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miércoles, 15 de febrero de 2017

QUICHE DE COL RIZADA (KALE) Y TOMATES CHERRY, sin gluten, sin harinas y si quieres sin lactosa


Siempre nos han gustado los quiches en especial de verdura, ahora esta de moda el Kale, lo que nosotros conociamos como berza o col rizada. Verdura de hoja verde como muchísimos nutrientes,pincha aqui  para ver el Kale y sus propiedades. Además de sus beneficios, en crudo es un poco amarga pero hecha al vapor o cocida es deliciosa.



Puedes comer la col rizada  en ensalada (quitando su tallo fibroso, hervida o incluso frita) a mi me gusta que al menos una vez en semana comamos espinacas, acelgas o col rizada. 

Esta receta puedes hacerla con cualquiera de ellas (espinacas, acelgas o col rizada), desde que comemos sin gluten hay veces que no tengo hojaldre, o simplemente el que encuentro en el super no me gusta ...así leyendo el blog de Regina Escribá, Cocinando la vida encontré una idea genial para quiches y tartas saladas perfecta para celíacos...hacer una base de patata...

Manos a la masa..jaja...a las verduras

INGREDIENTES:

4 patatas medianas o 3 grandes
4 huevos
1 tarrina de queso tipo philadelpia, se puede sustituir por ricotta pero a mi me es mas facíl de encontrar el de philadelpia. Si hay intolerancia a la lactosa, utilizar queso de untar sin lactosa sin proteína de leche, en el mercado ya hay varias marcas, en Foody puedes encontrar un surtido importante
8 tomates cherry
300 gr de kale
aceite de oliva
1 taza de leche evaporada o de tu leche vegetal favorita 
sal y pimienta
ajo y peregil
3 cucharadas de quinoa hinchada o cocida, a mi me vuelve loca y se la hecho a todo lo que puedo..jaja. Puedes usar semillas de sesamo, pipas de girasol. Es para darle un toque crujiente
1 trozo de calabaza o 1 zanahoria
1 cebolleta

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas ni muy gordas ni muy finas, que no se nos rompan. Las vamos a medio freir en aceite de oliva. No tienen que hacerse del todo porque la cocción en el horno las terminará. Las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Después las dispondremos en nuestro molde desmoldable ( si utilizas este tipo de molde por fuera forrarlo de papel aluminio para que no se salga la mezcla)  o de silicona, como se ve en la foto. Haciendo una base para el quiche, reservamos mientras hacemos el relleno.



Al vapor o con muy poca agua, cocemos nuestra verdura verde, kale o col rizada, espinacas o acelgas. En una sarten pochamos la cebolleta y la calabaza o zanahoria que habremos picado en trozos pequeños. Cuando están blanditas añadimos el kale o col rizada, salteamos y ponemos sal y pimienta (yo reconozco que en muchas recetas me olvido la sal, pero es que a nosotros no nos importa).

Batimos los huevos, la leche evaporada y el queso, cuando estén bien batidos incorporamos las verduras mezclamos con una cuchara o paleta y poco a poco pondremos sobre la base de patata. No echar de golpe, sino con ayuda de una cuchara, para que nuestra base de patata no se levante. Decoramos con los tomates cherry en rodajas y la quinoa o semillas

Llevar al horno, precalentado a 180º, unos 45 min o hasta que pinchemos con una brocheta y salga limpia.

Servir templado o frío, en el frigorífico aguanta un par de días al sacarlo calientas en el horno o microondas y esta perfecto...en casa se lo comen de una vez...incluso cuando no eres un adicto o adicta a la verdura como yo...jaja esta receta gusta. Es perfecta para niños y al tener verdura, hidratos de carbono y las proteínas de la leche y queso plato completo


lunes, 26 de diciembre de 2016

CORONA DE HOJALDRE



En los productos sin gluten, muchas veces el sabor respecto a sus homólogos con trigo no tiene nada que ver, pero en ocasiones te llevas gratas sorpresas...después de probar casi todos los hojaldres sin gluten que hay en el mercado, tengo que decir que el de Buitoni me ha sorprendido en sabor, textura y por lo que sube ha sido como comer hojaldre con gluten, un hojaldre fantástico.
Esta es una de las recetas que hemos hecho en casa estos días festivos, puedes darle cualquier forma o usar cualquier relleno...a los míos este relleno en particular les encanta

INGREDIENTES:

2 paquetes de hojaldre sin gluten Buitoni
1 frasco pequeño de champiñones
1 cebolleta
1 puerro
1 caja de quesitos tipo El Caserio (se puede sustituir por 200 gr de queso sin lactosa)
150 gr de bacon
1/2 taza de leche evaporada ( se puede sustituir por leche sin lactosa, o leche vegetal)
Aceite de oliva virgen
Sal marina y pimienta
1 huevo (para pintar el hojaldre, también se puede usar leche)
Semillas de sésamo, amapola, pipas para decorar 
(yo sólo tenía sésamo)

PREPARACIÓN:

Picamos el puerro, la cebolleta, y champiñones en trozos pequeños. Sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen, hasta que las verduras estén pochadas.
El bacon también lo picamos pequeño, yo para reducir la grasa que tiene hago es ponerlo en papel de horno hacer un paquetito y meterlo al microondas un minuto. Queda hecho y puedo retirar gran parte de la grasa. Incorporo a la sartén con las verduras.

Añado la leche evaporada, y bajo un poco el fuego. Agregar los quesitos en porciones poco a poco para que se vayan fundiendo, cuando tenemos todos los ingredientes bien mezclados probamos y añadimos sal y pimienta a gusto (nosotros sólo pimienta porque con la sal del queso y bacon es suficiente)

Dejar enfriar para manejar mejor el relleno, también coge más sabor. Yo suelo hacerlo de víspera para ganar tiempo.  

Colocar en una bandeja de horno la primera de las dos láminas de hojaldre que vamos a usar. Extender el relleno formando un círculo, como a 3 cms. del borde. 

Poner encima la segunda lámina. Cerramos los bordes como si fuera una empanada, hacía dentro y presionamos. En el centro con un vaso boca abajo, presionamos y obtenemos un agujero circular. Guardamos los dos círculos de masa. Volvemos a repetir el cierre tipo empanada. 

Con los círculos de masa que nos ha quedado, yo he hecho estrellitas con un cortador de galletas pequeño, se pueden hacer hojas, flores,  tiras cualquier motivo que se te ocurra para decorar. 

Poner esos pequeños motivos encima de nuestra corona, pincelar con huevo batido y espolvorear las semillas a gusto.

En el horno precalentado a 180º, hornear unos 25-30 min, esto siempre es tiempo estimado depende de cada horno. Este hojaldre suelta algo de aceite, pero mucho menos que otros que he probado, sube muy bien. El sabor el más parecido al hojaldre con gluten.



Se puede servir templado o frío, e incluso volver a calentar en el horno al día siguiente nos quedo un porción, 5 min a 50º y estaba delicioso