Mostrando entradas con la etiqueta PAN. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta PAN. Mostrar todas las entradas

sábado, 6 de mayo de 2017

PAN DE MOLDE CON KEFIR DE LECHE, en panificadora



Conseguir un pan de molde sin mix comercial jugoso, con cuerpo que recordara al pan glutanero en textura…de sabor creo que esta incluso mejor ha sido la tarea de estas semanas sin publicar. Hacer pruebas y leer, y leer, en blogs y sobre todo en el grupo de Facebook, Panarras sin gluten – I + D. Gracias a todas y todos los miembros, que comparten esfuerzo, dedicación y experiencias.

Por fin tenemos en casa un pan fantástico, sin mix comercial. Siempre digo que hay que tener alternativas, para mí no es harinas puras frente a mix o viceversa. Hay momentos y situaciones para todo, y mi intención es que en este blog haya un mismo tipo de receta, véase como este pan de molde, en su versión sin mix como él que ya teníamos con mix. Los dos buenísimos en la opinión de mi familia…que los devoran …jaja

La idea de incorporar el kéfir, en mi caso el kéfir de leche que es del que dispongo ahora; ha sido porque lo he probado en repostería y la masa ha mejorado mucho. En bizcocho el kéfir deja una masa más esponjosa que el yogur, al menos esa es mi experiencia, y que se mantiene a lo largo de los días también más blandito. Así añadí a la receta del pan, el resultado muy satisfactorio.

Esta receta es el resultado de trastear y hacer pruebas con varias recetas, en especial una de Antonia Herrera, muchas gracias Antonia la idea de hornear con dos programas de la panificadora ha quedado genial. Gracias grupo de Panarras


INGREDIENTES:

300 gr de kéfir de leche ( el mió casero)
200 gr de agua ( yo mineral)
15 gr de AOVE
175 gr de almidón maíz
85 gr almidón mandioca
90 gr fécula de patata
60 gr harina de avena
60 gr harina de trigo sarraceno
30 gr harina de quinoa
5 gr de psyllium
5 gr de inulina
10 gr de xantana diluida en 5 gr de AVOE
10 gr de sal (esto a gusto)
10 gr de levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

Mi panificadora es la de Lidl, ponemos los ingredientes procurando que levadura y sal no se toquen, en el programa de amasar 15 min. Retiramos las palas.

Programa corto, express en mi modelo el número 5 ( 1 hora y 20 min), y a continuación programa 12 de hornear le dejamos 45 min. 

Sacamos la cubeta, yo la pongo sobre la rejilla que utilizo para las galletas. Pasados 10 minutos, saco el pan para que no se forme condensación. 

Dejar enfriar totalmente antes de cortar…si podeís…en mi casa hay que colocarse delante del pan a hacer guardia cual samurái…porque del olorcito que desprende…se abalanzan sobre él…jaja.



Una vez frió cortar en rebanadas, se puede congelar aunque nos ha durado tierno 4 días. Ésto como en otras ocasiones lo sé…jaja porque escondo alguna rebanada…si no nos lo comemos en día y medio.


Si lo tuestas…tienes unas tostadas…en mi caso con tomate y AOVE increíbles pero si nos hemos dado cuenta que con este pan hecho de harinas puras se tuesta antes, que el pan de mix o el comprado.


Una delicia para desayunos y sándwiches. 

sábado, 11 de marzo de 2017

BOSTOCKS, TOSTADAS DE ALMENDRA con o sin gluten, sin lactosa, sin huevo





Yo siempre digo que la inspiración te pilla leyendo…al menos a mi …jaja …mientras estoy leyedo, sean libros,  blogs con o sin gluten, es cuando se me ocurre como adaptar recetas. Como partiendo de una receta maravillosa…hacer algo rico con lo que tengo en mi despensa y frigorífico, en ese momento.

También es verdad que intento tener en las cosas que me parecen básicas, que se pueden intercambiar zanahorias…o calabaza … lechuga o escarola…si no tengo garbanzos tengo judías blancas y otras que se puedan usar para distintas cosas. De esta última clase, mi fondo de despensa lo he ampliado con cremas de frutos secos y semillas, crema de cacahuete, crema de almendras y tahín, la crema de sésamo…no las comes todos los días, pero cunden mucho en el frigorífico, duran mucho tiempo y se pueden utilizar en dulces y recetas saladas.

