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sábado, 6 de mayo de 2017

PAN DE MOLDE CON KEFIR DE LECHE, en panificadora



Conseguir un pan de molde sin mix comercial jugoso, con cuerpo que recordara al pan glutanero en textura…de sabor creo que esta incluso mejor ha sido la tarea de estas semanas sin publicar. Hacer pruebas y leer, y leer, en blogs y sobre todo en el grupo de Facebook, Panarras sin gluten – I + D. Gracias a todas y todos los miembros, que comparten esfuerzo, dedicación y experiencias.

Por fin tenemos en casa un pan fantástico, sin mix comercial. Siempre digo que hay que tener alternativas, para mí no es harinas puras frente a mix o viceversa. Hay momentos y situaciones para todo, y mi intención es que en este blog haya un mismo tipo de receta, véase como este pan de molde, en su versión sin mix como él que ya teníamos con mix. Los dos buenísimos en la opinión de mi familia…que los devoran …jaja

La idea de incorporar el kéfir, en mi caso el kéfir de leche que es del que dispongo ahora; ha sido porque lo he probado en repostería y la masa ha mejorado mucho. En bizcocho el kéfir deja una masa más esponjosa que el yogur, al menos esa es mi experiencia, y que se mantiene a lo largo de los días también más blandito. Así añadí a la receta del pan, el resultado muy satisfactorio.

Esta receta es el resultado de trastear y hacer pruebas con varias recetas, en especial una de Antonia Herrera, muchas gracias Antonia la idea de hornear con dos programas de la panificadora ha quedado genial. Gracias grupo de Panarras


INGREDIENTES:

300 gr de kéfir de leche ( el mió casero)
200 gr de agua ( yo mineral)
15 gr de AOVE
175 gr de almidón maíz
85 gr almidón mandioca
90 gr fécula de patata
60 gr harina de avena
60 gr harina de trigo sarraceno
30 gr harina de quinoa
5 gr de psyllium
5 gr de inulina
10 gr de xantana diluida en 5 gr de AVOE
10 gr de sal (esto a gusto)
10 gr de levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

Mi panificadora es la de Lidl, ponemos los ingredientes procurando que levadura y sal no se toquen, en el programa de amasar 15 min. Retiramos las palas.

Programa corto, express en mi modelo el número 5 ( 1 hora y 20 min), y a continuación programa 12 de hornear le dejamos 45 min. 

Sacamos la cubeta, yo la pongo sobre la rejilla que utilizo para las galletas. Pasados 10 minutos, saco el pan para que no se forme condensación. 

Dejar enfriar totalmente antes de cortar…si podeís…en mi casa hay que colocarse delante del pan a hacer guardia cual samurái…porque del olorcito que desprende…se abalanzan sobre él…jaja.



Una vez frió cortar en rebanadas, se puede congelar aunque nos ha durado tierno 4 días. Ésto como en otras ocasiones lo sé…jaja porque escondo alguna rebanada…si no nos lo comemos en día y medio.


Si lo tuestas…tienes unas tostadas…en mi caso con tomate y AOVE increíbles pero si nos hemos dado cuenta que con este pan hecho de harinas puras se tuesta antes, que el pan de mix o el comprado.


Una delicia para desayunos y sándwiches. 

domingo, 12 de marzo de 2017

CAZUELA DE ESPINACAS Y FIDEOS, con o sin gluten, sin láctosa, sin huevo


Esta es una receta que ya hacíamos antes, ahora sin gluten. Sencilla, económica y nutritiva. Puedes hacerla añadiendo, lacón, gambas o champiñones en su versión vegetariana. Nosotros la comemos de las tres formas y siempre es un éxito.

Esta es mi versión de una receta que le vi hacer a Karlos Arguiñano en la televisión, ya hace años.



INGREDIENTES:
Para 4 comensales
200 gr de espinacas
200 gr de fideos finos sin gluten
1 cebolleta
500ml de caldo de pollo, pescado o verdura según añadas lacón, gambas o champiñones respectivamente
100 gr de lacón, gambas o champiñones
2 cucharaditas de piñones
Aceite virgen extra de oliva

PREPARACIÓN:

Cocemos al vapor, en la olla expres, o en una olla normal con poca agua las espinacas. Me gustan frescas pero si no tengo, con las congeladas queda también muy bien. Una vez cocidas retiramos los trozos de tallos, que son un poco más duros.

