Mostrando entradas con la etiqueta VERDURAS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta VERDURAS. Mostrar todas las entradas

martes, 28 de marzo de 2017

GUACAMOLE para niños


A mi peque le gusta desde que tenía poco más de un año. No voy a negar que a veces lo compramos hecho pero como el casero…no hay comparación…sano, rico, rápido con un pan naam que lleva yogurt y un poco de jamón, o lacón una cena completa.

Versiones de guacamole hay miles, ésta es la nuestra la de casa.

INGREDIENTES:

3 aguacates que estén maduros
1 tomate
½ limón
1 cebolleta pequeña
1 cucharada de perejil fresco
Sal marina

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, o de la thermomix, trituramos la cebolleta, el tomate pelado, los aguacates y perejil,  cuando tenemos una pasta homogénea añadimos el zumo de limón y la sal. Probamos y rectificamos si es necesario.


Con pan naam, con tortitas de maíz, para una ensalada o pasta el complemento perfecto.

domingo, 12 de marzo de 2017

CAZUELA DE ESPINACAS Y FIDEOS, con o sin gluten, sin láctosa, sin huevo


Esta es una receta que ya hacíamos antes, ahora sin gluten. Sencilla, económica y nutritiva. Puedes hacerla añadiendo, lacón, gambas o champiñones en su versión vegetariana. Nosotros la comemos de las tres formas y siempre es un éxito.

Esta es mi versión de una receta que le vi hacer a Karlos Arguiñano en la televisión, ya hace años.



INGREDIENTES:
Para 4 comensales
200 gr de espinacas
200 gr de fideos finos sin gluten
1 cebolleta
500ml de caldo de pollo, pescado o verdura según añadas lacón, gambas o champiñones respectivamente
100 gr de lacón, gambas o champiñones
2 cucharaditas de piñones
Aceite virgen extra de oliva

PREPARACIÓN:

Cocemos al vapor, en la olla expres, o en una olla normal con poca agua las espinacas. Me gustan frescas pero si no tengo, con las congeladas queda también muy bien. Una vez cocidas retiramos los trozos de tallos, que son un poco más duros.

En una paellera, o sartén grande que podamos meter en el horno,  tostamos los fideos con el fuego bajo hasta que pongan de color dorado pero sin que se quemen. Haciendo este paso, quedan unos fideos más ricos aunque si llevamos prisa no es imprescindible. Con los fideos tostados los retiramos de la paellera y reservamos.

Ponemos 2 de cucharadas de aceite virgen extra y pochamos la cebolleta hasta que este doradita. Añadimos las espinacas y los piñones, (si vamos a hacer la versión vegetariana también añadimos los champiñones en este momento) salteamos. Vigilar los piñones, dorados dan un sabor maravilloso pero si se queman amargaran todo el guiso.

Incorporamos los fideos tostados, removemos un poco para que se impregnen del sabor de las verduras. Agregamos el lacón, o las gambas, y por último el caldo de pollo, de pescado o verduras, según estemos usando lacón, gambas o champiñones, respectivamente.

Con el fuego fuerte dejamos cocer unos 7-8 min para los fideos sin gluten, esto varía según el fabricante mira siempre las indicaciones de la etiqueta. A nosotros con la sal propia del caldo y el lacón o gambas nos es suficiente, pero probar en este momento y rectificar de sal y pimienta si os fuera necesario.


En ese tiempo precalentamos el horno a 180º, con calor arriba, tendremos en el horno 3-5 min, esto es sólo para que los fideos queden tostaditos y crujientes…es opcional en casa tenemos gustos divididos, a unos nos gusta el fideo más tostado y durito y a otros sin meter en el horno más blandito y caldoso…de ambas formas está este guiso sencillo y rápido, es riquísimo 


Una de las formas mas deliciosas de disfrutar de las espinacas

lunes, 27 de febrero de 2017

CREMA DE LENTEJAS ROJAS Y ZANAHORIA



Me encantan las cremas de verduras y legumbres, sirven para un primer plato e incluso para una cena si son ligeras, con un poco de cominos siempre más digestivas.
Las lentejas rojas sin piel y de fácil cocción, sin necesidad de remojarlas previamente, son un recurso muy útil. 

