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lunes, 22 de mayo de 2017

PASTEL DE YOGUR, QUESO Y UVAS, sin gluten sin harinas



Esta semana mi casa parecía un hospital de campaña, sin tiempo para repostería quería algo que mezclara los ingredientes, hornear y listo…sencillo y rápido, remirando en mi biblioteca encontré un pequeño libro que había comprado hace años, Los mejores pasteles rectangulares de la Editorial BPV Mediem Vertrieb, una pequeña joya llena de pasteles de frutas, queso, almendra y chocolate…eso si con gluten…hace unos meses no hubiera sido capaz de hacer adaptaciones…pero poco a poco vamos aprendiendo y atreviendonós con todo. Esta es la primera de esas recetas  “tuneadas” y convertidas al singlu…como dicen mis chicos…jaja

INGREDIENTES:

Para un molde rectangular de 27 x 20, si vas a tener muchos invitados puedes doblar la cantidad forrar la fuente de horno con papel sulfurizado y utilizarla de molde.

3 huevos
125 gr de azúcar glass
300 gr de queso tipo Philadelpia
150 gr de yogur de vainilla, yo uso el del Lidl bifidus
2 sobres de pudin de vainilla, del Aldy o también puedes usar sobres para flan (el del Corte Inglés no tiene gluten)
100 gr de mantequilla, yo uso margarina 100% girasol también del Aldy
1 taza de uvas sin pipas
1 puñado de pistachos picados
½ taza de chocolate negro fundido (opcional para decorar)



PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix, o en el de la batidora o en un bol y usando barrillas batimos todo hasta tener mezcla homogénea.

Engrasamos el molde, yo lo forro con papel sulfurizado y así no tengo que poner más margarina. Colocamos por encima las uvas sin pipas, cortadas por la mitad no se hunden en la masa. También los pistachos picados, ponerle fruto secos le da ese toque crujiente que contrasta con la fruta fenomenal, en casa nos gusta mucho los pistachos pero quedaría muy bien con almendras, avellanas, anacardos.

En el horno precalentado a 180º, metemos el molde con calor solo abajo, y bajamos la temperatura a 160º. Se hace con calor suave para que no se queme ni la fruta ni los frutos secos. Cocer unos 50 min. para comprobar si está hecho pinchamos con una brocheta de madera si sale limpia …ésta. Dependerá del horno entre 40 a 50min.

Dejar enfriar, baja un poco y se asienta, decorar con azúcar glass, con un ganache de chocolate (calentar en un cazo la misma cantidad de nuestro chocolate favorito con nata líquida, dejar enfriar y tienes posiblemente la mejor salsa de chocolate del mundo mundial….ummm)



Si no se lo comen de un asalto…jaja...dura varios días en el frigorífico.Deliciosa, nutritiva, pura proteína para acompañar un desayuno o merienda.


miércoles, 1 de febrero de 2017

TARTA EXPRÉS DE MANZANA, puedes hacerla sin gluten sin lactosa


Tarta exprés de manzana de las que se hacen con cuatro cosas del frigorífico  y en media hora, perfecta para sacarte de un apuro, si tienes invitados o para cuando no tenemos tiempo. 

Al comer sin gluten no puedes salir corriendo a la primera pastelería o supermercado y encontrar una tarta sin gluten no es fácil. Si la encuentras suelen ser caras, estos ingredientes los puedes tener en casa con facilidad, o encontrarlos en una gran superficie o supermercado y prepararlo en un rato.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre sin gluten y sin lactosa, yo uso el de Buitoni
2 natillas de vainilla  sin gluten y sin lactosa, hay varias marcas, Reina y Dhul son las que nosotros hemos probado están muy ricas 
2 manzanas, aunque la mayoria de las recetas usan manzana Reineta, a nosotros nos gusta también mucho Golden o PinkLady...la que tengas a mano.
1 puñado de arándanos (opcional)
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de miel 
1 taza de agua
1 kg de garbanzos (los utilizamos para poner encima del hojaldre y que no suba, después de usarlos guardarlos en un frasco sirven para muchas veces)

Esta receta exprés se puede hacer con productos normales, sólo sin gluten o sin gluten y sin lactosa, sólo tienes que cambiar el tipo de hojaldre o natillas que utilizas, el resultado es igual de bueno.

PREPARACIÓN:

Cortar las manzanas por la mitad, retiramos el corazón ( no lo tiramos) y hacemos láminas. Con las manzanas rojas a mi me gusta dejarles la piel, siempre las lavamos antes. 

En un bol con agua diluimos 2 cucharadas de miel, e introducimos las manzanas, que estén cubiertas por el agua con miel unos 5 minutos. Así conseguimos que no se pongan negras, que no tengan un regusto ácido como cuando les echamos limón y que se gratinen mejor en el horno.