En una paellera, o sartén grande que podamos meter en el horno,  tostamos los fideos con el fuego bajo hasta que pongan de color dorado pero sin que se quemen. Haciendo este paso, quedan unos fideos más ricos aunque si llevamos prisa no es imprescindible. Con los fideos tostados los retiramos de la paellera y reservamos.

Ponemos 2 de cucharadas de aceite virgen extra y pochamos la cebolleta hasta que este doradita. Añadimos las espinacas y los piñones, (si vamos a hacer la versión vegetariana también añadimos los champiñones en este momento) salteamos. Vigilar los piñones, dorados dan un sabor maravilloso pero si se queman amargaran todo el guiso.

Incorporamos los fideos tostados, removemos un poco para que se impregnen del sabor de las verduras. Agregamos el lacón, o las gambas, y por último el caldo de pollo, de pescado o verduras, según estemos usando lacón, gambas o champiñones, respectivamente.

Con el fuego fuerte dejamos cocer unos 7-8 min para los fideos sin gluten, esto varía según el fabricante mira siempre las indicaciones de la etiqueta. A nosotros con la sal propia del caldo y el lacón o gambas nos es suficiente, pero probar en este momento y rectificar de sal y pimienta si os fuera necesario.


En ese tiempo precalentamos el horno a 180º, con calor arriba, tendremos en el horno 3-5 min, esto es sólo para que los fideos queden tostaditos y crujientes…es opcional en casa tenemos gustos divididos, a unos nos gusta el fideo más tostado y durito y a otros sin meter en el horno más blandito y caldoso…de ambas formas está este guiso sencillo y rápido, es riquísimo 


Una de las formas mas deliciosas de disfrutar de las espinacas

sábado, 11 de marzo de 2017

BOSTOCKS, TOSTADAS DE ALMENDRA con o sin gluten, sin lactosa, sin huevo





Yo siempre digo que la inspiración te pilla leyendo…al menos a mi …jaja …mientras estoy leyedo, sean libros,  blogs con o sin gluten, es cuando se me ocurre como adaptar recetas. Como partiendo de una receta maravillosa…hacer algo rico con lo que tengo en mi despensa y frigorífico, en ese momento.

También es verdad que intento tener en las cosas que me parecen básicas, que se pueden intercambiar zanahorias…o calabaza … lechuga o escarola…si no tengo garbanzos tengo judías blancas y otras que se puedan usar para distintas cosas. De esta última clase, mi fondo de despensa lo he ampliado con cremas de frutos secos y semillas, crema de cacahuete, crema de almendras y tahín, la crema de sésamo…no las comes todos los días, pero cunden mucho en el frigorífico, duran mucho tiempo y se pueden utilizar en dulces y recetas saladas.

Esta semana tenía con un pan que habíamos hecho a la carrera, una prueba de pan de molde en el horno (en la panificadora ya nos sale bien) que no había quedado muy bien…y hacia dos días había encontrado un blog maravilloso que se llama Bake Street de Eva Martínez, sus recetas de verduras, sus postres y sus panes son alucinantes y aunque sean con gluten te sirven de inspiración

Esta receta es mi versión de su receta de los Bostocks




INGREDIENTES:

Rebanadas de pan de molde, ese que como en mí caso, no salió muy bien o ese que compraste en el super porque tenías prisa y al segundo día está un poco seco

1 vaso de agua
2 cucharadas de miel

La piel de un limón y una naranja, es opcional

Crema de almendras, la mejor que puedas permitirte, una cucharada sopera por rebanada

Almendras fileteadas, una cucharada sopera por rebanada
Tu fruta favorita, a mí para contrastar con la almendra me gustan los frutos rojos, arándanos, frambuesas, fresas, grosellas…en casa había arándanos ( mi peque se los come como si fueran chuches..jaja) y frambuesas

2 cucharaditas de azúcar glas, es opcional

PREPARACIÓN:

Colocamos las rebanadas de pan de unos 2-3 cm de grosor, sobre una fuente de horno con papel sulfurizado.