Esta receta surge de un día que trasteaba con lo que quedaba por mi nevera..jaja..y que rica queda.


INGREDIENTES:
100 gr de calabaza
4 zanahorias
1 cebolleta
1 calabacin
1/2 pimiento verde
3 cucharadas de tomate frito casero
750 ml de agua
4 puñados de lentejas rojas
sal y pimienta
ajo y peregil
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 taza de leche evaporada o tu leche vegetal preferida
pan para hacer picatostes

PREPARACIÓN:

Lavar, pelar y hacer trozos grandes todas las verduras. En la olla expres ponemos el agua, todas las verduras, las lentejas, el comino, un poco de ajo peregil seco y salpimentamos. En mi olla que es digital son 16 min, en la tradicional igual desde que pita.

Después triturar con batidora o en el vaso de la thermomix. Añadimos la leche evaporada o la leche vegetal. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. A mi este paso se me olvida, en casa comemos muy poca sal...jaja... Servimos acompañada de un poco de pan tostado...y lista




Esta crema queda sabrosa, nutritiva muy práctica para cuando nuestros niños o mayores están desganados. Como no lleva patata puedes congelarla, tenerla preparada. Sacar, descongelar y perfecta.

miércoles, 15 de febrero de 2017

QUICHE DE COL RIZADA (KALE) Y TOMATES CHERRY, sin gluten, sin harinas y si quieres sin lactosa


Siempre nos han gustado los quiches en especial de verdura, ahora esta de moda el Kale, lo que nosotros conociamos como berza o col rizada. Verdura de hoja verde como muchísimos nutrientes,pincha aqui  para ver el Kale y sus propiedades. Además de sus beneficios, en crudo es un poco amarga pero hecha al vapor o cocida es deliciosa.



Puedes comer la col rizada  en ensalada (quitando su tallo fibroso, hervida o incluso frita) a mi me gusta que al menos una vez en semana comamos espinacas, acelgas o col rizada. 

Esta receta puedes hacerla con cualquiera de ellas (espinacas, acelgas o col rizada), desde que comemos sin gluten hay veces que no tengo hojaldre, o simplemente el que encuentro en el super no me gusta ...así leyendo el blog de Regina Escribá, Cocinando la vida encontré una idea genial para quiches y tartas saladas perfecta para celíacos...hacer una base de patata...

Manos a la masa..jaja...a las verduras

INGREDIENTES:

4 patatas medianas o 3 grandes
4 huevos
1 tarrina de queso tipo philadelpia, se puede sustituir por ricotta pero a mi me es mas facíl de encontrar el de philadelpia. Si hay intolerancia a la lactosa, utilizar queso de untar sin lactosa sin proteína de leche, en el mercado ya hay varias marcas, en Foody puedes encontrar un surtido importante
8 tomates cherry
300 gr de kale
aceite de oliva
1 taza de leche evaporada o de tu leche vegetal favorita 
sal y pimienta
ajo y peregil
3 cucharadas de quinoa hinchada o cocida, a mi me vuelve loca y se la hecho a todo lo que puedo..jaja. Puedes usar semillas de sesamo, pipas de girasol. Es para darle un toque crujiente
1 trozo de calabaza o 1 zanahoria
1 cebolleta

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas ni muy gordas ni muy finas, que no se nos rompan. Las vamos a medio freir en aceite de oliva. No tienen que hacerse del todo porque la cocción en el horno las terminará. Las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Después las dispondremos en nuestro molde desmoldable ( si utilizas este tipo de molde por fuera forrarlo de papel aluminio para que no se salga la mezcla)  o de silicona, como se ve en la foto. Haciendo una base para el quiche, reservamos mientras hacemos el relleno.



Al vapor o con muy poca agua, cocemos nuestra verdura verde, kale o col rizada, espinacas o acelgas. En una sarten pochamos la cebolleta y la calabaza o zanahoria que habremos picado en trozos pequeños. Cuando están blanditas añadimos el kale o col rizada, salteamos y ponemos sal y pimienta (yo reconozco que en muchas recetas me olvido la sal, pero es que a nosotros no nos importa).