Precalentamos el horno a 180º, en un molde plano colocamos el hojaldre ( como el hojaldre al cocer suelta aceite no hay que untar ni aceite mantequilla) 
pinchamos la parte central ponemos papel sulfurizado (papel de horno) y encima los garbanzos. Horneamos durante 20 minutos con calor sólo abajo, tiempo siempre estimado.

Sacamos el molde del horno retiramos los garbanzos y el papel sulfurizado. Si al quitar el papel vemos que hay mucho aceite en el hojaldre ( los hojaldres sin gluten suelen soltarlo) podemos retirarlo con un poco de papel de cocina. 

Sobre el hojaldre, que esta prácticamente horneado ponemos las natillas formando una capa. Escurrimos el agua de las manzanas y las colocamos encima de la capa de natillas. Volvemos a meter en el horno a 200º unos 5 min calor arriba, el tiempo justo para que la manzana se dore.

En un cazo ponemos los corazones de manzana, una taza de agua y media taza de azúcar. Llevamos a ebullición hasta tener un almíbar ligero, sacamos los corazones y dejamos enfriar un poco.

Con una brocha pintamos la tarta y añadimos los arándanos para decorar. Puedes utilizar fresas, almendras fileteadas, nueces para darle algo más de color.



Rápida, fácil y deliciosa...como de la mejor pastelería pero hecha en casa en un periquete...jaja



viernes, 20 de enero de 2017

NUESTRA TARTA DE QUESO FAVORITA con o sin gluten, y si quieres sin lactosa




Enero mes de rebajas...Febrero mes del amor..jaja..esta tarta es muy amorosa..delicada en sabor, fina en textura y con el contraste del queso y los frutos rojos...
Quedan tres semanas para San Valentín, esta tarta  perfecta en estas fechas para poder sorprender a tus amores, sean adultos o niños. Fácil, rica y muy rápida de preparar, en dos formatos: tarta o pastelitos.  

Esta receta es mi versión de la receta de Quesada Pasiega de Velocidad de Cuchara, uno de mis blog favoritos.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia, sin gluten, y sin lactosa, si eres intolerante a la lactosa (hay varias marcas disponibles)
500 ml de leche semidesnatada, leche sin lactosa o tu leche vegetal favorita
2 huevos medianos
270 gr de azúcar
100 gr de mantequilla o margarita a temperatura ambiente
100 gr de harina de arroz*
50 gr de Maicena o harina de maíz*, si quieres un sabor más suave utilizar la Maicena, prefieres más intensidad de sabor yo te recomiendo la harina de maíz*, esto es un gusto personal.
Si no tienes intolerancia al gluten 150gr de harina floja o de repostería de trigo 
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 bote de mermelada de fresa o frambuesa
1 taza de frambuesas frescas
Chocolate blanco para decorar, si no eres intolerante a la lactosa  

*Yo utilizo la harina de maíz y de arroz de Healthy Foods, es la que más me gusta

PREPARACIÓN:

En la thermomix o un recipiente grande con la batidora de mano, mezclar hasta dejar bien batidos queso, leche, huevos, azucar, mantequilla o margarita y esencia de vainilla. Añadir la harina poco a poco hasta tener una mezcla homogénea. 

Engrasamos con mantequilla o margarina un molde redondo, plano que no se desmolde. La mezcla en uno desmoldable es muy líquida y se sale. 

Esto si vas a hacer tarta si quieres pastelitos individuales, engrasar un molde de magdalena pequeñas salen muy bien si el molde es de silicona, o en molde de silicona para bombones ( ver que la silicona es apta para la cocción en horno).

En ambos casos nunca llenamos los moldes a tope, durante el horneado la masa sube mucho, y aunque luego baja, si los llenamos demasiado corremos el riesgo de que se desborde mientras está en el horno. Llenar 3/4 de su capacidad.

Con el horno precalentado a 180º, horneamos 55 min a una hora, esto siempre orientativo, o hasta que este cuajada. La mejor forma es pinchar con una aguja de punto o un palito de brocheta si sale limpio está hecha.  

Dejar enfriar, decoramos con la mermelada y las frambuesas. Si tienes tiempo y la hacéis de víspera, mejor se mete en el frigorífico hasta el día siguiente si reposa está aún más rica. Antes de servir poner la mermelada y la fruta.

De todas las recetas de tarta de queso, quesadas, cheesecake que tengo esta es la más sencilla y la que en mi casa nos gusta más, antes en su versión glutanera y ahora sin gluten...
Y este postre es de los que gana con una buena harina de arroz y maíz



Qué pasa cuando todos están deseando que la tarta q llegue a la mesa?...que no salen las fotos derechas....jaja es que soy zurda...no tiene arreglo


A disfrutar con vuestros amores, esta deliciosa


jueves, 29 de diciembre de 2016

ROSCÓN DE REYES en forma de bollos individuales


Vamos de alegría en alegría, ya tenemos Roscón el sabor y textura de antaño. En un formato fácil, divertido y práctico. Un bollo jugoso, que sube, esta genial 12 horas después de sacarlo del horno ( hemos aguantado para comerlo) y que si no lo rellenas lo puedes mojar en el café o un chocolate calentito sin que se desmigue. 