Esta semana tenía con un pan que habíamos hecho a la carrera, una prueba de pan de molde en el horno (en la panificadora ya nos sale bien) que no había quedado muy bien…y hacia dos días había encontrado un blog maravilloso que se llama Bake Street de Eva Martínez, sus recetas de verduras, sus postres y sus panes son alucinantes y aunque sean con gluten te sirven de inspiración

Esta receta es mi versión de su receta de los Bostocks




INGREDIENTES:

Rebanadas de pan de molde, ese que como en mí caso, no salió muy bien o ese que compraste en el super porque tenías prisa y al segundo día está un poco seco

1 vaso de agua
2 cucharadas de miel

La piel de un limón y una naranja, es opcional

Crema de almendras, la mejor que puedas permitirte, una cucharada sopera por rebanada

Almendras fileteadas, una cucharada sopera por rebanada
Tu fruta favorita, a mí para contrastar con la almendra me gustan los frutos rojos, arándanos, frambuesas, fresas, grosellas…en casa había arándanos ( mi peque se los come como si fueran chuches..jaja) y frambuesas

2 cucharaditas de azúcar glas, es opcional

PREPARACIÓN:

Colocamos las rebanadas de pan de unos 2-3 cm de grosor, sobre una fuente de horno con papel sulfurizado.

En un cazo o en el microondas calentamos el vaso de agua, diluimos la miel y si nos gusta agregamos la piel ( sin blanco) de los cítricos. Con esta mezcla que se parece a un almíbar ligero pintamos las rebanadas de pan.
Después extiendes una cucharada sopera de crema de almendras sobre cada rebanada, cubrimos con almendras fileteadas.

Precalentamos el horno a 180º, horneamos 10-12 min con calor arriba y abajo vigilando que las almendras fileteadas se tuesten pero no se quemen porque si no amargan.

Dejamos enfriar un poco sobre rejilla, si tenemos, o en un plato, decoramos con fruta y un poco de azúcar glass…un postre de 10 rico y nutritivo.


Esta es una receta, facíl facíl …de mamá ocupada que queda tan rica, la puedes hacer en 5 min. para desayunar o poner estas tostadas a tus amigas con un té para merendar y quedas como una reina…jaja

BAGELS AL SÉSAMO


Estos eran unos panecillos que siempre me gustaron. Deliciosos para merienda o desayuno, llevaba tiempo queriendo hacerlos sin gluten. Al encontrar una receta que me parecía que podía funcionar me puse manos a la masa…los resultados han merecido la pena nada que envidiar a la versión glutanera…jaja


Esta es mi versión de una receta del libro Repostería Sin Gluten de la editorial NGV



INGREDIENTES:

Para unos 12 Bagels, yo hice 6 pequeños y uno de tamaño familiar.

450 gr de mix para Pan de Molde sin Gluten de Healthy Foods
50 gr de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de sal
7 gr de levadura seca de panadería sin gluten
375 ml de leche semidesnatada, leche sin lactosa o de tu leche vegetal favorita
1 huevo para la masa
1 clara de huevo para pintar
50 gr de mantequilla o margarina, yo prefiero margarina
1 taza de semillas de sésamo
½ cucharadita rasa de goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol
¼ cucharadita rasa de psyllium

PREPARACIÓN:

Como siempre que hacemos pan, en un bol, vaso de thermomix, amasadora o cubeta de la panificadora, ponemos los líquidos primero. La leche templada, la levadura, el huevo, y la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien, y vamos incorporando la harina poco a poco y el psyllium, hasta tener una masa homogénea. Por último añadimos la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol

Seguimos el procedimiento de siempre para que se fermente la masa y éste hidratada. En un bol grande, que hemos pintamos con aceite de girasol, ponemos a reposar nuestra masa, vaporizamos con agua.

Tapamos con papel film, vaporizando agua con nuestro pulverizador (ese que tenemos sólo para esto) la cara del papel que está en contacto con la masa.

