.
Al final la goma xantana diluida en una cucharadita de aceite de girasol.

Dejamos la masa en un bol tapada con papel film en el frigorífico de 20 - 30 min. Después estiramos con rodillo para que sea más facil yo lo hago entre dos papeles de horno. 

Cortar con el cortapasta, el que hemos utilizado en esta ocasión es este, de la marca
silikomart se puede comprar por Internet, yo lo encontré en una gran superficie en temporada de rebajas a muy buen precio, Lidl también saca este tipo de moldes para galletas con chocolatina en Navidad. 




Calentamos el horno a 180º, durante 10min, sacamos del horno esperamos 5min y con el horno apagado las dejamos dentro de 15 a 20 min con esto se consigue que se terminen con el calor residuar pero no cambien de color ni se doren ( el truco no es mío, lo aprendí de Marisa Famalap).

Después dejamos enfriar sobre una rejilla si es posible.

Para hacer las chocolatinas, troceamos cada tableta en un cuenco de plastico que sirva para el microondas, y añadimos la manteca de cacao. Vamos fundiendo en tiempos de 30 segundos, removemos y volvemos a meter en el microondas otros 30 segundos así hasta que este fundido por completo. Añadimos  unas gotas colorante si queremos cambiar el color del chocolate blanco hasta obtener el color deseado. Este proceso de fundir el chocolate, se puede hacer al baño maría, a mi me resulta más cómodo el microondas, pero eso según os venga mejor. 

En muchos blog y libros he leido que fundían con mantequilla o margarina, pero si utilizas la propia manteca de cacao, los resultados son increíbles un chocolate más brillante, que se solidifica mejor y un sabor delicioso. Y la cantidad necesaria para fundir la misma cantidad de chocolate, es menor con la manteca de cacao que con mantequillas y margarinas. 

Con el chocolate fundido, rellenamos el molde de las chocolatinas y retiramos el sobrante con un cuchillo o paleta, yo pongo el molde sobre una bandeja para que sea fácil meterlo en el frigorífico. Lo dejaremos enfriar de 30 min a 1 hora. Puedes hacer las chocolatinas el día anterior a hornear las galletas, y dejarlas en el frigorifico en platos o recipiente de plástico ( en cristal se me pegaron) y tapadas con film. 

Ya tenemos galletas y chocolatinas, fundimos un poco de chocolate más y ponemos un poco como media cucharadita en varios puntos de la galleta, lo usaremos a modo de pegamento colocamos la chocolatina encima y esperamos hasta que ese chocolate que hemos puesto solidifique. 

Nuestras galletas están listas para empaquetar en bolsitas de celofán, para poner en una lata y regalar  o servir a nuestros invitados en una ocasión especial.



Son todo un regalo para el paladar  

lunes, 16 de enero de 2017

GALLETAS CON HARINA DE COCO, sin gluten sin lactosa



El sabor a coco es muy especial o te enamora o no lo soportas. En casa estamos divididos, a uno de mis chicos y a mi...nos encanta. Con esta receta seguimos probando harinas nuevas, empezamos con la de quinoa y ahora lo hacemos con la harina de coco. Si te gusta este sabor, merece la pena probarla. Aporta intensidad pero una textura mucho más fina que cuando utilizas coco rallado, mientras se hornea desprende un delicioso olor.

Es rica en fibra, proteína y grasa. Unos 5 gramos de proteína por cada 2 cucharadas de coco. Su grasa vegetal reduce la carga glucémica de la masa.Tiene particularidades para cocinarla, requiere siempre de huevos. 

Recomiendo leer los artículos del blog de Edurne Ubani, Eva muerde la manzana, sus explicaciones y recomendaciones sobre esta harina son fantásticas para empezar a trabajar con ella. 

Esta receta es mi versión de una receta de Vanesa, del blog Amor en Berza

INGREDIENTES: 

1/3 de taza de harina de coco
2 cucharadas de manteca de coco ( es una grasa saturada pero con propiedades nutricionales importantes como el ácido laúrico, a mi me gusta usarla para determinadas recetas como una alternativa más) o 2 cucharadas de aceite de girasol 
2 cucharadas de azucar moreno 
1 pizca de sal marina
2 huevos 
2 cucharadas de chocolate negro en gotitas


PREPARACIÓN:

Para 10 galletas 

Esta receta podemos hacerla con las barrillas de batir y un cuenco. Batimos los huevos con el azúcar, y la manteca de coco que derretimos en un cazo o en el microondas. Cuando esta bien mezclamos añadimos la harina de coco, poco a poco. Es importante que quede bien integrada porque absorbe mucha húmedad. A la mezcla le ponemos una pizca de sal, y añadimos el chocolate. 