En un cazo o en el microondas calentamos el vaso de agua, diluimos la miel y si nos gusta agregamos la piel ( sin blanco) de los cítricos. Con esta mezcla que se parece a un almíbar ligero pintamos las rebanadas de pan.
Después extiendes una cucharada sopera de crema de almendras sobre cada rebanada, cubrimos con almendras fileteadas.

Precalentamos el horno a 180º, horneamos 10-12 min con calor arriba y abajo vigilando que las almendras fileteadas se tuesten pero no se quemen porque si no amargan.

Dejamos enfriar un poco sobre rejilla, si tenemos, o en un plato, decoramos con fruta y un poco de azúcar glass…un postre de 10 rico y nutritivo.


Esta es una receta, facíl facíl …de mamá ocupada que queda tan rica, la puedes hacer en 5 min. para desayunar o poner estas tostadas a tus amigas con un té para merendar y quedas como una reina…jaja

viernes, 3 de marzo de 2017

PESTIÑOS, BORRACHUELOS sin gluten, sin lactosa, sin PLV y sin huevo


No me gustan los dulces fritos, pero cuando alguien comparte una receta familiar contigo, esta receta se puede adaptar a las intolerencias más frecuentes y encima queda rica, rica…es un placer.

Quiero dar las gracias a mi amiga Sacramento Díaz Tubilla, por compartir conmigo su receta de borrachuelos, por su generosidad, su cariño y por todo lo que aprendo con ella.

Esta era una receta de las de toda la vida con trigo y cantidades en medidas, que tras varias pruebas, hemos convertido en receta sin gluten.


INGREDIENTES:

Para unos 12 a 14 pestiños o borrachuelos

230 gr de harina panificable sin gluten de SANAVI (utilizamos esta harina porque combina maíz, fécula de patata y almidón de tapioca) – es empresa española que lleva 15 años en el mercado.


Si prefieres hacer tu propia mezcla puedes utilizar:
80 gr de harina de maíz (no Maicena, sino harina de maíz amarilla)
80 gr de fécula de patata, yo uso la de Santiveri
70 gr de almidón de tapioca, de venta en herbolarios y grandes superficies.Cualquiera de las dos opciones funciona muy bien.

115 gr de aceite de oliva, a mi para los postre me gusta suave
115 gr de vino blanco
Una cucharada de anís verde o matalauva. Tienes dos posibilidades para añadir el anís, a mí me gusta encontrarme los anises en la masa, hay quien prefiere sólo el sabor. Si lo que quieres es sólo el aroma a anís, cuece en muy poquita agua los anises para hacer una infusión concentrada y entonces lo que pones en la preparación son 75 gr de vino blanco y 40 gr de infusión.
Canela y azúcar para rebozar. Este postre puedes hacerlo también sin azúcar utilizando azúcar de abedul o xinitol.
1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura de repostería sin gluten.
1/4 cucharita de goma xantana

PREPARACIÓN:

Batimos el aceite, con el vino blanco, añadimos el anís verde en grano o la infusión de anís.  Incorporamos la harina poco a poco y el bicarbonato o la levadura. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Al final la goma xantana diluida en un poco de aceite de oliva, formando un gel.  Es una masa bastante pegajosa, no pasa nada.

El truco está en la técnica para estirarla. Sobre nuestra mesa de trabajo cortamos un papel de horno del tamaño de una bandeja de horno. Sacamos la masa de nuestro bol, vaso de la thermomix, o cubeta de la panificadora – donde lo hubiéramos amasado- echamos esta masa que como os digo es pegajosa y cubrimos con otro papel también del tamaño de la bandeja de horno.

Con ayuda de un rodillo y un poco de paciencia estiramos hasta ocupar todo el espacio de los papeles, tendremos un grosor de unos 3mm. Una vez estirada, cortaremos en 3 tiras a lo largo sin guitar los papeles. Ponemos en una bandeja y lo metemos al frigorífico 30 o 40 min.

Tenemos 3 tiras que parecen sándwich, papel, masa, papel. Cuando se ha enfriado en el frigorífico, sacamos y cortamos en rectángulos más pequeños

Así tendremos entre 12 a 15 “sándwich” de papel masa papel. Ponemos una sartén con abundante aceite de girasol, el aceite tiene que estar caliente pero no demasiado porque si no la masa no fríe bien y se quema ( en mi vitrocerámica que tiene 9 de potencia y yo lo pongo al 7).