1º LEVADO, 50MIN

Yo procuro que la cocina tenga la puerta y la ventana cerrada para que no haya corriente. Enciendo el horno lo pongo a 50 grados con la puerta abierta unos minutos para que esta habitación tenga una temperatura cálida, hay que mimar a nuestra masa…jaja

Pasado este tiempo amasamos 2 min, para desgasificar, quitarle un poco de aire, pierde un poco de volumen pero es lo normal. Después   pasamos la mitad de la  masa, que es bastante pegajosa a los moldes para donuts, la para hacer los bagels de tamaño individual y a un molde de bizcocho de corona para el bagels familiar.

Con esta masa no llenar el molde más de la mitad, si los llenamos más no cocerán bien los bagels y quedaran apelmazados, sólo hasta la mitad así tendremos unos bagels con la miga esponjosa y ligera…la primera vez que los hice llenaba los moldes ¾ y luego quedaban ricos de sabor pero muy apelmazados.Pintamos con clara de huevo y ponemos el sésamo por encima.

Volvemos a pulverizar agua por encima …calorcito e hidratación es lo que le gusta esta masa..jaja. Tapamos con papel film, al que también hemos vaporizado agua en la cara que pega con la masa.

2º LEVADO, 20 MIN

Precalentamos nuestro horno a 200 grados ponemos una bandeja profunda llena de agua en la parte inferior. Con esto tenemos mucho vapor al principio de la cocción…más hidratación.

Después del segundo levado metemos nuestros moldes en el horno a 200 grados con el calor abajo 15 min, mi truco es sacar los moldes en ese momento del horno y rápidamente y con cuidado de no quemarme se desmoldan y se vuelven a meter los bagels de nuevo en el horno y se hornean otros 15 min. más con calor arriba y abajo asi quedaran crujientes por todos lados.

Al hacerlos por primera vez, no los saque a mitad de cocción la parte que queda en el molde se hacía pero no salía doradita ni crujiente.

Bagels pequeños, a 200 grados 15 min calor abajo, desmoldar y volver a hornear 15 min calor arriba y abajo

Bagels familiar, a 200 grados 20 min calor abajo, desmoldar y volver a hornear de 20-25 min calor arriba y abajo, siempre tiempos estimados depende de nuestro horno.


Dejar enfriar sobre rejilla, si no vamos a consumir en el momento se pueden congelar. Aguantan tapados 2-3 dias muy bien.



Deliciosos para desayunos, tostados con mantequilla y mermelada o queso fresco y jamón cocido. El tamaño familiar es perfecto para rellenarlo con queso y jamón york, baicon, jamón serrano o cualquier otra cosa rica que te apetezca, lo vuelves a meter 3-5 min en el horno para que se caliente el relleno, con una ensalada …tienes una cena fantástica. 

martes, 28 de febrero de 2017

PAN DE LECHE CON ALGARROBA Y SEMILLAS, sin gluten, sin lactosa y sin huevo




Aprendemos a hacer pan pasito a pasito. Este pan de leche pero sin lactosa es perfecto para desayuno, hemos hecho dos recetas, ambas con algarroba que le da ese tono tostado y sabor dulzón...una de ellas también con un toque a azahar que recuerda al roscón de Reyes.

Pan para untar con mantequilla o margarita y una buena mermelada, o para queso fresco y un poco de lacón o jamón cocido...como me gustan los desayunos.

En las redes algunos me han preguntado porque uso mix: pues porque estoy aprendiendo, porque he encontrado una marca  de harinas para pan que me gusta, y porque no todas las familias podemos tener muchas harinas en casa.

No se puede construir un Ferrari, si no sabes montar un utilitario, ni un traje de Chanel si no sabes coser una chaqueta...llevamos 7 meses en la cocina sin gluten...estoy contenta y satisfecha. Nos queda mucho camino ...jaja mi hijo tiene 3 años hasta que cumpla 18 y quiera marcharse de casa...y si lo hace como yo que me fui bien pasada la treintena...jaja...

