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lunes, 27 de febrero de 2017

MERLUZA A LA MARINERA CON PATATAS


A mí me gusta el pescado a la plancha, pero en una casa con niños hay que buscar formas donde los pescados queden jugosos y ricos. Combinados con verdura y patatas son más atractivos y faciles de comer para los peques.

Esta receta es mi versión de la receta que aparece en la revista Cocina de Otoño de Lecturas, del año 2013, ediciones RBA.

INGREDIENTES:

8 lomos de merluza
4 patatas 
2 tomates 
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Perejil fresco o si no tenemos seco

Para el mojo marinero:

1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimentón
Sal

PREPARACIÓN:
Podemos utilizar merluza fresca o congelada, está última es más económica. Yo tengo un truco,para que quede tan jugosa como la fresca. La dejo descongelar en el frigorífico el día anterior en un recipiente donde pongo leche o leche de arroz hasta cubrirla.

Revisamos los lomos y le quitamos las espinas si tuvieran alguna. Los hacemos al vapor, puedes usar una olla vaporera, yo la tengo hace años (desde que llegó Ikea a España...jaja) o el recipiente de varoma de la Thermomix  o cocer en una olla con muy poca agua. El pescado no debe quedar pasado, dependiendo del tamaño que tengan los lomos los dejaremos unos 5 min.

Preparamos el mojo en el mortero majando el diente de ajo pelado con el zumo de limón, el aceite, la nuez moscada, el pimentón y una pizca de sal. Lo reservamos

Pelamos y picamos la cebolla, otro diente de ajo, y los tomates. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.

En una sartén grande ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( si te gusta el sabor, sino un aceite de oliva más suave) y rehogamos la cebolla hasta que esté pochadita. Añadir el ajo y sofreírlo. Agregar el tomate, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos. Cuando las verduras están casi hechas añadimos las patatas y el pimentón. Cubrir con agua, remover con cuidado y cocer de 20 a 30 minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén blanditas.

Colocar encima los lomos de merluza, rociar el mojo por encima y dejar cocer 2 minutos. Espolvoreamos perejil y listo para pasar al plato.


Esta merluza se come sola...bueno sola no jaja...con las patatas y ese saborcito a pimentón de la Vera...ummm delicioso



sábado, 4 de febrero de 2017

PATÉ DE MARISCO, sin gluten y si quieres sin lactosa

Este paté formaba parte de nuestras cenas mucho antes de comer sin gluten. Fácil, rápido y nutritivo ahora lo hemos probado también sin lactosa y está igual de rico.

Pues encontrar recetas parecidas en muchos blog, esta receta es nuestra versión del paté de marisco de Mis Thermofavoritos.

INGREDIENTES:

1 lata de atún en aceite de oliva
5 quesitos en porciones, si quieres hacerlo sin lactosa cambia los quesitos por 5 cucharadas de queso crema para untar, tipo Philadelpia. Hay varias marcas en el mercado sin lactosa.
7 palitos de cangrejo, asegurate que no lleven ni gluten ni lactosa nosotros usamos los de Pescanova

A nosotros nos gusta acompañarlo con canónigos, tomates cherry y sucedáneo de caviar o perlas de salmón, las encontramos en Lidl sin gluten

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes, incluido el aceite del atún unos 3 min. en la Thermomix, o robot, o batidora tradicional, con ésta última se tarda unos 5 min pero queda igual de rico.

Servir con pan tostado, picos o regañas. Si quieres emplatarlo más bonito acompañalo de ensalada de canónigos y tomates cherry.


Puedes usar un molde silicona para darle forma, solo tienes que untar el molde con un poco de aceite de girasol, echar el paté aplastar como si hicieras castillos de arena...jaja y ponerlo en el frigorífico una hora antes de servir.. al sacarlo será muy fácil desmoldar y queda muy vistoso... por último una cucharada de perlas de salmón o sucedáneo de caviar...y un plato de fiesta 

lunes, 26 de diciembre de 2016

ENSALADA DE LANGOSTINOS



Casi todos hemos comido alguna vez este tipo de ensaladas, está es la forma que nos gusta en casa. Un plato muy conocido, pero que en fiestas siempre forma parte de nuestro menú. 

INGREDIENTES:

2 piñas baby
20 langostinos (cocidos y limpios)
8 palitos de cangrejos
1/2 manzana
1/2 bote pequeño de maíz dulce
1/4 de lechuga iceberg
4 cucharadas de huevas de salmón ( yo uso las de Lidl)
1 huevo 
Aceite de girasol
Sal 
Vinagre
6 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa barbacoa
1 mandarina
1 cucharada de ron (opcinal, cuando van a comer  niños no le pongo)
2 cucharadas de miel
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:
Cortar por la mitad las piñas, y vaciarlas. Reservamos la pulpa. En un vaso de agua diluimos 2 cucharadas de miel, y con ayuda de una brocha pintamos las piñas vacías. Con esto conseguimos que no se pongan ennegrecidas.

Picamos en trozos pequeños, la pulpa de la piña, la manzana, los palitos de cangrejo y 8 langostinos. Mezclamos en un bol junto al maíz.

Preparamos una mahonesa casera, a nosotros nos gusta más. También podemos usar un bote mahonesa comercial sin gluten. Añadir el tomate, el ketchup, la salsa barbacoa, el zumo de la mandarina y el ron. 

Añadimos la salsa a la mezcla que teniamos en el bol, y ponemos en el frigorífico al menos 2 horas para que tome más sabor. 

Justo antes de emplatar añadimos la lechuga cortada en juliana. Rellenamos cada una de las piñas que teníamos vaciadas, decorar con unos langostinos por encima y las huevas de salmón.







Deliciosa y ligera, nos encanta antes de los platos de carne navideños. 

Si no puedes encontrar piñas baby, se puede servir en volovanes de hojaldre o en copas