Esta receta es una adaptación de la receta con gluten de unos de mis blog favoritos, Directo al paladar.




INGREDIENTES: 

(Para 10 unidades, puedes hacer la mitad o congelar una vez hechos)


500 gr = 1 bolsa de Harina para Roscón de Reyes Healthy Foods
250 ml de leche semidestanada o vegetal
75 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca sin gluten 
2 huevos pequeños o 1 huevo grande para la masa, más 1 huevo pequeño para pintar
La ralladura de 1/2 naranja sin piel blanca
75 gr de aceite de girasol
2 gr de goma xantana (opcional se conservan mejor, aunque en casa no es problema se los comen volando)
Azúcar para decorar, almendra y fruta escarchada sin gluten, yo uso la de Antiu Xixona.


PREPARACIÓN:

Templamos la leche en el microondas,  la ponemos en el vaso de la batidora o amasadora. Desmenuzamos la levadura y la añadimos, junto a una pizca de azúcar y 2 cucharadas de harina. Batimos hasta tener una mezcla homógenea. Queda como una papilla de bebé, es el prefermento, la tapamos y la dejamos reposar 30 min. 

Puedes continuar a mano o con la amasadora, yo lo hago con la amasadora por comodidad. En las masas con gluten el tiempo de amasado hace que el gluten salga, en las sin gluten estando homogéneas es suficiente. 

En un cuenco grande o en vaso de la amasadora, donde hayamos puesto el prefermento añadimos el huevo ligeramente batido, el azúcar, la ralladura de naranja, y el aceite (menos una cucharada). Mezclamos hasta tener los ingredientes ligados, entonces vamos incorporando poco a poco la harina. 
Al final yo siempre pongo la goma xantana disuelta en una cucharada de aceite ( esto es siempre opcional, para mi merece la pena) 

Dejamos reposar 2 horas, amasamos un poco para que se deshinche ligeramente ( nos interesa que tenga burbujas pero tampoco que sean demasiado grandes). Hacemos 10 porciones ( yo hice la primera vez la mitad de la receta, 5 porciones ) damos forma de bola y ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Pintamos con huevo batido, los tapamos y dejamos que leven, que suban un poco más mientras precalentamos el horno a 200º.

Volvemos a pintar con huevo y decoramos con el azúcar, la almendra y la fruta escarchada.

Horneamos a 200º durante 10 min, luego bajar la temperatura a 170º otros 15 min, apagar el horno y dejar 5 min. antes de sacar. Esta es la parte más delicada, en mi horno ya esta ajustados los tiempos. Después de varias pruebas, mi recomendación es 200º al principio, bajar después el tiempo a 170º dependera de vuestro horno, cada uno conoce el suyo mejor que nadie. 

Dejar enfriar, antes de servir sólos o rellenos. Puedes tener diferentes rellenos crema pastelera, trufa, cabello de ángel o nata, a gusto de los comensales. Esta es otra ventaja de este formato. 


A disfrutar...seguiremos aprendiendo juntos, pero me siento satisfecha esta Navidad los míos pueden saborear un roscón de los de antes

Gracias a todos por vuestra ayuda  

domingo, 4 de diciembre de 2016

CLAFOUTIS DE FRAMBUESA



Mi peque ha comenzado este año el cole, en un centro maravilloso donde aprende francés e inglés desde el primer día, en un entorno fantástico descubriendo la naturaleza. Un centro donde prima la educación en valores y el trabajo en equipo. GRACIAS a toda la comunidad educativa del CEIP. Bartolomé Nicolau, al AMPA Rumbo al Futuro y  al Club de Familias de la Naturaleza
Cuando conocemos otros idiomas y otras la culturas... que mejor que descubrir su gastronomía . Esta es una receta clásica francesa, la receta es una versión de la de Anna Olson.

 INGREDIENTES:

1/2 taza de almendras mólidas
1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de harina de maiz*
4 huevos medianos
1 taza de leche evaporada
1 taza de frambuesas frescas 
Azúcar glass para espolvorear

*Yo la harina que utilizo es de la marca Healthy Foods   


PREPARACIÓN:

En un bol, mazclamos la almendra mólida con los azúcares y la harina de maíz. Incorporamos los huevos y la leche evaporada. Batimos todo bien, con batidora eléctrica o manual. Vertemos sobre el molde que previamente habiamos engrasado. Colocamos encima las frambuesas.

Metemos al horno que tenemos precalentado a 190º, calor arriba y abajo unos 30 min, tiempo siempre estimado. Cuando se empiece a poner dorado, pinchamos un palillo de brocheta si sale limpio esta hecho.

Espolvorear con azucar glass, servir templado se puede acompañar con helado de vainilla.

Bon appétit