Cada familia va a su ritmo, intentanto encontrar un equilibrio entre lo que se puede hacer en casa y lo que hay que comprar...pero animar a todos a cocinar, probar sabores nuevos y disfrutar de la vida que hay sin trigo...jaja



INGREDIENTES:
Para 6 panes de ración

100 gr de mix para Pan sin Gluten de Healthy Foods
100 gr de mix para Roscón de Reyes de Healthy Foods, esto si quieres que tengan toque a naranja sino serian 200 gr de mix para Pan
120 cl de leche semidesnatada o leche sin lactosa o de leche de arroz (de las vegetales es la que más me gusta para estas recetas)
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
2 cucharadas soperas de harina de algarroba
2 pizcas de goma xantana
2 pizcas de psyllium
4 gr. de levadura seca de panadería sin gluten
2 cucharadas de semillas de amapola
1 cucharadas de sésamo 
1 cucharada de trigo sarraceno en grano, puedes poner las semillas que más te gusten o no ponerlas 

PREPARACIÓN:


En el recepiente que usamos para amasar ponemos el agua templada, el aceite y la levadura seca. Batimos la levadura hasta que se ha disuelto.

Nuestras harinas, sin gluten, funcionan mejor si las tamizamos. Es un paso que aunque no esté en la receta siempre debemos hacer.

Añadimos las harinas poco a poco incluida la de algarroba, psyllium y una cucharada de semillas de amapola, con thermomix o amasadora tardaremos unos 9 min, a mano un poco más. Por último la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol, de esta manera forma un gel y es como mejor consigo que se incorpore a la mezcla. Esta masa no queda tan manejable como la de pan blanco que hemos hecho otras veces, pero no importa sólo un poco de paciencia porque el resultado merece la pena.


1º LEVADO 50 min.

Me untó las manos con un poco de aceite, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora  saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceiteRociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.


2º LEVADO 20 min,


Como decía antes está masa es menos manipulable que otras que he hecho, por eso vuelvo a utilizar el molde para pan de hamburguesa, ¿se puede hacer sin este molde? Por supuesto, lo que conseguimos con el molde es que los panecillos queden más redonditos y suban más, pero quedan igual de ricos.



Pincelamos con aceite de girasol el molde.Distribuimos la masa , con esta cantidad de masa salen 6 bollos individuales. Pulverizamos agua. Cubrimos con flim usando la técnica de antes, pulverizando la cara que pega con la masa. 

Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.

Antes de meter al horno, ponemos las semillas por encima y volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 20 min 
  • Calor abajo y arriba otros 15 min más, los tiempos en el horno son estimados este pan como tiene un color tostado precioso, mi truco para saber si esta bien hecho cuando veo que ya han subido bien es fijarme en las semillas para que no se quemen.


Hemos hecho la prueba de congelarlos y al sacar dejamos descongelar a temperatura ambiente y están buenisimos. Aguantan blanditos 4 días, tuve que esconder uno para hacer la prueba...en casa se los comen en el día...jaja

A disfrutar 

jueves, 23 de febrero de 2017

FOCACCIA, PAN ESTILO ITALIANO sin gluten, sin lactosa



Me apetecía un pan tipo focaccia, para la cena para untar con queso y paté,  para mojar el caldito de la ensalada, cuando ya has terminado. 


Un día haremos pan con muchas mezclas, pero vamos aprendiendo poquito a poquito. Con dos o tres recetas que nos salen bien, avanzamos paso a paso.



Con la receta de bollo, barra que nos sale bien la he tuneado para convertirla en algo como una focaccia.





INGREDIENTES:  

300 gr. de mix para Pan de Healthy Foods
180 cl. de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
7 gr de levadura seca de panadería, siempre revisar que no tenga gluten
2 cucharadas de aceite de oliva para pintar el pan
Sal marina gruesa o escamas de sal Maldon
1 cebolleta 
Tomillo, romero, orégano


PREPARACIÓN:

En el recepiente que usamos para amasar ponemos el agua templada, el aceite ( las 3 cucharadas) y la levadura seca. Batimos la levadura hasta que se ha disuelto.


Nuestras harinas, sin gluten, funcionan mejor si las tamizamos. Es un paso que aunque no esté en la receta siempre debemos hacer.