Batimos los huevos, la leche evaporada y el queso, cuando estén bien batidos incorporamos las verduras mezclamos con una cuchara o paleta y poco a poco pondremos sobre la base de patata. No echar de golpe, sino con ayuda de una cuchara, para que nuestra base de patata no se levante. Decoramos con los tomates cherry en rodajas y la quinoa o semillas

Llevar al horno, precalentado a 180º, unos 45 min o hasta que pinchemos con una brocheta y salga limpia.

Servir templado o frío, en el frigorífico aguanta un par de días al sacarlo calientas en el horno o microondas y esta perfecto...en casa se lo comen de una vez...incluso cuando no eres un adicto o adicta a la verdura como yo...jaja esta receta gusta. Es perfecta para niños y al tener verdura, hidratos de carbono y las proteínas de la leche y queso plato completo


viernes, 27 de enero de 2017

CREMA DE CALABAZA Y JUDIAS BLANCAS, sin gluten, sin lactosa, sin huevo


Me apetecía un crema calentita, energética, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y que pudiera congelar. Después de leer distintas versiones que hay por muchos blog, la he hecho a mi manera.

Antes también lo hacía así, luego les decía a mis chicos me la he inventado si os gusta recordarme que la vuelva a hacer...jaja muchas de esas recetas se me han olvidado...ahora me obligo a escribirla para poder volver a hacerla igual...es que sino ...es un desastre..jaja

INGREDIENTES:

1 bote de judias blancas cocidas (unos  400 gr)
1 trozo grande de calabaza (250 gr más o menos)
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de pimentón 
1/2 cucharadita de cominos
1 litro de caldo de verdura casero, comprado o una pastilla de caldo de verdura, asegurarse que no tiene gluten
Sal marina y pimienta
Aceite virgen extra de oliva
Para servir cebolla crujiente sin gluten, yo la encuentro en Foody 

PREPARACIÓN:

Troceamos muy pequeño el puerro y la cebolleta, en una sartén con una cucharadita de aceite pochamos y reservamos.

Cortamos en trozos pequeños la calabaza. Podemos cocerla en la olla expres, hacerla al vapor o si tenemos un poco más de tiempo os recomiendo hacerla asada. La pones en una fuente de horno, con un chorrito de aceite de oliva y pimentón y sal...unos 15 min a 180 º. El sabor de la calabaza experimenta una intensidad y adquiere una textura maravillosa ...así sola ya está buenísima

Volvemos a nuestra crema,en el vaso de la batidora o en el de la thermomix ponemos el puerro y la cebolleta que hemos pochado, la calabaza cocida o asada, y las judias blancas (a mi cuando son cocidas en bote me gusta aclararlas con bastante agua) y también el litro de caldo de verduras, o un litro de agua y la pastilla de verduras. Batimos bien hasta que queda triturado, a nosotros nos gusta que quede bien fino. Si no tienes thermomix, después de la batidora pasalo por un chino o colador y queda perfecta. 

Rectificar de sal y pimienta, añadimos los cominos y lista para servir se puede acompañar con un puñado de judias blancas cocidas, con cebolla frita crujiente, con puerro frito o trocitos de la calabaza cocida. 




Para los días de invierno, cuando los peques de la casa o los abuelos no tienen apetito ...es un plato reconstituyente y energético ...y delicioso 

jueves, 12 de enero de 2017

CREMA DE CHAMPIÑONES, sin gluten, sin huevo y si quieres sin lactosa



Ahora estoy en casa, pero hubo una época que salía a las 5 de la mañana y no volvía hasta las  8 de la tarde...entonces tenía que cocinar los domingos para  poder tener comida durante casi toda la semana... Esta es una receta de entonces, calentita, reconfortante y que se puede congelar...sólo la he adaptado a nuestra nueva vida sin gluten.

Quiero dedicar esta versión a mis compañeras del grupo de celiacos de Talavera, darles las gracias por su cariño, por su apoyo, por sus ideas y por hacer más fácil nuestro día a día. 


La receta original es de Karlos Argiñano.


INGREDIENTES:


300 gr de champiñones
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 copa de vino de Jerez, yo suelo tener Palocortado y Pedro Ximenez  así que pongo él que me pilla a mano.
1 vaso de leche evaporada, leche semidesnatada o la leche vegetal que prefieras.
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de fécula de patata
1 litro de caldo de verdura casero, en tetrabrick o una pastilla para caldo de verdura sin gluten
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta 
Peregil

PREPARACIÓN:

Picamos trozos muy pequeños la zanahoria, el puerro, el ajo y todos los champiñones menos 3 o 4. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y a fuego medio pochamos las verduras. 