Cuando ya tenemos el aceite caliente, vamos retirando de cada paquetito o “sándwich” primero un papel, doblamos las puntas de nuestro rectángulo de masa hacía dentro para que queden bonitos y al echar en la sartén quitamos el otro papel como cuando quitamos el papel protector de una tirita. De esta forma la masa cae sobre la sartén sin tocarla y saldrán los pestiños con una forma muy bonita. Cuidado con quemarse. Doramos por cada lado y con una espumadera colocamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Aún calientes rebozamos sobre azúcar y canela, o azúcar de abedul y canela (esta última opción es apta para diabéticos – eso si no olvidemos que es un dulce hecho con harina entonces de consumo ocasional y moderado si se tiene diabetes)


Ya están listos para servir, si queréis hacer más cantidad sólo hay que duplicar la cantidad, tapados con papel film una vez bien fríos están tiernos varios días. 

martes, 28 de febrero de 2017

PAN DE LECHE CON ALGARROBA Y SEMILLAS, sin gluten, sin lactosa y sin huevo




Aprendemos a hacer pan pasito a pasito. Este pan de leche pero sin lactosa es perfecto para desayuno, hemos hecho dos recetas, ambas con algarroba que le da ese tono tostado y sabor dulzón...una de ellas también con un toque a azahar que recuerda al roscón de Reyes.

Pan para untar con mantequilla o margarita y una buena mermelada, o para queso fresco y un poco de lacón o jamón cocido...como me gustan los desayunos.

En las redes algunos me han preguntado porque uso mix: pues porque estoy aprendiendo, porque he encontrado una marca  de harinas para pan que me gusta, y porque no todas las familias podemos tener muchas harinas en casa.

No se puede construir un Ferrari, si no sabes montar un utilitario, ni un traje de Chanel si no sabes coser una chaqueta...llevamos 7 meses en la cocina sin gluten...estoy contenta y satisfecha. Nos queda mucho camino ...jaja mi hijo tiene 3 años hasta que cumpla 18 y quiera marcharse de casa...y si lo hace como yo que me fui bien pasada la treintena...jaja...

Cada familia va a su ritmo, intentanto encontrar un equilibrio entre lo que se puede hacer en casa y lo que hay que comprar...pero animar a todos a cocinar, probar sabores nuevos y disfrutar de la vida que hay sin trigo...jaja



INGREDIENTES:
Para 6 panes de ración

100 gr de mix para Pan sin Gluten de Healthy Foods
100 gr de mix para Roscón de Reyes de Healthy Foods, esto si quieres que tengan toque a naranja sino serian 200 gr de mix para Pan
120 cl de leche semidesnatada o leche sin lactosa o de leche de arroz (de las vegetales es la que más me gusta para estas recetas)
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
2 cucharadas soperas de harina de algarroba
2 pizcas de goma xantana
2 pizcas de psyllium
4 gr. de levadura seca de panadería sin gluten
2 cucharadas de semillas de amapola
1 cucharadas de sésamo 
1 cucharada de trigo sarraceno en grano, puedes poner las semillas que más te gusten o no ponerlas 

PREPARACIÓN:


En el recepiente que usamos para amasar ponemos el agua templada, el aceite y la levadura seca. Batimos la levadura hasta que se ha disuelto.

Nuestras harinas, sin gluten, funcionan mejor si las tamizamos. Es un paso que aunque no esté en la receta siempre debemos hacer.

Añadimos las harinas poco a poco incluida la de algarroba, psyllium y una cucharada de semillas de amapola, con thermomix o amasadora tardaremos unos 9 min, a mano un poco más. Por último la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol, de esta manera forma un gel y es como mejor consigo que se incorpore a la mezcla. Esta masa no queda tan manejable como la de pan blanco que hemos hecho otras veces, pero no importa sólo un poco de paciencia porque el resultado merece la pena.


1º LEVADO 50 min.

Me untó las manos con un poco de aceite, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora  saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceiteRociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.


2º LEVADO 20 min,


Como decía antes está masa es menos manipulable que otras que he hecho, por eso vuelvo a utilizar el molde para pan de hamburguesa, ¿se puede hacer sin este molde? Por supuesto, lo que conseguimos con el molde es que los panecillos queden más redonditos y suban más, pero quedan igual de ricos.