Hacemos bolitas, salen de 8 a 10, las aplastamos un poco, y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Horneamos unos 12 min a 180º, esto siempre orientativo, dependiendo de nuestro horno vigilaremos si se empiezan a dorar los bordes si es así podemos tapar con papel de aluminio.

Cuando te gusta el sabor de coco la mezcla con el chocolate es una combinación deliciosa. Parece que son pocas las galletas de una hornada pero sacian mucho, así que una o dos galletas te permiten pasar la mañana o la tarde sin hambre ...son geniales para evitar estar picoteando 

martes, 27 de diciembre de 2016

GALLETAS ROSCÓN DE REYES


En el camino hacía un Roscón de Reyes como los que comíamos antes...Caminante no hay camino, se hace camino al andar...y cuando andas con buena materia prima te vas dando alegrías mientras aprendes.




La harina de Roscón de Reyes de Healthy Foods, huele y sabe deliciosa...entre prueba y prueba de roscón porque no hacer unas galletas...la experiencia ha valido la pena, unas galletas con aroma y sabor a Navidad, de textura muy fina y que hechas con aceite se pueden cortar con tus cortapastas de Navidad favoritos...el olor a azahar que impregna toda la cocina mientras se hornean ...que más se puede pedir



INGREDIENTES:

130 gr de harina de Roscón de Reyes de Healthy Foods  
40 gr de harina de arroz
1 huevo
70 gr de azúcar
70 gr de aceite de girasol 

2 gr. de goma xantana
Fruta escarchada sin gluten, yo uso la de Antiu Xixona, puedes poner azúcar, almendra o lo que más te guste


PREPARACIÓN:

Batimos el huevo con el azúcar, hasta clarear y tener una mezcla de textura pasta, añadir el aceite. Una vez bien mezclado incorporamos poco a poco las harinas. Diluir la goma xantana en un poco de aceite y añadir a la mezcla.

 Tenemos una masa de textura parecida a una plastelina blanda, se pueden hacer bolitas y aplastarlas , modelar como pequeños roscones de Reyes o utilizar cortadores de pasta de Navidad. Yo he optado por esto último pero el resultado tiene que ser igual de delicioso. 

Una vez cortadas, en algunas hemos decorado con fruta escarchada. Puede ser fruta secos, almendra, chocolate o dejarlas tal cual. A mi pequeño de 3 años, las que más le han gustado es las que no llevaban nada. 

Poner sobre una bandeja con papel sulfurizado y hornear a 160º unos 8 min, con calor solo abajo y los ultimos 3 min calor arriba y abajo. Siempre tiempo estimado se doran en seguida, estar muy pendiente del horno. Dejar enfriar sobre rejilla. 



Con una masa me han salido una docena de las grandes y dos docenas de las pequeñas.




Hoy casi ni podemos hacer las fotos...se las querían comer todas de golpe...jaja 
¡Feliz Navidad a todos!

lunes, 12 de diciembre de 2016

GALLETAS ABIZCOCHADAS (sin gluten, sin lactosa, sin mantequilla)


Estas galletas con una textura entre bizcocho y galleta tradicional son ideales para el desayuno, fáciles de hacer y sin lactosa, sin mantequilla, para todos los días. 

INGREDIENTES:

130 gr de harina de Bizcocho de Healthy Foods*  
40 gr de harina de arroz*
1 huevo
70 gr de azúcar
70 gr de aceite de girasol o de oliva suave
2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional, puedes aromatizar con otro sabor o ralladura de cítricos)
2 gr. de goma xantana

* La harina de maíz y arroz que uso son también Healthy Foods, si utilizas otro tipo de harina mix sin gluten para repostería, añade una cucharada de levadura


PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, Thermomix o amasadora, ponemos el huevo, el aceite, la azúcar y la vainilla. Batimos, incorporamos las harinas, volvemos a batir cuando la mezcla este homogénea añadimos la goma xantana que hemos disuelto en una cucharita de aceite. 

La masa es muy fluida, con una cuchara o mejor en manga pastelera hacemos galletas de unos 4-6 cm de diámetro en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Al hornear crecen un poco dejar espacio entre una y otra. 

Decorar a gusto, a nosotros nos encantan con almendras fileteadas, anís verde ( también conocido como matalauva ), pasas y gotitas de chocolate. Se puede poner azúcar, coco, ralladura de naranja, arándanos secos, trocitos de dátiles ...o simplemente tal cual.

  
Deliciosas