Añadimos la harina poco a poco y al final la sal ( no conviene que la sal y la levadura entren en contacto directo), con thermomix o amasadora tardaremos unos 9 min, a mano un poco más. 



Sólo necesitamos una masa homogénea...no hay gluten que sacar...jaja no lo olvidemos que no tenemos que amasar y amasar.



1º LEVADO 50 min.


Me untó las manos con un poco de aceite, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora, saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceiteRociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.


2º LEVADO 20 min,

Sobre un papel sulfurizado, papel del horno, ponemos toda la masa aplastamos un poco con las manos y colocamos otro papel.Y estiramos con rodillo, hasta que la masa tenga como 2 cm de grosor. Quitamos el papel de encima pintamos de aceite de oliva la masa, hacemos pequeñas hendiduras con los dedos, ponemos las especies que nos gusten...a nosotros tomillo y orégano, en la mitad también pusimos cebolleta picada... y unas escamas de sal Maldon, así a gusto de todos los de casa.

Con ayuda del papel de abajo, y con nuestra masa preparada lo ponemos en una fuente de horno. Pulverizamos agua. Cubrimos con flim usando la técnica de antes, pulverizando la cara que pega con la masa. Esperamos los 20 min de este segundo levado.



Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.


Antes de meter al horno volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 15 min 
  • Calor abajo y arriba otros 20 min más,
Esto siempre estimado cada horno. 
A diferencia de otros panes, este que es más plano con el aceite, las especies y la sal...como está más rico es templadito. Yo procuró hacerlo para tenerlo terminado para la cena...de verdad con queso, paté, sobrasada y una ensalada es un maravilloso.




Si queda, que no suele quedar en casa...jaja...lo tuestas un poco y riquísimo






















sábado, 4 de febrero de 2017

REGAÑAS Y PICOS, PAN PARA PICOTEO sin gluten, sin lactosa, sin huevo


Para un paté, una sobrasada... apetece un pan tipo picos, regañas. Lo que habíamos encontrado sin gluten en el mercado....soso, con textura arenosa y al abrir el paquete siempre roto...se te quitaban las ganas de hacer una cena de picoteo o de tomar el aperitivo.

Cuando mis tíos Pepe y Marisol, nos han vuelto a enviar esos deliciosos embutidos mallorquines...a una sobrasada como la suya hay que ponerle unas regañas estilo malagueñas y un vinito de Graná...ese que nos atrae mi padre para el tonel...que rico...

Sin pensarlo más nos hemos puesto a hacer regañas o picos ...pero de las de verdad... con sabor  y que no se desmoronen.

Esta receta es mi versión de la receta Pintxopinche de regañas, os recomiendo este blog de cocina malagueña sin gluten...los sabores del Sur sin gluten

INGREDIENTES:

200 gr de Harina  para Pan de Molde sin gluten de Healthy Foods.
100 ml de agua
4 cucharadas de aceite de oliva suave 0.4 de acidez
3 gramos de levadura fresca
1 pizca de sal
1 cucharada de sésamo crudo
1 pizca de goma xantana
1 pizca de psyllium

PREPARACIÓN:

Templamos el agua, yo lo hago en el microondas. Diluimos la levadura, añadimos el aceite, y mezclamos bien. Esto se puede puede hacer con las barrillas manuales. Después vertemos a la cubeta de la panificadora, vaso de la thermomix, o a la masadora. Lo que tengamos en casa y sino tenemos nada...usamos las manos.

Las masas sin gluten...no tenemos que sacarles gluten... es obvio pero lo comento porque en las masas glutaneras amasar y amasar es importante para que salga el gluten ...pero en las masas sin gluten obtener una masa homogénea es nuestro objetivo, es suficiente. Cada uno utiliza los utensilios o maquinaria que tenga.

Con el agua, levadura y aceite en el recipiente que vayamos a usar. Incorporamos la harina, la pizca de psyllium,la sal y el sésamo. A mi me gusta poner la goma xantana al final, siempre diluida previamente en una cucharadita de aceite, forma un gel, aporta elásticidad. Haciéndolo de esta forma se integra mucho mejor en la masa.