Pincelamos con aceite de girasol el molde.Distribuimos la masa , con esta cantidad de masa salen 6 bollos individuales. Pulverizamos agua. Cubrimos con flim usando la técnica de antes, pulverizando la cara que pega con la masa. 

Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.

Antes de meter al horno, ponemos las semillas por encima y volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 20 min 
  • Calor abajo y arriba otros 15 min más, los tiempos en el horno son estimados este pan como tiene un color tostado precioso, mi truco para saber si esta bien hecho cuando veo que ya han subido bien es fijarme en las semillas para que no se quemen.


Hemos hecho la prueba de congelarlos y al sacar dejamos descongelar a temperatura ambiente y están buenisimos. Aguantan blanditos 4 días, tuve que esconder uno para hacer la prueba...en casa se los comen en el día...jaja

A disfrutar 

lunes, 27 de febrero de 2017

GOFRES, 3 Recetas, sin gluten, sin lactosa y sin huevo




Los gofres no son de mis dulces favoritos, pero a los míos les apetecían mucho, no los comían desde que empezamos a comer sin gluten. Estos están muy ricos, huelen muy bien -diferentes a los con gluten- y al menos a mi no se me hacen pesados.  

Cuando lees, trasteas y te rodeas de gente inquieta y con ganas de experimentar no hay nada que se resista. Quiero darle las gracias a mi amiga Amparo Fernández Santos, del grupo de Celiacos en Talavera, este es un grupo estupendo de gente que te apoya, te ayuda y hace más facíl el día a día: con recetas, trucos, noticias, compartiendo vivencias, buscando ofertas...hacen que no te sientas sola...en esto de enfrentarse a los fogones sin gluten.

Yo andaba trasteando para conseguir un gofre rico y lo más ligero posible. Se lo comenté a Amparo y ella se puso manos a la obra, así cada una desde su casa pero compartiendo pruebas hemos conseguido 3 recetas diferentes de gofres muy muy ricos.


INGREDIENTES:

RECETA 1 de Amparo Fernández Santos
60 gr de mix harina sin gluten de Gallo
40 gr de azúcar
35 gr de mantequilla o margarina 
1 huevo
1/2 sobre de levadura repostería sin gluten
50 cl de leche o de leche vegetal 

RECETA 2 de Raquel Ogallar
100 gr de mix para Cake de Healthy Foods
2 huevos pequeños o 1 huevo grande
50 cl de aceite de girasol

RECETA 3 de Raquel Ogallar
100 gr de mix para Cake de Healthy Foods
90 gr de compota de manzana sin azúcar ( yo casera, cocer la manzana y triturarla)
40 cl de aceite de girasol 

Para acompañar, nata montada - ahora ya hay en el mercado nata montada sin lactosa- chocolate fundido, sirope de fresa, fruta fresca, frutos secos o lo que se te ocurra.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, amasadora, o thermomix batir con fuerza todos los ingredientes de la receta elegida, hasta conseguir una masa homogénea que es bastante líquida. La más espesa es la que no lleva huevo sino compota de manzana, pero no pasa nada. Extender la masa elegida sobre la plancha de la gofrera ( en mi gofrera recomienda pincelarla antes con aceite de girasol) y dejar el tiempo que recomienda cada máquina. En la mía son 5 min. 
Sacarlos de la gofrera con la ayuda de una pala de madera o silicona, servir acompañado de nata, chocolate, fruta 

RECETA 1, GOFRES de Amparo





RECETA 2






RECETA 3, sin huevo con compota de manzana




Estos últimos la textura no es tan crujiente, pero se hacen bien en la gofrera y de sabor están deliciosos.

Ahora es sólo elegir el que se adecua a tus necesidades, porque los tres son para darse un capricho de vez en cuando.

MERLUZA A LA MARINERA CON PATATAS


A mí me gusta el pescado a la plancha, pero en una casa con niños hay que buscar formas donde los pescados queden jugosos y ricos. Combinados con verdura y patatas son más atractivos y faciles de comer para los peques.

Esta receta es mi versión de la receta que aparece en la revista Cocina de Otoño de Lecturas, del año 2013, ediciones RBA.