Cuando están blanditas añadimos el vino y dejamos que cuezan hasta que se evapore el alcohol del vino, unos 10 min. Dependera de la potencia de nuestra placa.

En una olla ponemos 750 ml de caldo de verduras, mientra se calienta, en el vaso de la batidora o thermomix trituramos las verduras que han reducido el vino y los 250 ml que nos quedaban del caldo de verduras. Una vez que las verduras han quedado bien trituradas añadimos este líquido al que tenemos en la olla. Incorporar la leche evaporada, o leche desnatada o vegetal. 

Mantenemos la olla a fuego medio. Rectificamos de sal y pimienta, en un poco de agua fría ( si lo hacemos con agua caliente o el propio caldo se formaran grumos) diluimos la fécula de patata. Uso fécula de patata en vez de harina de maiz porque no deja sabor a harina cruda y porque la puedo incorporar al final. A nosotros con el espesor que da una cucharada de fécula nos gusta, si se quiere más espesa añadir otra cucharada. Espesa en uno 3 o 4 min. 

La crema está lista para comer, se puede acompañar de pan tostado, beicon, a nosotros nos gusta con champiñones y piñones.

Los champiñones que habíamos reservado se cortan en láminas y junto a los piñones y un poco de peregil se saltean en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, vigilar que los piñones no se quemen para que no amargen.


Calentita es un estupendo reconstituyente en los días de invierno







sábado, 7 de enero de 2017

ENSALADA DE NARANJA Y REMOLACHA


Empezamos el año, hasta que no pasan los Reyes no se normaliza la vida...al menos en mi casa. Platos más ligeros, más verdura y fruta para limpiar el organismo, después de las comidas de fiesta. 

INGREDIENTES:

Para compartir como primero, o plato único para cenar o llevar al trabajo

2 cogollos de tudela
1/3 remolacha cocida
1 naranja de mesa
1 puñado de piñones
1 manzana 
1/2 taza de maiz dulce 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana 
Sal marina 

PREPARACIÓN:
Cortar los cogollos, se pueden sustituir por otro tipo de lechuga, escarola o mix de brotes tiernos. Pelar y picar  en cubitos la manzana, la remolacha. A la naranja antes de picarla en gajos, rayallamos la cáscara sólo la parte de color sin nada de blanco, reservamos ésta ralladura para la vinagreta. Mezclar todos los ingredientes salvo los piñones. 


En una sartén a fuego medio ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadir los piñones, dorar y retirar del fuego. Una vez estén fríos  los añadimos a la ensalada.

Hacemos la vinagreta con el aceite de los piñones, sal marina, vinagre de manzana, y un poco de la ralladura de naranja, esto a gusto.

Esta es una ensalada refrescante llena de vitaminas y que gracias a los piñones llena, junto a trocito de pan y un yogur una cena perfecta.


miércoles, 7 de diciembre de 2016

BERENJENAS CRUJIENTES AL HORNO



Me encantan las berenjenas pero en mi casa no les gustaban...hasta probar esta receta. Leyendo diferentes blogs al final la hice a mi manera...y esta receta ha conquistado a los mios, que ya si que quieren berenjenas.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
1 taza de mahonesa casera, o comprada asegurarse que no tiene gluten
1/2 taza de harina de maiz*
1/2 taza de pan rallado sin gluten*
1 taza de queso en polvo, del que se usa para gratinar pasta
2 cucharaditas de ajo y peregil seco
3 cucharadas de sal (para remojar las berenjenas)

*Yo la harina y el pan rallado que utilizo es de la marca Healthy Foods



PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Poner en un bol, agua con sal y colocar las berenjenas dejar al menos dos horas. El agua se irá poniendo de color marrón, cambiamos el agua y volvemos a añadir sal.
Con esto conseguimos quitar el amargor propio de la berenjena.
Pasado este tiempo, escurrirlas las berenjenas. Yo las seco con un poco de papel de cocina. 
Con una brocha de silicona o una cuchara pintamos con mahonesa las berenjenas, cada rodaja por ambas caras. Es laborioso pero de verdad merece la pena. Después las pasamos por la mezcla de harina de maiz, pan rallado y ajo y peregil. Colocamos en una bandeja de horno en la que hemos puesto papel sulfurizado. 
Llevamos al horno a 180º, calor arriba y abajo. Unos 10 min. le damos la vuelta a las berenjenas, y otros 10min. Siempre tiempos aproximados dependiendo de nuestro horno, y de lo doraditas que nos gusten.