Esta masa hay que dejarla reposar 1 hora, como siempre ponemos en un cuenco al que le hemos untado aceite, rociamos agua con nuestro pulverizador para pan (uno de los de regar planta destinado sólo para este uso) y tapamos con papel flim, la cara del papel que da a la masa también la rociamos con agua. Hay que conseguir siempre que se mantenga la húmedad de la masa.

Después de este primer levado, estiramos las masa. Mi truco para que la masa no se rompa o pegue al rodillos es colocar la masa entre dos papeles de horno, deslizar el rodillo sobre papel con desplazamientos cortos. Con un poco de paciencia estiramos la masa hasta tener unos 2 milimetros de grosor. 

Levantamos el papel superior, pinchamos con un tenedor toda la superficie para que luego no suba en el horno. Con un corta pasta o cuchillo afilado hacemos tiras del tamaño que nos apetezca, las mias son como unas galletas más o menos. No van a subir al hornear pero si conviene separarlas, aprovechamos el papel en el que están,es el momento de colocar debajo una bandeja de horno.

Pulverizamos de nuevo nuestras regañas, están sobre papel sulfurizado y este sobre la bandeja que llevaremos al horno. En este momento tapamos todo el conjunto con papel film y dejamos reposar 20 min.

Luego es sólo quitar el film y llevar tal cual la bandeja al horno que tenemos precalentado a 200º. 
Hornear 20 min a 200º con calor arriba y abajo, esto estimado es el tiempo para mi horno. Es importante que se queden doradas y duras.

Con una hornada salen unas 2 docenas de regañas y 1 docena de picos ( puedes hacer churritos de un dedo de grosor partir en trozos de 2-3 cm de largo, afinas las puntas y ya tienes unos picos caseros). En mi horno los picos tardaron lo mismo en hacerse que las regañas...



Las más ricas las que quedaron más finitas y doradas, no se como están despúes de un tiempo en casa una hornada sirve para un aperitivo o cena, no queda nada 


martes, 17 de enero de 2017

PAN BARRA, BOLLITO sin gluten, sin lactosa, sin huevo



Por fin un pan que sabe a pan de barra, a pistola como dicen en Madrid. Un pan del cual puedes hacer barras, bollo bocadillo, o bollito tipo pulga o redondo. Con una corteza crujiente y fina, de miga esponjosa que no tiene nada que envidiar a los panes glutaneros.




Dos premisas para obtenerlo, buena materia prima y algunos trucos que conseguir para que siempre salga igual.

Dar las gracias a Healthy Raw Materials, esta empresa joven y española que produce la harina Healthy Foods Preparado para Pan sin gluten. Las gracias por un mix de excelente calidad que se comporta muy similar a la harina de fuerza de trigo, y por atender todas las dudas que puedas tener desde su web y su teléfono de atención al cliente.



Y digo esto porque frente a todo lo que había leído de las masas sin gluten, la masa conseguida siguiendo las indicaciones de la etiqueta del paquete, es una masa homogénea, con consistencia que se puede trabajar muy bien, que frente a otras masas que he probado más pegajosas. Tiene el mismo porcentaje de hidratación que la masa glutanera 60% de agua sobre la cantidad de harina. En otras hay que hidratar hasta en un 90% lo que dificulta trabajar con ellas y darle forma.

Un tiempo de caducidad para estos mix cortos... en mi opinión, esto es mejor, si un producto tiene una caducidad muy larga...a mi me hace pensar que lleva muchos conservantes. Las harinas puras de maíz, trigo, sarraceno no tienen períodos largos de caducidad.

De nuevo las gracias por contestar siempre a las dudas que les he planteado. Con sus consejos mi proceso de aprendizaje ha sido mucho más corto que por ensayo error...que bastante harina he tirado ya intentando hacer pan

Dicho esto...nos ponemos...manos a la masa
jaja ...el post es largo, pero es que he intentado ser lo más detallada posible

INGREDIENTES:

La receta de la etiqueta viene calculada para 100 gr. de mix cantidad mínima para poder trabajar, esto permite hacer pan para una sola persona (normalmente las familias sólo tienen un miembro con celiaquía- en mi casa son 2 y decidimos que los 5 comieramos igual) o multiplicarla y ajustarse a más comensales o formatos más grandes.