INGREDIENTES:

8 lomos de merluza
4 patatas 
2 tomates 
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Perejil fresco o si no tenemos seco

Para el mojo marinero:

1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimentón
Sal

PREPARACIÓN:
Podemos utilizar merluza fresca o congelada, está última es más económica. Yo tengo un truco,para que quede tan jugosa como la fresca. La dejo descongelar en el frigorífico el día anterior en un recipiente donde pongo leche o leche de arroz hasta cubrirla.

Revisamos los lomos y le quitamos las espinas si tuvieran alguna. Los hacemos al vapor, puedes usar una olla vaporera, yo la tengo hace años (desde que llegó Ikea a España...jaja) o el recipiente de varoma de la Thermomix  o cocer en una olla con muy poca agua. El pescado no debe quedar pasado, dependiendo del tamaño que tengan los lomos los dejaremos unos 5 min.

Preparamos el mojo en el mortero majando el diente de ajo pelado con el zumo de limón, el aceite, la nuez moscada, el pimentón y una pizca de sal. Lo reservamos

Pelamos y picamos la cebolla, otro diente de ajo, y los tomates. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.

En una sartén grande ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( si te gusta el sabor, sino un aceite de oliva más suave) y rehogamos la cebolla hasta que esté pochadita. Añadir el ajo y sofreírlo. Agregar el tomate, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos. Cuando las verduras están casi hechas añadimos las patatas y el pimentón. Cubrir con agua, remover con cuidado y cocer de 20 a 30 minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén blanditas.

Colocar encima los lomos de merluza, rociar el mojo por encima y dejar cocer 2 minutos. Espolvoreamos perejil y listo para pasar al plato.


Esta merluza se come sola...bueno sola no jaja...con las patatas y ese saborcito a pimentón de la Vera...ummm delicioso



jueves, 23 de febrero de 2017

FOCACCIA, PAN ESTILO ITALIANO sin gluten, sin lactosa



Me apetecía un pan tipo focaccia, para la cena para untar con queso y paté,  para mojar el caldito de la ensalada, cuando ya has terminado. 


Un día haremos pan con muchas mezclas, pero vamos aprendiendo poquito a poquito. Con dos o tres recetas que nos salen bien, avanzamos paso a paso.



Con la receta de bollo, barra que nos sale bien la he tuneado para convertirla en algo como una focaccia.





INGREDIENTES:  

300 gr. de mix para Pan de Healthy Foods
180 cl. de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
7 gr de levadura seca de panadería, siempre revisar que no tenga gluten
2 cucharadas de aceite de oliva para pintar el pan
Sal marina gruesa o escamas de sal Maldon
1 cebolleta 
Tomillo, romero, orégano


PREPARACIÓN:

En el recepiente que usamos para amasar ponemos el agua templada, el aceite ( las 3 cucharadas) y la levadura seca. Batimos la levadura hasta que se ha disuelto.


Nuestras harinas, sin gluten, funcionan mejor si las tamizamos. Es un paso que aunque no esté en la receta siempre debemos hacer.



Añadimos la harina poco a poco y al final la sal ( no conviene que la sal y la levadura entren en contacto directo), con thermomix o amasadora tardaremos unos 9 min, a mano un poco más. 



Sólo necesitamos una masa homogénea...no hay gluten que sacar...jaja no lo olvidemos que no tenemos que amasar y amasar.



1º LEVADO 50 min.


Me untó las manos con un poco de aceite, antes probé con agua pero me funciona mejor el aceite. Como uso el vaso de la amasadora, saco la masa y lo pongo en un bol grande al que también he untado de aceiteRociamos la masa con agua con ayuda de un pulverizador ( yo tengo uno pequeño de los que se utilizan para las plantas sólo para este fin, se puede comprar en cualquier bazar muy barato) Cubrimos con papel film el bol. La parte  del papel film que va a estar en contacto con el pan antes de taparlo también lo rociamos con agua...para conseguir que nuestra masa este bien hidratada durante la fermentación.

La masa durante este reposo crecerá casi el doble de su tamaño en invierno el tiempo puede ser de un poco más y en verano algo menos. Se puede poner a reposar la masa en el horno que previamente habremos calentado a 50º y apagado. A mi con la temperatura de casa en 50 min ha doblado su tamaño.

Terminado éste tiempo, amasamos unos 2 min. yo lo hago a mano siempre ésto y también con las manos untadas en aceite, siempre muy poco.