 Crujientes y con mucho sabor


sábado, 3 de diciembre de 2016

TORTILLA DE OTOÑO

Esta es nuestra versión de la tortilla de patatas, una tortilla de otoño...Una de las cenas favoritas de estos días

INGREDIENTES:

5 huevos medianos
3 patatas grandes
1 boniato grande 
1 cebolleta
2 zanahoria
100 gr de calabaza
5 pimientos de piquillo
una rodaja de calabacín ( para adornar)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de leche evaporada
1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1/4 cucharadita azúcar morena
Una pizca de sal  


PREPARACIÓN:

Troceamos la calabaza, zanahorias, patatas y boniato en pequeños cuadrados finos. Podemos freír con abundante aceite de oliva, en la forma tradicional de preparar la "tortilla de patata" o ponerlas en una fuente, con un chorrito de aceite,el pimentón de la Vera, sal y pimienta. Llevamos al horno a 180º calor arriba y abajo, unos 20 min (depende siempre del horno.

Al horno la calabaza y el boniato cogen un sabor increíble, delicioso. Mientras en una sartén a fuego bajo tenemos los pimientos de piquillo con un pizca de sal y el azúcar. Damos la vuelta, a los pimientos para que se vayan caramelizando. 

Cuando tenemos las verduras hechas en el horno, batimos 4 huevos juntos y otro huevo por separado.
En el bol con los 4 huevos, añadimos leche evaporada y las verduras asadas, mezclamos bien y vertemos sobre nuestra sartén esa que todos tenemos sólo para las tortillas y que sabes que no se pega.

A fuego suave vamos cuajando, cuando vemos que la parte inferior de la mezcla ya esta hecha, disponemos los pimientos de piquillo en forma de flor y en el centro una rodaja muy fina de calabacín con ayuda de una brocha repartimos el huevo que habíamos batido por separado. Seguimos con el fuego suave y con ayuda de un plato le damos la vuelta, terminamos de cuajar a gusto y servimos.
Buen provecho



domingo, 27 de noviembre de 2016

COLIFLOR CON GARBANZOS AL HORNO


En casa nos encantan las legumbres, las favoritas de mi peque, los garbanzos. Después de ver el programa de Nigella en Canal Cocina, decidí adaptar su ensalada condimentada de coliflor.

INGREDIENTES:

 Una coliflor mediana
4 tomates maduros o una taza de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar 
1 cebolleta
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva, nosotros virgen extra, cuanto más verde más nos gusta
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cominos molidos
Una pizca de sal  
1 frasco de garbanzos cocidos
Un poco de perejil 

PREPARACIÓN:

Partir la coliflor en arbolitos y la zanahoria en rodajas, poner en una fuente de horno. Yo uso una de cristal. 
Echar una cucharada de aceite, sal y meter en el horno a 180º calor arriba y abajo , unos 10 min. Después añadir los tomates triturados y el azúcar,  otros 10 min. 
En un bol grande mezclar una cucharada de aceite, puede que necesitemos un poco más, con las especies (pimentón dulce, cominos, y canela) hacer como una pasta.
 Añadimos a ese bol  los garbanzos (los hemos aclarado previamente), mi truco para que mis chicos les gusten tanto esta legumbre es quitarle la piel, si ...si uno por uno es un poco tedioso pero el resultado increíble. 
Una vez que tenemos los garbanzos bien mezclados, los añadimos a las verduras que teníamos en el horno, unos 6-7 minutos con calor abajo y grill.

Antes de servir templado espolvorear perejil, se puede comer tal cual, como en la foto, la opción favorita de mis chicos o con una ensalada verde..a mi me gusta así y es plato único 

Delicioso