Con 100 gr. salen 4 bollitos redondos, 1 barra o bollo de bocadillo

Con 200 gr.  obtenemos 8 bollitos redondos, 2 bollos de bocadillo o 1 barra grande familiar ( la pistola madrileña).

Por cada 100 gr. de Mix
60cl. de agua
1 cuchara de aceite de girasol
2 gr de levadura seca

Esto en la receta original yo añado
1 pizca de sal
1 pizca (muy pequeña) goma xantana
1 pizca (muy pequeña) psyllium
Para algunos bollitos también semillas de amapola y sésamo.

PREPARACIÓN:

Cuando digo mis recetas ponemos en el vaso de la amasadora o de la thermomix, es sólo por comodidad por acortar tiempos. Si no tenéis no importa, se pueden hacer igual todas las recetas sólo necesitaremos un bol de buen tamaño que nos permita meter las manos de forma cómoda y algo de paciencia, no os desaniméis sale igual de rico.

En el recipiente que vayamos a utilizar ponemos el agua templada, el aceite y la levadura seca. Batimos hasta que la levadura se ha disuelto. 

Mis trucos, eso que a mi me funciona lo pongo en negrilla, no son imprescindibles pero mejorán los resultados finales. Las harinas sin gluten funcionan mucho mejor si antes las tamizamos, con un colador grande o tamiz.


Añadimos la harina poco a poco y al final la sal ( no conviene que sal y levadura entren en contacto directo), en amasadora o thermomix unos 9 min, a mano un poco más, con obtener una masa homogénea es suficiente, aquí no hay gluten que sacar no hace falta estar amasando sin parar.

1º LEVADO 50 min. toda la masa que vayamos a hornear

Me untó las manos con un poco de aceite de girasol, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora, saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceite. Rociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.

Damos forma a la masa si vamos a hacer bollos redondos, bollos bocadillo o barra. Podemos poner semillas un puñado pequeño, yo añado siempre semillas que pesen poco sobre todo amapola y sésamo no alteran la estructura de la masa.

Con nuestros bollitos que ya tienen forma, los colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Yo tengo dos moldes que me son muy útiles el de baguette.




Y molde para pan de hamburguesa



Pongo mis bollitos o barras sobre estos moldes, consigues que suban más...se que vaís a decirme que tengo muchos cacharros de cocina, los tengo pero voy comprándolos poco a poco no de las grandes marcas, en bazares, grandes superficies e internet sobre todo para que sean más económicos. No duran toda la vida pero cuidándolos bien, los tienes para varias temporadas. 

Hacemos los cortes con un cuchillo afilado o una hoja de cuchilla de afeitar (también una que sólo tengamos para esto..jaja) y en caso de los bollitos redondos el truco es hacer primero el corte circular con un corta galletas pequeño y luego los cortes rectos que salen hacia fuera 


Volvemos a hacer misma técnica pulverizamos agua sobre el pan que está en la bandeja de horno o en estos moldes, pulverizamos el papel film y los tapamos. 

2º LEVADO 20 min, con las piezas de masa que tienen la forma que deseamos

Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.

Hidratamos tanto para conseguir una corteza fina y crujiente y porque las masas sin gluten se secan mucho más rápido que las glutaneras. Toda la hidratación que les podamos dar ayuda a resultado final del pan y a que se mantenga en mejores condiciones.

Antes de meter al horno volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 15 min 
  • Calor abajo y arriba otros 15 min más,  para los bollitos redondos, 23 min para los bollos de bocadillo y 28 min para la barra de pan.
Esto siempre estimado cada horno, ya sabéis es un mundo y quien mejor lo conoce es quien lo usa.


Dejar enfriar, antes de comer si podéis la barra no llego a las fotos...jaja. 

La mejor satisfacción la cara de los míos al comerlo, mi peque no sabe decirte como era antes el pan sólo si le gusta o no. Tiene un paladar muy exigente..jeje. Pero mi marido si se acuerda de cuando podía comer pan con gluten...y su cara al probarlo el mejor regalo 

Gracias a todos por ayudarme y por animarme a llegar hasta aqui