2º LEVADO 20 min,

Sobre un papel sulfurizado, papel del horno, ponemos toda la masa aplastamos un poco con las manos y colocamos otro papel.Y estiramos con rodillo, hasta que la masa tenga como 2 cm de grosor. Quitamos el papel de encima pintamos de aceite de oliva la masa, hacemos pequeñas hendiduras con los dedos, ponemos las especies que nos gusten...a nosotros tomillo y orégano, en la mitad también pusimos cebolleta picada... y unas escamas de sal Maldon, así a gusto de todos los de casa.

Con ayuda del papel de abajo, y con nuestra masa preparada lo ponemos en una fuente de horno. Pulverizamos agua. Cubrimos con flim usando la técnica de antes, pulverizando la cara que pega con la masa. Esperamos los 20 min de este segundo levado.



Precalentar el horno a 200º, y poner un recipiente con agua en el interior. Yo pongo la bandeja de horno más honda que tengo con bastante agua.


Antes de meter al horno volvemos a pulverizar. Horneamos 200º calor abajo, gracias al agua tendremos mucho vapor.

  • Calor abajo 15 min 
  • Calor abajo y arriba otros 20 min más,
Esto siempre estimado cada horno. 
A diferencia de otros panes, este que es más plano con el aceite, las especies y la sal...como está más rico es templadito. Yo procuró hacerlo para tenerlo terminado para la cena...de verdad con queso, paté, sobrasada y una ensalada es un maravilloso.




Si queda, que no suele quedar en casa...jaja...lo tuestas un poco y riquísimo






















viernes, 10 de febrero de 2017

GALLETAS BROWNIE, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin mantequilla



Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin mantequilla...sin,sin...algunos dirán pero con muchísimo sabor, crujientes por fuera y blanditas por dentro son como un trozo de brownie en la boca. 

Estas galletas nacen de leer en muchos blog, sobre galletas veganas, sustitutos del huevo...seguro que encontráis otras muchas combinaciones, éstas saben riquísimas y han sido una sorpresa...mientras mi peque y yo trasteábamos en la cocina

INGREDIENTES:
Para 10 galletas

1 aguacate maduro
90 gr de chocolate 70% de cacao
1 cucharadita de manteca de cacao (opcional)
70 gr de harina panificable sin gluten* o 40 gr de harina de maiz, 15 gr fécula de patata y 15 gr almidón de tapioca + un pizca de bicarbonato 
20 gr azucar
3 cucharaditas de almendra en trocitos, o pistachos, o nueces

*cuando puedes usar harina de trigo, con tener una harina de repostería y una de fuerza es suficiente. Para las recetas sin gluten todo se complica, y hay que sustituir las propiedades del gluten, como proteína que da elasticidad, que aglutina y da estructura a las masas combinando harinas. He probado muchos mix, para galletas muchos blog utilizan mix C de Schar, a mi no me funciona porque sólo tiene maiz. En las galletas la combinación que mejor me funciona, una mezcla de maiz o arroz más fécula de patata y almidón de tapioca. Si quieres una mezcla preparada para galletas yo uso la de SANAVI


PREPARACIÓN:
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas ( de 30 segundos en 30 segundos, mi truco meter un vaso de agua además del cuenco donde pongo el chocolate, para evitar que el chocolate se queme) yo añado una cucharadita de manteca de cacao. Porque mejora el resultado, suaviza, el sabor y es su  propia grasa se puede hacer con mantequilla o margarina o no poner nada.

En un cuenco o bol, trituramos el aguacate con un tenedor, añadimos el chocolate no caliente pero si tibio que éste líquido. Incorporamos el azúcar, si te gusta el chocolate amargo se puede suprimir. A esta mezcla echamos poco a poco la harina, cuando tenemos una mezcla homogénea echamos 2 cucharadas de fruto secos picados.

Hacemos unas diez bolitas, y las aplastamos un poco las colocamos en una bandeja de horno donde hemos puesto papel sulfurizado. Decoramos con la otra cucharada de frutos secos picados, yo lo que tenía era almendras.  


Con el horno precalentado a 180º, horneamos 10 min 180º horno arriba y abajo, luego las dejo dentro del horno de 15-20  min para que se terminen de hacer con el calor residual.



Sabor a brownie...pero sin las calorías y la mantequilla del brownie clásico...deliciosas